Archivo para el abril, 2013

Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, 2013

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Nuestra Gastronomía sigue ocupando los primeros puestos y, desde ISTur, nos sumamos a esta alegría al conocer ayer que entre los mejores 50 Restaurantes del mundo que elabora la revista ‘Restaurant’, El Celler de Can Roca, Girona se convierte en el mejor Restaurante, con su fusión de cocina tradicional y creatividad de vanguardia, desplazando al Noma (Copenhague, Dinamarca) que ha encabezado la lista en las últimas tres ediciones y ha descendido hasta el segundo puesto.

 50 best restaurantJOAN ROCAHermanos Roca

Dos años han estado los hermanos Roca (Joan, Jordi y Josep) que dirigen el Celler, en el segundo puesto de la lista, hasta obtener ayer, en la ceremonia conocida como los Oscar de la gastronomía, uno de los mayores reconocimientos a los que puede aspirar un restaurante.

La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, se elabora tomando en consideración la opinión de más de 900 críticos, chefs, restauradores y gastrónomos de todo el mundo, que emiten hasta siete votos cada uno, tres de los cuales, como mínimo, deben ir a restaurantes de una región distinta a la que son.

Entre los restaurantes españoles reconocidos se encuentran el Mugaritz, (4 puesto), Arzak (8), Quique Dacosta (26), y el Asador Etxarri, (44). MUGARITZARZAK

QUIQUE DACOSTA

ASADOR TEXEBARRILos casos más significativos de este año han sido en primer lugar el  descenso evidente en el ránking para el restaurante The Fat Duck (Reino Unido) que ha caído al número 33 y se deja 20 puestos y en segundo lugar el ascenso del restaurante peruano, Astrid y Gastón (Lima), que ha subido 21 puestos, ocupando la posición 14.

Este año también se ha entregado el Premio a la Trayectoria 2013 (Lifetime Achievement Award Winner) a Alain Ducasse, como reconocimiento a su labor en el mundo de la gastronomía durante más de 30 años y el premio Mejor Chef Femenina del Mundo 2013  a Nadia Santini del Restaurante Dal Pescatore (Italia).Alain DucaseVer más en http://www.theworlds50best.com/awards/lifetime-achievement-award/Nadia SantiniVer más en http://www.theworlds50best.com/awards/best-female-chef/

  1. El Celler de Can Roca, Girona, España
  2. Noma Copenhague, Dinamarca
  3. Osteria Francescana Modena, Italia
  4. Mugaritz San Sebastián, España
  5. Eleven Madison Park Nueva York, EE UU
  6. D.O.M. São Paulo, Brasil
  7. Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Gran Bretaña
  8. Arzak San Sebastián, España
  9. Steirereck Viena, Austria
  10. Vendôme Bergisch Gladbach, Alemania
  11. Per Se. New York, EE UU.
  12. Frantzén/Lindeberg. Stockholm, Suecia
  13. The Ledbury. London, Gran Bretaña
  14. Astrid y Gastón. Lima, Perú
  15. Alinea. Chicago, EE UU.
  16. L’Arpège. Paris, Francia
  17. Pujol. Mexico City, México
  18. Le Chateaubriand. Paris, Francia
  19. Le Bernardin. New York, EE UU
  20. Narisawa. Tokyo, Japón
  21. Attica. Melbourne, Australia
  22. NihonryoriRyuGin. Tokyo, Japón
  23. L’Astrance. París, Francia
  24. L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon. París, Francia
  25. HofVanCleve. Kruishoutem, Bélgica
  26. Quique Dacosta. Dénia, España
  27. Le Calandre. Rubano, Italia
  28. Mirazur. Menton, Francia
  29. Daniel. New York, EE UU
  30. Aqua. Wolfsburg, Alemania
  31. Biko. Mexico City, México
  32. Nahm. Bangkok, Thailandia
  33. The Fat Duck. Bray, Gran Bretaña
  34. Fäviken. Järpen, Suecia
  35. Oud Sluis. Sluis, Netherlands
  36. Amber. Hong Kong, China
  37. Vila Joya. Albufeira, Portugal
  38. Restaurant Andre. Singapur
  39. 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana. Hong Kong, China
  40. Combal.Zero. Rivoli, Italia
  41. Piazza Duomo. Alba, Italia
  42. SchlossSchauenstein. Fürstenau, Suiza
  43. Mr & Mrs Bund. Shanghai, China
  44. Asador Etxebarri. Atxondo, España
  45. Geranium. Copenhagen, Dinamarca
  46. Mani. São Paulo, Brazil
  47. The French Laundry. Yountville, EE UU
  48. Quay. Sydney, Australia
  49. Septime. Paris, Francia
  50. Central. Lima, Perú

Ver más información en: http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/

Vilma Sarraff.  Directora ISTur

Gestión de la Oferta de Alimentos y Bebidas.

Gestión de la Oferta de Alimentos y Bebidas.

Los Hiperrealismos

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En los años sesenta nació en Estados Unidos una nueva corriente artística conocida como hiperrealismo y que, en el Museo Tyssen-Bornemisza de Madrid, se presenta con una exposición de más de sesenta obras producidas entre 1967-1972.

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Los cuadros son verdaderas fotografías trasladadas a los lienzos, de ahí que Louis K. Meisel definiera el movimiento  como photorealism. En diferentes espacios, con el nombre de Ciudades, Cuerpos, Bodegones o En la carretera  aparecen las pinturas, la mayoría pintadas en lienzos sobre óleo aunque hay pinturas acrílicas sobre lino, con una perfección que supera la realidad.

Hay una especie de fetichismo que se traslada a los automóviles, motos, moteles, diners,  escaparates o vistas de las ciudades, todas en una explosión colorista que sorprende a los visitantes.

Obras singulares como el “Pinche” de Bernard Torrens, “Main Street” de Anthony Brunelli, “La ciudad que nunca duerme” y el Hotel Fairmont de Betrand Meniel, “Saliendo del Metro” de Clive Hend, “Prout´s Diner” de John Baader o los magníficos  “Airstream” y “Los Favoritos de América”  de Ralph Goings,  representan aspectos muy comunes de la vida americana.

“El Casino de Mónaco” y “Gasolina”  de Robert Gisiewek, junto con algunas vistas de Venecia como la del Gran Canal de Raphaella Spence  o el cuerpo de Oskana´94 de John Kacere muestran este hiperrealismo en toda su expresión.

España ha sido cuna de pintores realistas como Velázquez, Ribera o Zurbarán que ya expresaron en sus pinturas la magia del lienzo representando personas o escenas de la vida cotidiana o religiosa, como se puede apreciar, también en “El entierro del conde de Orgaz” de El Greco.

El otro hiperrealismo insostenible nos lo ha ofrecido el gobierno con los datos del paro y las perspectivas del futuro de nuestra economía. El paro juvenil es vergonzoso pero lo es más el de todos aquellos con edades a partir de los cincuenta años que ingresan en la bolsa de los desempleados con pocas o nulas esperanzas de encontrar un trabajo digno.

Es algo incomprensible que un país como el nuestro se encuentre en esta situación. Esta es una nación sólida con gente muy preparada, pequeñas y medianas empresas para responder a los mercados, infraestructuras de carreteras, ferrocarril, aeropuertos, etc. Hay una industria agroalimentaria muy fuerte, fábricas de automóviles, centros de investigación y, aunque nos quejemos, una excelente sanidad pública y centros educativos a todos los niveles. La pregunta es ¿cómo hemos llegado a esta situación. ? ¿La crisis mundial, la incapacidad de los políticos europeos y nacionales en  resolver esta encrucijada o es una maldición de los especuladores que están escondidos haciendo su agosto?.

¿Qué estamos haciendo con la “marca España”?. ¿Quien se empeña cada día en destruirla convirtiéndola en una especie de polvorón que se deshace entre las manos?. Los nacionalismos, la corrupción, la ineptitud de los gobernantes…?

Claro que los ciudadanos podíamos pedir unas elecciones anticipadas, pues nos han engañado de forma miserable desde los últimos años, unos y otros. La otra pregunta es ¿dónde está el repuesto?, porque los sustitutos que han salido en los medios de comunicación de la oposición ¿se los imaginan de presidentes del gobierno?.

El sector turístico necesita una profunda remodelación, Los precios hoteleros en muchas empresas hoteleras no dan respuesta a las necesidades financieras  y a la falta de ingresos se toma la decisión más fácil, reducción de plantilla, lo que representan un riesgo para la calidad que se debe dar.

La hotelería de lujo y de cuatro estrellas están padeciendo la crisis de sus tarifas que no paran de ajustar. Si comparamos los precios de los hoteles de París o Londres con los de Madrid y Barcelona se puede observar la diferencia, solo hay que verlos en cualquiera de los intermediarios on line.

Nos pedían al principio de la legislatura, confianza. Creo que la mayoría de los ciudadanos se la dieron. Ahora nos piden paciencia y al final terminaremos escuchando…¡¡¡resignación cristiana¡¡¡.

Una buena noticia: El Celler Can Roca a punto de ser el mejor restaurante del mundo¡¡

Estrategia empresarial para las empresas turísticas.

Estrategia empresarial para las empresas turísticas.

El arte popular de Iberoamérica: Grandes Maestros

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Una explosión de colorido, creatividad, imaginación, tradiciones, técnicas artesanales, valores culturales, etc., se muestran con todo su esplendor en esta exposición que nos ofrece el Banco Nacional de México (Banamex) a través de su Fomento Cultural, junto con otras instituciones mexicanas y españolas.

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Una colección de obras magistrales y singulares del arte popular iberoamericano que han sido seleccionadas entre 2007 y 2012 agrupan a 22 países y 450 artesanos.

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Los metales, fibras vegetales, textiles, ramas, madera, papel, piedra, barro y otros materiales son utilizados para crear piezas únicas  que se transforman en casas típicas, muebles, vasijas, cestas, vestidos, imaginería y orfebrería religiosa, collares, pulseras, máscaras,, elementos de decoración.

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Los Grandes Maestros artesanos muestran una técnica y perfección a la hora de representar valores culturales, recogiendo las manifestaciones populares de la música, la danza, los festejos religiosos, la comida o las fiestas.

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Iberoamérica tiene un territorio de 21.462.574 kilómetros cuadrados  donde uno puede encontrar toda clase climas, vegetaciones o suelos. Además hay una población de 712.974.000 personas  de las cuales el 77% vive en zonas urbanas 23% en zonas rurales, La población indígena es del 10%.

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Lo más importante es la lengua común que nos une y que formará parte de  las más habladas junto con el chino y el inglés. No solo cultura sino economía lo que nos hace ver y pensar que hay un futuro fructífero de ida y vuelta para todos los iberoamericanos.

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La exposición se puede ver en Centro de Exposiciones del Teatro Fernán Gómez de Madrid hasta el próximo 30 de junio.

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El vino en la sociedad del siglo XXI.

El vino en la sociedad del siglo XXI.

Comprometidos con la Sostenibilidad

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Se ha celebrado en el Museo del Traje de Madrid la II Jornada de Moda Sostenible (Be Slow, be Fashion), un evento organizado por SlowFashion Spain.

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La sostenibilidad en estos tiempos de crisis trata de elevar su voz por el esfuerzo, dedicación y vocación de hombres y mujeres que están convencidos de su rol en esta sociedad, con la ilusión y el compromiso para que mejore.

Una de las presentaciones más interesantes, y creo que desconocida para la mayoría de los presentes, fue la del “cáñamo”, materia prima sostenible que desde antiguo se viene trabajando (en los años 60 fue desplazada por las fibras sintéticas), en Callosa del Segura (Valencia), conocida como la Ciudad del Cáñamo, población que guarda en un Museo toda la historia de esta materia prima convertida en fibra textil con la que se siguen fabricando cuerdas, zapatillas, materiales para la bioconstrucción, semillas y aceites ricos en Omega 3, etc. La empresa Blue Hemp se dedica a la producción y transformación del cáñamo industrial en España y Portugal, partiendo de un cultivo 100% sostenible.

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Jeanología, the Science of Finishing es una empresa creada en 1993 como centro  de I+D dedicada al desarrollo de técnicas enfocadas al acabado del denim mejorando el acabado de las prendas casual wear a través de tecnologías láser y ozono. Esta empresa tiene clara su misión con principios sólidos como son la ecología, eficiencia y ética. En la actualidad es propietaria del 85% de la producción de láser en el mundo en el sector Jeanswear. Su tecnología  tiene como objetivo el ahorro del agua, productos químicos y energía. En 2009 lanzaron su lavadora ecológica G2 que funciona únicamente con oxígeno. Exportan a 45 países.

Equilicua (Thought provocking products) es una empresa que genera productos bajo el nombre Bioplastic, siendo 100%  compostables y biodegradables. Es una marca que apuesta por la innovación y la sostenibilidad. Su objetivo es producir productos que “comunican”, como el “econo”, un pequeño invernadero que protege las plantas y condensa el agua que procede del sol o los chubasqueros fabricados a través de bipoplásticos procedentes de la fécula de la patata; “Productos que hacen pensar”.

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La participación del Catedrático Dr. Nicolás Olea de la Universidad de Granada con una exposición clara y “científica”, nos “abrió” los ojos sobre lo que está sucediendo con las afecciones sobre nuestra salud provocadas por los productos químicos. Considerado en España la máxima autoridad en esta materia, explicó como el organismo humano está expuesto a  múltiples residuos, (PET, ftalatos, bisfenol A, parabenes, etc.) por vías tan distintas como la alimentaria, la aérea, o la dérmica y que provienen de los alimentos, el agua, cosméticos, ropa o fármacos, entre otros. Una verdadera llamada de atención a esta sociedad de consumo que vive sin enterarse lo que le está sucediendo y produciendo a su cuerpo, por la influencia de sustancias químicas nefastas para la salud.

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Teixidors es un ejemplo de empresa con un proyecto cooperativo en la que el 80% de los trabajadores presentan una capacidad intelectual. Trabajan. entre otras materias primas, con lana de  oveja merino, 100% ecológica, produciendo mantas bufandas, chales, toallas cortinas, colchas, etc.,. También fabrican accesorios no solo con la lana merino, también con cachemir, yak y bambú. Fundada en 1983, Teixidor  tiene sus instalaciones en Terrasa. Como ellos dicen “la sostenibilidad no es solo una cuestión medioambiental, es un concepto que engloba cuestiones sociales, como la plena integración de las  personas o la apuesta por un consumo responsable”.

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Un día completo en el que intervinieron, además, Rudolph de Jong de la empresa Rubia natural que presentó sus productos colorantes naturales obtenidos de las plantas para la industria del textil, esperando que en los próximos 25 años gran parte de los colorantes provengan de fuentes renovables.

También, participó una empresa tradicional que lleva 90 años fabricando jabones artesanales, Jabones Beltrán. Su marca Biobel ha puesto en el mercado jabones y detergentes para la ropa con certificado Ecocert, según parece los únicos fabricantes en España que tienen este certificado ecológico. Un negocio siguiendo el modelo Long Tail. La empresa se encuentra en Almazora (Castellón).

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La cooperativa sin ánimo de lucro Koopera, promociona su moda solidaria desde 1999, con tiendas ecológicas en el País Vasco y Cantabria. En un mismo espacio distribuyen moda pionera basada en artículos ecológicos y solidarios, crean empleo para personas en riesgo de exclusión social y trabajan en la mejora medioambiental y en el consumo sostenible.

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Intervino Albert Sales que forma parte de RETS.cat, una red de investigadores que denuncian y documentan las violaciones de los derechos humanos y laborales que cometen las empresas transnacionales. Puso como ejemplo los talleres de la industria textil de estas empresas en países como Bangladesh, donde se paga 30/34 euros/mes con 12 horas diarias de trabajo (estas empresas dicen que respetan las leyes porque el salario mínimo oficial es de 30 euros). O el caso de Marruecos donde en Tánger hay empresas que pagan 190 euros/mes cuando las necesidades mínimas de una familia son 600 euros (el salario mínimo oficial es de 194 euros). También en Argentina se han descubierto talleres clandestinos que utilizan mujeres bolivianas en unas condiciones deplorables.

Muchas de estas multinacionales del textil presentan sus informes de Responsabilidad Social Corporativa como una estrategia puntual, ante algo que es estructural.

Ver: Made in Morocco. Testimonio de Najat, trabajadora de la confección.  http://www.youtube.com/watch?v=9hdjQuKsl8k&feature=player_embedded

Ananda Pascual, creó su propia compañía, ANANDA PASCUAL COMPANY, produce colecciones desarrolladas en organizaciones sociales. Su lema es “diseño, ética y ecología”. Producen con estas organizaciones:

  • Creative Handicrafts (India) : Organización social que desarrolla su labor en los slums de Mumbai.www.creativehandicrafts.org
  • AFESIP Fair Fashion (Camboya): Organización social con sede en Camboya que lucha contra el tráfico y la explotación sexual.www.fairfashioncambodia.org
  • CMA – Coordinadora de mujeres Aymaras (Perú). Si estás interesado en conocer cuáles son los estándares del comercio justo que lista IFAT (The International Fair Trade Association) www.mujeresaymaras.com

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Dos emprendedoras inteligentes que su ejemplo es digno de resaltar. Un camino de dificultades pero superado, como decía Kavita Parmar, diseñadora, fundadora de las marcas Raasta y Suzie Wong,  que para emprender hay que estar “enamorado”, iniciando el camino buscando el amor en el trabajo. Todos somos emprendedores, todos invertimos en “nuestro tiempo”, empresarios y trabajadores. Está trabajando en The IOU Project.

El caso de  Gloria López, es el de otra emprendedora diplomada en Turismo y Máster en Comunicación, RR.PP y Protocolo. Ha lanzado la Plataforma “BEIÑ. The Touch of Spain” y su proyecto más próximo, es la apertura de un “pop up shop” en el barrio de Williamsburg, de Nueva York para promocionar firmas “shows” españolas que quieran “darle un mordisco” a la gran manzana.

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Otros nombres y sus proyectos fueron apareciendo a lo largo del día. Isabel Berz, Directora de la Escuela de Moda del Instituto Europeo di Design Madrid (IED), que además de su labor docente, ha participado en el proyecto y movimiento Manuela Ramos de Perú, cuya culminación es el lanzamiento internacional  en 2014, de  una marca ética de accesorios Steve Mono by Las Manuelas. Este proyecto se puede ver en la exposición “Las Manuelas. Un diseño, una historia” que se muestra del 18 de abril al 22 de mayo de 2013 en el Gabinete de Exposiciones del Palacio de Altamira en Madrid.

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En definitiva una actividad, sumamente interesante que nos hace reflexionar sobre la sostenibilidad en el mundo del Turismo. Como dijo Antonia Bove “HAY QUE SER, NO PARECER”, que es lo que sucede actualmente con muchas empresas e instituciones.

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Una felicitación muy sincera desde ISTur a SlowFashionSpain www.slowfashionspain.com, su Directora Gema Gómez y todo el equipo que hizo posible esta jornada que nos refuerza que todos tenemos que ser parte del problema y estar comprometidos con la sostenibilidad.

La nueva hoja de ruta de las empresas turísticas. Hoteles Sostenibles

La nueva hoja de ruta de las empresas turísticas. Hoteles Sostenibles

Salón de Gourmets

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Ha finalizado la 27 edición anual del Salón de Gourmets. Un año más con muchas empresas y presencia de público. Más de 18.000 metros de exposición y más de mil empresas, con representación de 20 países.

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El sector agroalimentario español es uno de los pilares de nuestra economía. Su desarrollo en los últimos años ha sido espectacular, a pesar de las dificultades que tienen agricultores, ganaderos, pescadores y las empresas transformadoras. Los productos desde su origen al consumidor pasan por diferentes escalones, dando lugar a precios finales que no tienen nada que ver con los de origen, que son los más perjudicados, junto con el consumidor, sean familias o empresas como las de Hostelería.

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Después de este breve comentario, hemos de felicitar, no solo a los organizadores, sino a las empresas que han participado con productos de la máxima calidad.

A la entrada del Pabellón 2 estaba el Túnel del Vino organizado por el Ministerio correspondiente que daba oportunidad a los visitantes de “catar caldos” de diferentes tipos de uva, monovarietales, desde la tempranillo, verdejo, garnacha, merlot,  graciano, monastell, syrah, albarilño, moscatel, malvasía, Pedro Ximénez, palomino fino, etc., en un recorrido geográfico-vinícola que demuestra la magnífica oferta de nuestros vinos (69 Denominaciones de Origen, DO, 14 Vinos de Pago, VP  y 7 Vinos de Calidad, VC.).

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Algunas Autonomías presentaban sus productos estrella con el Jamón de Bellota de la denominación de origen “Dehesa de Exremadura” o el de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva, productos de inigualable aroma y sabor para los paladares más exigentes. En estos momentos se está trabajando para  presentar la candidatura del Jamón de Jabugo a la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad,  a través de una Asociación creada para ello.

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Castilla y León se ha volcado en la presentación de sus productos con más de 120 empresas, bajo el lema “Tierra de Sabor-Club Selección”,  con sus vinos de denominación de origen de calidad como los Ribera del Duero o los Rueda, los lechazos que son Indicación Geográfica Protegida, Jamón Ibérico de Bellota de Guijuelo, productos lácteos, etc. Este año 2013 le corresponde a Burgos ser Capital Española de la Gastronomía.

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Una mención especial al Alcalde de Madrigal de las Altas Torres, Rufino Rodríguez Domínguez que allí estaba ofreciendo sus  dos excelentes vinos “verdejo” Cuna de Ysabel y Don Vasco) de los viñedos propiedad del Municipio…un ejemplo.

Las carnes fueron, también, protagonistas con la exposición en vitrinas de canales y medias canales de una atractiva carne de buey y la de Kobe o Wagyu que a pesar del precio tiene sus adeptos. La ternera gallega de Indicación Geográfica Protegida, las algas que se han convertido en un producto de exportación, muy demandado por ciertos cocineros  o la novedad de la lamprea ahumada que presentaba el restaurante Arbo, con extraordinarias conservas de mejillones, navajas, berberechos, etc.

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Allí encontramos el pimentón de la Vera, la sal en sus múltiples versiones y como no, el azafrán, junto a un hermoso “jardín de frutas” presentado por la firma madrileña Gold Gourmet.

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Hubo un “Túnel de Queso” para degustar, donde había quesos de toda España, de oveja, vaca, cabra o mezclas. Un infinito mundo de sabores, aromas y texturas.

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Los niños también tuvieron su lugar y allí, en grupos, les explicaban la importancia del pescado, los tipos de queso o la pirámide de la alimentación para que se acostumbren a comer más sano.

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Los stands del salmón y del caviar no podían faltar pero hubo bastante representación de los productos de IV y V Gama, de muy buena calidad y que poco a poco se han ido introduciendo en las casas y en la Hostelería.

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Platos preelaborados y elaborados representan un apoyo a las cocinas de muchos restaurantes. Hoy, en las cartas o en los menús de banquetes encontramos platos en forma de aperitivos, vegetales  o recetas de carnes y pescados. Es la cocina del futuro para determinados negocios de una Hostelería sencilla pero que puede ofrecer calidad si el producto tiene una buena materia prima, está bien elaborado, se conserva en perfectas condiciones y se regenera de acuerdo a las normas que indican.

Una mención especial a los productos procedentes de la agricultura ecológica, regulada en nuestro país desde 1989 y adherida al Reglamento CE 834/2007 de la Unión Europea, aunque lentamente, se va incorporando, a las mesas familiares y la de los comensales de muchos restaurantes. En al año 2011 había inscritas 1.845.039 Has  dedicadas a la agricultura ecológica. Dentro de los cultivos ecológicos destacan los cereales, el olivar, frutos secos, viñedos, legumbres secas, frutas y cítricos, hortalizas frescas y tubérculos, plantas aromáticas y medicinales, prados y pastos permanentes y cultivos forrajeros cosechados en verde. Hay que añadir las carnes ecológicas y pescados con la certificación MSC (Marine Stewardship Council) para la pesca sostenible. Todo un mundo para la alimentación del siglo XXI.

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La pastelería  y bollería tuvieron sus stands, algunos productos excelentes. Cada vez más los restaurantes y bares apuestan por un catálogo muy amplio de empresas que ofrecen toda clase de delicatessen.

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La cocina japonesa a través de una empresa aportó la presentación de dos máquinas para hacer sushi y maki y otras novedades fueron un equipo  para enfriar copas y otro para fabricación de cerveza.

No faltaron los concursos organizados por la asociaciones para carniceros, cocineros, cortadores de jamón, etc.

Por último una mención especial a nuestro “oro líquido”, el aceite de oliva virgen extra que con sus diferentes denominaciones de origen, estaba presente en muchas stands y es curioso ver los diseños de las botellas que demuestra la creatividad de los artistas y la preocupación de la empresas por innovar para el mercado nacional e internacional.

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La crisis también se percibió con la escasa presencia de las empresas de Castilla La Mancha. Este año solo estuvieron 8, cuando en 2012 fueron 121 y el 2011, 126, según nos explicaron.

El País Vasco y la Comunidad de Madrid contaron con una amplia representación de empresas y no faltaron compradores de países como China, Alemania, Australia, Canadá, China, EEUU, Dinamarca, Francia, Holanda, Japón, Lituania, México, Nueva Zelanda, Panamá, Polonia, Rusia, Singapur y Suecia, además de españoles.

En el Salón Gourmets del próximo año se celebrará el Campeonato Mundial de Cocineros y el Campeonato Nacional de Cocineros y Reposteros.

Jesus Felipe Gallego  www.isturformacion.com

Gestión de la Oferta de Alimentos y Bebidas.

Gestión de la Oferta de Alimentos y Bebidas.

Pompeya. Catástrofe Bajo el Vesubio

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Bajo este título en el Centro de Exposiciones Arte Canal de Madrid, se muestra esta magnífica exposición que recrea el suceso más destructivo ocurrido  el  24 de agosto del año 79 d.C. , cuando el Vesubio, un volcán con historia trágica por sus erupciones a través del tiempo, sacude con toda su potencia y violencia expulsando durante horas piedras, lava, cenizas y toda clase de gases tóxicos haciendo desaparecer la ciudad romana de Pompeya, además de Herculano y Estabia, todas ellas en la región de Campania y cerca de Nápoles.

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Durante siglos estas ciudades permanecieron ocultas bajo una capa de cenizas de 7 metros que, en algunos lugares según dicen llegó a alcanzar 25 metros. Pompeya era una referencia del imperio romano por ser una ciudad comercial, con una gran actividad, grandes edificios, casa señoriales, algunas muy importantes como la Casa de Menandro, la Villa del Papiro, la Villa di Misteri o la Casa del Fauno. También, sus Termas, Basílica,  y el Anfiteatro para el ocio de los romanos.

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Las calles de Pompeya estaban llenas de vida, atestadas de pequeñas tiendas de múltiples negocios: panaderías, fruterías, talleres, tejedores… Los clientes iban de local en local y se paraban a comer y a beber en las tabernas o gastaban unas monedas con los vendedores ambulantes. El centro neurálgico de la actividad comercial era el mercado de la carne y del pescado, organizados por la administración de la ciudad.

Como en las ciudades modernas, las calles también estaban con múltiples grafitos. La mayoría contenían mensajes vulgares y sin importancia. Otras loaban las cualidades de un gladiador. O eran propaganda de los candidatos políticos. Las pintadas incluían también información comercial o eran simples anuncios de la pérdida o el hallazgo de un objeto.

El ritual de la comida tenía gran importancia en el mundo romano. Una invitación a una cena era señal de aceptación social y los banquetes podían tener decenas de invitados, que empezaban a comer a las cuatro de la tarde y terminaban a altas horas de la noche. Los romanos más ricos comían en servicios de plata (se encontró en perfecto estado, una vajilla completa de plata en la Casa de Menandro) y con la  comida ya preparada y cortada en pequeños trozos.

En este repertorio de recuerdos encontrados, son peculiares las ánforas de vino, aceite y para el garum, la gran salsa de la cocina romana cuyo comercio fue muy importante.

GarumEl eco de Pompeya llegó también a América. Al descubrirse las ruinas mayas de Palenque, consideradas la Pompeya americana, se organizaron expediciones científicas realizada por los arqueólogos españoles José Antonio Calderón, Antonio Bernasconi y Antonio del Rio.

Las excavaciones y hallazgos de Pompeya causaron sensación en su época y no pasaron inadvertidas para diseñadores e interioristas, tanto en Europa como en América. A partir del siglo XVIII las artes decorativas se inspiran en los frescos y colores pompeyanos. Ninfas, cenefas, candelabros y otros motivos realizados con delicados bordes y diseños, con colores profundos y claros, son exponentes del llamado “Estilo Pompeyano”, características del arte neoclásico.

Fue Carlos III de Borbón, duque de Parma y rey de Nápoles y Sicilia, conocido como el “Alcalde de Madrid y el Rey Arqueólogo, el que promovió la recuperación de los restos arqueológicos de  Herculano y Pompeya, redescubiertas en 1738 y  1748, respectivamente.

Carlos III de BorbónUna exposición que merece visitarse por todos aquellos que disfruten de la historia, de los hechos acaecidos en otros tiempos y, sobre todo, tener oportunidad de conocer la sociedad y costumbres de  una ciudad de hace casi dos mil años.

La última gran erupción del Vesubio fue en 1944.

Puede ver más información en: www.pompeyaenmadrid.es

Fuente Fotos: Folleto de la exposición.

Además, le sugerimos, sino puede visitar la exposición vea un documental que se muestra con la exhibición  “Pompeya, el último día” una producción de la BBC que recrea los últimos instantes de la vida en la ciudad,  en la siguiente dirección:

http://www.youtube.com/watch?v=k_1DpVrA1FA
http://www.youtube.com/watch?v=xS-N_M_QI4E&playnext=1&list=PL29D1D9C73F8995B5&feature=results_main

El vino en la sociedad del siglo XXI.

El vino en la sociedad del siglo XXI.

Innovación y Sostenibilidad

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En estos días lluviosos del mes de abril, dicen que tendremos agua para los dos próximos años y que el campo se va a beneficiar de los chaparrones que nos caen. Si esto sigue así habrá que esperar que se cumpla el refrán “marzo ventoso y abril lluvioso sacan a mayo florido y hermoso”.

Como hay que seguir pensando y aportando a nuestro sector ideas y temas que puedan incluirse en los planes de las empresas, hoy queremos volver a hablar de la innovación y la sostenibilidad, conceptos que no son nuevos y que algunos los aplican y otros todavía no se han enterado.

La innovación en la empresa es de una necesidad incuestionable. Podemos referirnos a ella en relación con los productos/servicios, la organización, la tecnología, la comercialización, etc. Todo se puede innovar y lo más importante es asumir que la innovación no es un concepto rígido, sino que cada día puede aparecer algo nuevo, distinto o diferente que nos obligue a poner en marcha la innovación.

Innovacion

Muchos hoteles se han renovado y actualizado y otros se inauguran hablando de arte, de colchones comodísimos, de tecnología punta al servicio del cliente en la habitación, de cocineros-autores que se incorporan a sus restaurantes o de spas que sirven para relajar, de instalaciones que ahorran energía o agua, de sensores que apagan y encienden luces y de espacios, mobiliario, decoraciones y elementos etc., creados por diseñadores internacionales, amén del proyecto arquitectónico que puede haber surgido de un nombre premiado y reconocido.

Pero la innovación va más allá. Ahora se “innova” con la externalización de los servicios. Una empresa puede ser contratada para las habitaciones, otra para la limpieza, quizá también para la cocina (productos V Gama), el spa también lo pueden gestionar, la comercialización-móvil, etc., en definitiva, podemos hablar ya de un nuevo tipo de establecimiento: el “hotel externalizado”.

Quizá la crisis lleve a esta nueva innovación aunque nos olvidamos de lo fundamental: el cliente que no sabrá qué empresa le atiende en cada momento.

Nadie duda que existe la tentación y decisión de aligerar las plantillas y, sobre todo, quitarse las responsabilidades socioeconómicas que comporta una plantilla pero con ese planteamiento vamos perdiendo calidad, esa que tanto se proclama y que ahora “dos motoristas” van a llevar por todo el mundo como “clientes Q”, junto a otros próximos invitados.

En resumen, la innovación en la segunda década del siglo XXI  puede entenderse en muchos aspectos pero en otros es un peligro, innovar con personas que no están dentro de los valores y cultura de una empresa -el hotel- nos lleva a un mal camino, solo hay que ver la cotización de las habitaciones de hoteles que se presentan al mercado “como de lujo”…el cliente no tiene la culpa.

Respecto a la sostenibilidad, llevamos algunos años proclamando lo que dicen estudiosos de todas las ramas: es el nuevo paradigma del siglo XXI.

sostenibilidad

Muchas empresas y grupos hoteleros ya han ido sustituyendo en sus planes la “calidad por la sostenibilidad“, se puede ver en sus páginas webs. Como hemos repetido en multitud de ocasiones “la calidad es una obligación”, así de simple y sencillo. La calidad no es un regalo al huésped, ni hace falta que nos certifiquen, solo  hay que asumir que estamos obligados a ofrecerla en todos los productos y servicios que promocionamos y vendemos.

La sostenibilidad es un tema de sociedad, es como la empresa se define ante sí misma, los ciudadanos y su entorno. Para esto se necesita educación y formación, algo que nunca nos cansaremos de repetir.

La nueva hoja de ruta de las empresas turísticas. Hoteles Sostenibles

La nueva hoja de ruta de las empresas turísticas. Hoteles Sostenibles

Finaliza la Semana Santa y seguimos sin sostenibilidad

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He de  reconocer que hay algunos actos de la Semana Santa que me ponen los “vellos de punta”. Son cuatro: la tamborrada de Calanda (Huesca), el desfile de los legionarios con el Cristo de Mena (de la Buena Muerte) en Málaga, la Macarena de Sevilla y el Divino Cautivo en Madrid.

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En estos días pasados cada cual le pone su granito de arena a la  fe, a la oportunidad de ver actos religiosos-culturales o, simplemente, a ser espectador de desfiles, monumentos,  bandas de música o el fervor de una muchedumbre que se emociona, reza o  mira y escucha.

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Pero, en estas “minivacaciones”, la gente más que salir de su casa, huía de las noticias de Chipre, del “corralito” y de las “quitas” a sus depósitos que serán más del 40%, para los  que pasen de los 100.000 euros.

La Semana Santa ha dado  para mucho. Por ejemplo leer, aunque sea por encima, el informe 2012 emitido por el Observatorio de la Sostenibilidad en España (el Informe de Sostenibilidad en España 2012 se encuadra en las actividades derivadas del Convenio entre el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, la Fundación Biodiversidad y la Fundación General de la Universidad de Alcalá, y del Convenio Específico entre estas dos últimas organizaciones).

Este documento tiene 338 páginas sin incluir la bibliografía.

Algunas de las “perlas” que se pueden leer:

El abandono educativo en España es uno de los más elevados en Europa, en 2011 alcanzó un 27%. Solo Turquía con un 45% y Malta con un 32% se situaron por encima de España. El porcentaje de abandono educativo temprano en España fue de 1 puntos porcentuales superior a la media de la UE-15 y llegando a 13 con respecto a la media de la UE-27…

El turismo es un sector estratégico con notable incidencia en los procesos de sostenibilidad. Todos los tipos de turismo producen impactos, directos o indirectos, sobre la sostenibilidad económica social, ambiental y cultural del entorno en que se ejercen. Ambientalmente, ejerce presiones sobre la biodiversidad del medio donde se asienta, sobre el paisaje, el cambio climático y emisiones de gases de efecto invernadero asociados a la necesidad de desplazamiento, el consumo de agua, la ocupación del territorio y el impacto en el litoral, la generación y gestión de residuos, el consumo energético, etc. Pero también es un sector estratégico para la generación de empleo (aunque temporal y normalmente de baja calidad). El abandono educativo temprano es más alto en las zonas con fuerte tradición turística. El turismo ha sido también una fuente tradicional de ingresos para el país. Pero el modelo turístico utilizado ha desgastado nuestros recursos naturales y parece agotarse. Parece necesaria una renovación que apueste por un turismo de calidad. El turismo de calidad, de naturaleza rural o agroturismo, permite, en el caso de realizarse una gestión adecuada, generar empleo y beneficios económicos en la población local, puede asentar población en determinadas zonas rurales y representa un motivo extra para el mantenimiento y pervivencia de algunas tradiciones y costumbres con gran arraigo social, que pueden, a su vez, constituir un incentivo para la conservación.

El turismo es considerado un sector estratégico para impulsar un cambio de escenario hacia el crecimiento y la generación de empleo. El sector turístico debe replantearse su situación y definir nuevos productos y servicios ante una demanda social de productos ambientalmente responsables. Como explica el Plan Nacional e Integral de Turismo “es imprescindible, por tanto, abordar medidas que activen un punto de inflexión, deteniendo el declive y activando un crecimiento sobre bases sólidas que permitan asegurar el liderazgo y la competitividad disminuyendo el elevado impacto ambiental del sector turístico español, encontrándose España en el puesto 8 entre los 139 países del estudio The Travel &Tourism Competitiveness Report 2011”. En el informe del 2013 hemos pasado al puesto número 4entre 140 países.

En cuanto al turismo rural en los diez últimos años, (2001-2011) el número de alojamientos ha pasado de 5.497 a 15.037, el número de plazas de 42.925 a 137.727 y el número de empleados en el sector lo ha hecho de 7.973 a 22.040. El espectacular auge del turismo rural lo consolida como un sector clave en el mantenimiento de las zonas rurales, convirtiéndose en un yacimiento de empleo en estas zonas (15.900 alojamientos y 148 900 plazas en 2012, aunque es una oferta que está sufriendo la crisis al depender de la demanda nacional).

La estrategia Europa 2020 propone tres prioridades para salir fortalecidos de la crisis y convertir a la UE en una economía inteligente, sostenible e integradora que disfrute de a y 148 900ltos niveles de empleo, de productividad y de cohesión social.

La primera prioridad es generar un crecimiento inteligente entendiendo este como el desarrollo de una economía basada en el conocimiento y la innovación. En segundo lugar, un crecimiento basado en la promoción de una economía que haga un uso más eficaz de los recursos, que sea más verde y competitiva. Y, por último, un crecimiento integrador que supone el fomento de una economía con alto nivel de empleo que tenga cohesión social y territorial.

Según la Encuesta anual de Estructura Salarial publicada el 24 de octubre de 2012, la ganancia media anual por trabajador en 2010 fue de 22.790,20 euros. La diferencia entre este salario medio y el salario más frecuente (16.489,96 euros) es de más de 6.000 euros. Esto supone la existencia de pocos trabajadores con salarios muy altos, pero que influyen notablemente en el cálculo del salario medio.

En lo que respecta a la diferencia salarial entre hombres y mujeres en España, la ganancia media anual fue de 25.479,74 euros para hombres y de 19.735,22 euros para mujeres. Navarra fue la Comunidad Autónoma donde mayor brecha salarial se produjo entre hombres y mujeres junto con el País Vaco y Cataluña, mientras que Extremadura, Canarias e Illes Balears es donde menor brecha salarial se produjo.

Con el dato de 2011 de la tasa de riesgo de pobreza en España se confirman los preocupantes efectos sociales de una crisis económica que ha generado unos altísimos niveles de desempleo. La tasa de riesgo de pobreza sigue superando los niveles más altos desde 1995. Los problemas en la creación de empleo y los recortes en las políticas sociales que podrían paliar la dependencia del mercado de trabajo han tenido gran parte de la responsabilidad en esta situación.

Como muestran las tasas de pobreza de 2011, las mujeres siguen estando en peores condiciones sociales que los hombres. Este es un fenómeno común a todos los países de la UE, aunque tiene una mayor incidencia en los países que tienen estados sociales más débiles. La causa de esta desigualdad de larga duración hay que buscarla en unos niveles salariales menores, en la “doble jornada” laboral a la que se enfrentan muchas mujeres y a la falta de mecanismos sociales de aseguración para el trabajo doméstico. Esta actividad, en la medida en que sigue siendo invisible desde el punto de vista del PIB también lo es para cuestiones tan importantes como puedan ser las pensiones o los seguros de desempleo.

  • La tasa de riesgo de pobreza en España es del 21,8% de la población en 2011, cuando en el 2007 era el 19,7%, y la tasa de exclusión (indicador AROPE-At Risk of Poverty and/or Exclusion) es de 26,7%.
  • El número de hogares con todos sus miembros activos en paro ha pasado de 413.300 hogares en el primer trimestre del año 2007 (2,7%) a 1.728.400 en el primer trimestre de 2012 (9,1%).
  • La tasa de paro ha pasado del 8,47 % en el primer trimestre de 2007 al 24,44% en el primer trimestre de 2012 (de 1.856.100 a 5.639.500 personas).
  • El número de personas atendidas desde los Servicios de Acogida y Asistencia de Cáritas ha pasado de 370.251 en 2007 a 1.001.761 personas en el 2011.
  • La renta media ha disminuido en un 9% entre 2010 y 2011.
  • El número de hogares sin ingresos ha pasado de 2,12% en el año 2007 al 3,35% en el primer trimestre de 2012 (583.700 hogares).
  • En el 2011, el 50% de las personas desempleadas son “parados de larga duración” (llevan más de un año buscando empleo), cuando en el año 2007 eran el 22,7%.

Estoy convencido que la mayoría de los políticos no se han leído el informe y muchos de ellos no saben lo que es la “sostenibilidad”, excepto aplicando la palabra a su puesto de trabajo…

Este documento que sale siempre con cifras retrasadas, si analizamos las actuales, podríamos asegurar que, en general, estamos peor, pero aquí nadie se inmuta.

La Unión Europea sigue demostrando su incapacidad de tomar decisiones que favorezcan a los ciudadanos, no a los que han provocado la crisis.

El colmo del ridículo “sostenible” son las empresas que hablan de sostenibilidad (sobre todo de eficiencia energética, calidad, etc.) y hacen ERES poniendo en la calle a 500 ó 3 000 trabajadores, mientras sus presidentes cesados o dimitidos se llevan algún millón de euros o más de indemnización,  cuando algunos no han llegado a estar cinco años en el cargo.

Esperemos el “rebujito” de la Feria de Abril para seguir soportando la crisis. Por cierto, la que le espera al Papa Francisco si quiere renovar la Iglesia. Igual que a nosotros, la que nos va a caer, como los que están no nos los cambien pronto.

El programa “Salvados” de La Sexta que se emitió el sábado día 30 de marzo, explica muy bien quienes han sido los culpables de la crisis: políticos y banqueros, no los ciudadanos.

 Fuente:

http://www.sostenibilidad-es.org/sites/default/files/_Informes/anuales/2012/Sostenibilidad2012.pdf

La nueva hoja de ruta de las empresas turísticas. Hoteles Sostenibles

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