Nuestra Gastronomía sigue ocupando los primeros puestos y, desde ISTur, nos sumamos a esta alegría al conocer ayer que entre los mejores 50 Restaurantes del mundo que elabora la revista ‘Restaurant’, El Celler de Can Roca, Girona se convierte en el mejor Restaurante, con su fusión de cocina tradicional y creatividad de vanguardia, desplazando al Noma (Copenhague, Dinamarca) que ha encabezado la lista en las últimas tres ediciones y ha descendido hasta el segundo puesto.

Dos años han estado los hermanos Roca (Joan, Jordi y Josep) que dirigen el Celler, en el segundo puesto de la lista, hasta obtener ayer, en la ceremonia conocida como los Oscar de la gastronomía, uno de los mayores reconocimientos a los que puede aspirar un restaurante.

La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, se elabora tomando en consideración la opinión de más de 900 críticos, chefs, restauradores y gastrónomos de todo el mundo, que emiten hasta siete votos cada uno, tres de los cuales, como mínimo, deben ir a restaurantes de una región distinta a la que son.

Entre los restaurantes españoles reconocidos se encuentran el Mugaritz, (4 puesto), Arzak (8), Quique Dacosta (26), y el Asador Etxarri, (44). 

Los casos más significativos de este año han sido en primer lugar el  descenso evidente en el ránking para el restaurante The Fat Duck (Reino Unido) que ha caído al número 33 y se deja 20 puestos y en segundo lugar el ascenso del restaurante peruano, Astrid y Gastón (Lima), que ha subido 21 puestos, ocupando la posición 14.

Este año también se ha entregado el Premio a la Trayectoria 2013 (Lifetime Achievement Award Winner) a Alain Ducasse, como reconocimiento a su labor en el mundo de la gastronomía durante más de 30 años y el premio Mejor Chef Femenina del Mundo 2013  a Nadia Santini del Restaurante Dal Pescatore (Italia).Ver más en http://www.theworlds50best.com/awards/lifetime-achievement-award/Ver más en http://www.theworlds50best.com/awards/best-female-chef/

1. El Celler de Can Roca, Girona, España
2. Noma Copenhague, Dinamarca
3. Osteria Francescana Modena, Italia
4. Mugaritz San Sebastián, España
5. Eleven Madison Park Nueva York, EE UU
6. D.O.M. São Paulo, Brasil
7. Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Gran Bretaña
8. Arzak San Sebastián, España
9. Steirereck Viena, Austria
10. Vendôme Bergisch Gladbach, Alemania
11. Per Se. New York, EE UU.
12. Frantzén/Lindeberg. Stockholm, Suecia
13. The Ledbury. London, Gran Bretaña
14. Astrid y Gastón. Lima, Perú
15. Alinea. Chicago, EE UU.
16. L’Arpège. Paris, Francia
17. Pujol. Mexico City, México
18. Le Chateaubriand. Paris, Francia
19. Le Bernardin. New York, EE UU
20. Narisawa. Tokyo, Japón
21. Attica. Melbourne, Australia
22. NihonryoriRyuGin. Tokyo, Japón
23. L’Astrance. París, Francia
24. L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon. París, Francia
25. HofVanCleve. Kruishoutem, Bélgica
26. Quique Dacosta. Dénia, España
27. Le Calandre. Rubano, Italia
28. Mirazur. Menton, Francia
29. Daniel. New York, EE UU
30. Aqua. Wolfsburg, Alemania
31. Biko. Mexico City, México
32. Nahm. Bangkok, Thailandia
33. The Fat Duck. Bray, Gran Bretaña
34. Fäviken. Järpen, Suecia
35. Oud Sluis. Sluis, Netherlands
36. Amber. Hong Kong, China
37. Vila Joya. Albufeira, Portugal
38. Restaurant Andre. Singapur
39. 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana. Hong Kong, China
40. Combal.Zero. Rivoli, Italia
41. Piazza Duomo. Alba, Italia
42. SchlossSchauenstein. Fürstenau, Suiza
43. Mr & Mrs Bund. Shanghai, China
44. Asador Etxebarri. Atxondo, España
45. Geranium. Copenhagen, Dinamarca
46. Mani. São Paulo, Brazil
47. The French Laundry. Yountville, EE UU
48. Quay. Sydney, Australia
49. Septime. Paris, Francia
50. Central. Lima, Perú

Ver más información en: http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/

Vilma Sarraff.  Directora ISTur

Gestión de la Oferta de Alimentos y Bebidas.

En los años sesenta nació en Estados Unidos una nueva corriente artística conocida como hiperrealismo y que, en el Museo Tyssen-Bornemisza de Madrid, se presenta con una exposición de más de sesenta obras producidas entre 1967-1972.

Los cuadros son verdaderas fotografías trasladadas a los lienzos, de ahí que Louis K. Meisel definiera el movimiento  como photorealism. En diferentes espacios, con el nombre de Ciudades, Cuerpos, Bodegones o En la carretera  aparecen las pinturas, la mayoría pintadas en lienzos sobre óleo aunque hay pinturas acrílicas sobre lino, con una perfección que supera la realidad.

Hay una especie de fetichismo que se traslada a los automóviles, motos, moteles, diners,  escaparates o vistas de las ciudades, todas en una explosión colorista que sorprende a los visitantes.

Obras singulares como el «Pinche» de Bernard Torrens, «Main Street» de Anthony Brunelli, «La ciudad que nunca duerme» y el Hotel Fairmont de Betrand Meniel, «Saliendo del Metro» de Clive Hend, «Prout´s Diner» de John Baader o los magníficos  «Airstream» y «Los Favoritos de América»  de Ralph Goings,  representan aspectos muy comunes de la vida americana.

«El Casino de Mónaco» y «Gasolina»  de Robert Gisiewek, junto con algunas vistas de Venecia como la del Gran Canal de Raphaella Spence  o el cuerpo de Oskana´94 de John Kacere muestran este hiperrealismo en toda su expresión.

España ha sido cuna de pintores realistas como Velázquez, Ribera o Zurbarán que ya expresaron en sus pinturas la magia del lienzo representando personas o escenas de la vida cotidiana o religiosa, como se puede apreciar, también en «El entierro del conde de Orgaz» de El Greco.

El otro hiperrealismo insostenible nos lo ha ofrecido el gobierno con los datos del paro y las perspectivas del futuro de nuestra economía. El paro juvenil es vergonzoso pero lo es más el de todos aquellos con edades a partir de los cincuenta años que ingresan en la bolsa de los desempleados con pocas o nulas esperanzas de encontrar un trabajo digno.

Es algo incomprensible que un país como el nuestro se encuentre en esta situación. Esta es una nación sólida con gente muy preparada, pequeñas y medianas empresas para responder a los mercados, infraestructuras de carreteras, ferrocarril, aeropuertos, etc. Hay una industria agroalimentaria muy fuerte, fábricas de automóviles, centros de investigación y, aunque nos quejemos, una excelente sanidad pública y centros educativos a todos los niveles. La pregunta es ¿cómo hemos llegado a esta situación. ? ¿La crisis mundial, la incapacidad de los políticos europeos y nacionales en  resolver esta encrucijada o es una maldición de los especuladores que están escondidos haciendo su agosto?.

¿Qué estamos haciendo con la «marca España»?. ¿Quien se empeña cada día en destruirla convirtiéndola en una especie de polvorón que se deshace entre las manos?. Los nacionalismos, la corrupción, la ineptitud de los gobernantes…?

Claro que los ciudadanos podíamos pedir unas elecciones anticipadas, pues nos han engañado de forma miserable desde los últimos años, unos y otros. La otra pregunta es ¿dónde está el repuesto?, porque los sustitutos que han salido en los medios de comunicación de la oposición ¿se los imaginan de presidentes del gobierno?.

El sector turístico necesita una profunda remodelación, Los precios hoteleros en muchas empresas hoteleras no dan respuesta a las necesidades financieras  y a la falta de ingresos se toma la decisión más fácil, reducción de plantilla, lo que representan un riesgo para la calidad que se debe dar.

La hotelería de lujo y de cuatro estrellas están padeciendo la crisis de sus tarifas que no paran de ajustar. Si comparamos los precios de los hoteles de París o Londres con los de Madrid y Barcelona se puede observar la diferencia, solo hay que verlos en cualquiera de los intermediarios on line.

Nos pedían al principio de la legislatura, confianza. Creo que la mayoría de los ciudadanos se la dieron. Ahora nos piden paciencia y al final terminaremos escuchando…¡¡¡resignación cristiana¡¡¡.

Una buena noticia: El Celler Can Roca a punto de ser el mejor restaurante del mundo¡¡

Estrategia empresarial para las empresas turísticas.

Una explosión de colorido, creatividad, imaginación, tradiciones, técnicas artesanales, valores culturales, etc., se muestran con todo su esplendor en esta exposición que nos ofrece el Banco Nacional de México (Banamex) a través de su Fomento Cultural, junto con otras instituciones mexicanas y españolas.

Una colección de obras magistrales y singulares del arte popular iberoamericano que han sido seleccionadas entre 2007 y 2012 agrupan a 22 países y 450 artesanos.

Los metales, fibras vegetales, textiles, ramas, madera, papel, piedra, barro y otros materiales son utilizados para crear piezas únicas  que se transforman en casas típicas, muebles, vasijas, cestas, vestidos, imaginería y orfebrería religiosa, collares, pulseras, máscaras,, elementos de decoración.

Los Grandes Maestros artesanos muestran una técnica y perfección a la hora de representar valores culturales, recogiendo las manifestaciones populares de la música, la danza, los festejos religiosos, la comida o las fiestas.

Iberoamérica tiene un territorio de 21.462.574 kilómetros cuadrados  donde uno puede encontrar toda clase climas, vegetaciones o suelos. Además hay una población de 712.974.000 personas  de las cuales el 77% vive en zonas urbanas 23% en zonas rurales, La población indígena es del 10%.

Lo más importante es la lengua común que nos une y que formará parte de  las más habladas junto con el chino y el inglés. No solo cultura sino economía lo que nos hace ver y pensar que hay un futuro fructífero de ida y vuelta para todos los iberoamericanos.

La exposición se puede ver en Centro de Exposiciones del Teatro Fernán Gómez de Madrid hasta el próximo 30 de junio.

El vino en la sociedad del siglo XXI.

Se ha celebrado en el Museo del Traje de Madrid la II Jornada de Moda Sostenible (Be Slow, be Fashion), un evento organizado por SlowFashion Spain.

La sostenibilidad en estos tiempos de crisis trata de elevar su voz por el esfuerzo, dedicación y vocación de hombres y mujeres que están convencidos de su rol en esta sociedad, con la ilusión y el compromiso para que mejore.

Una de las presentaciones más interesantes, y creo que desconocida para la mayoría de los presentes, fue la del «cáñamo», materia prima sostenible que desde antiguo se viene trabajando (en los años 60 fue desplazada por las fibras sintéticas), en Callosa del Segura (Valencia), conocida como la Ciudad del Cáñamo, población que guarda en un Museo toda la historia de esta materia prima convertida en fibra textil con la que se siguen fabricando cuerdas, zapatillas, materiales para la bioconstrucción, semillas y aceites ricos en Omega 3, etc. La empresa Blue Hemp se dedica a la producción y transformación del cáñamo industrial en España y Portugal, partiendo de un cultivo 100% sostenible.

Jeanología, the Science of Finishing es una empresa creada en 1993 como centro  de I+D dedicada al desarrollo de técnicas enfocadas al acabado del denim mejorando el acabado de las prendas casual wear a través de tecnologías láser y ozono. Esta empresa tiene clara su misión con principios sólidos como son la ecología, eficiencia y ética. En la actualidad es propietaria del 85% de la producción de láser en el mundo en el sector Jeanswear. Su tecnología  tiene como objetivo el ahorro del agua, productos químicos y energía. En 2009 lanzaron su lavadora ecológica G2 que funciona únicamente con oxígeno. Exportan a 45 países.

Equilicua (Thought provocking products) es una empresa que genera productos bajo el nombre Bioplastic, siendo 100%  compostables y biodegradables. Es una marca que apuesta por la innovación y la sostenibilidad. Su objetivo es producir productos que «comunican», como el «econo», un pequeño invernadero que protege las plantas y condensa el agua que procede del sol o los chubasqueros fabricados a través de bipoplásticos procedentes de la fécula de la patata; «Productos que hacen pensar».

La participación del Catedrático Dr. Nicolás Olea de la Universidad de Granada con una exposición clara y «científica», nos «abrió» los ojos sobre lo que está sucediendo con las afecciones sobre nuestra salud provocadas por los productos químicos. Considerado en España la máxima autoridad en esta materia, explicó como el organismo humano está expuesto a  múltiples residuos, (PET, ftalatos, bisfenol A, parabenes, etc.) por vías tan distintas como la alimentaria, la aérea, o la dérmica y que provienen de los alimentos, el agua, cosméticos, ropa o fármacos, entre otros. Una verdadera llamada de atención a esta sociedad de consumo que vive sin enterarse lo que le está sucediendo y produciendo a su cuerpo, por la influencia de sustancias químicas nefastas para la salud.

Teixidors es un ejemplo de empresa con un proyecto cooperativo en la que el 80% de los trabajadores presentan una capacidad intelectual. Trabajan. entre otras materias primas, con lana de  oveja merino, 100% ecológica, produciendo mantas bufandas, chales, toallas cortinas, colchas, etc.,. También fabrican accesorios no solo con la lana merino, también con cachemir, yak y bambú. Fundada en 1983, Teixidor  tiene sus instalaciones en Terrasa. Como ellos dicen «la sostenibilidad no es solo una cuestión medioambiental, es un concepto que engloba cuestiones sociales, como la plena integración de las  personas o la apuesta por un consumo responsable».

Un día completo en el que intervinieron, además, Rudolph de Jong de la empresa Rubia natural que presentó sus productos colorantes naturales obtenidos de las plantas para la industria del textil, esperando que en los próximos 25 años gran parte de los colorantes provengan de fuentes renovables.

También, participó una empresa tradicional que lleva 90 años fabricando jabones artesanales, Jabones Beltrán. Su marca Biobel ha puesto en el mercado jabones y detergentes para la ropa con certificado Ecocert, según parece los únicos fabricantes en España que tienen este certificado ecológico. Un negocio siguiendo el modelo Long Tail. La empresa se encuentra en Almazora (Castellón).

La cooperativa sin ánimo de lucro Koopera, promociona su moda solidaria desde 1999, con tiendas ecológicas en el País Vasco y Cantabria. En un mismo espacio distribuyen moda pionera basada en artículos ecológicos y solidarios, crean empleo para personas en riesgo de exclusión social y trabajan en la mejora medioambiental y en el consumo sostenible.

Intervino Albert Sales que forma parte de RETS.cat, una red de investigadores que denuncian y documentan las violaciones de los derechos humanos y laborales que cometen las empresas transnacionales. Puso como ejemplo los talleres de la industria textil de estas empresas en países como Bangladesh, donde se paga 30/34 euros/mes con 12 horas diarias de trabajo (estas empresas dicen que respetan las leyes porque el salario mínimo oficial es de 30 euros). O el caso de Marruecos donde en Tánger hay empresas que pagan 190 euros/mes cuando las necesidades mínimas de una familia son 600 euros (el salario mínimo oficial es de 194 euros). También en Argentina se han descubierto talleres clandestinos que utilizan mujeres bolivianas en unas condiciones deplorables.

Muchas de estas multinacionales del textil presentan sus informes de Responsabilidad Social Corporativa como una estrategia puntual, ante algo que es estructural.

Ver: Made in Morocco. Testimonio de Najat, trabajadora de la confección.  http://www.youtube.com/watch?v=9hdjQuKsl8k&feature=player_embedded

Ananda Pascual, creó su propia compañía, ANANDA PASCUAL COMPANY, produce colecciones desarrolladas en organizaciones sociales. Su lema es «diseño, ética y ecología». Producen con estas organizaciones:

• Creative Handicrafts (India) : Organización social que desarrolla su labor en los slums de Mumbai.www.creativehandicrafts.org
• AFESIP Fair Fashion (Camboya): Organización social con sede en Camboya que lucha contra el tráfico y la explotación sexual.www.fairfashioncambodia.org
• CMA – Coordinadora de mujeres Aymaras (Perú). Si estás interesado en conocer cuáles son los estándares del comercio justo que lista IFAT (The International Fair Trade Association) www.mujeresaymaras.com

Dos emprendedoras inteligentes que su ejemplo es digno de resaltar. Un camino de dificultades pero superado, como decía Kavita Parmar, diseñadora, fundadora de las marcas Raasta y Suzie Wong,  que para emprender hay que estar «enamorado», iniciando el camino buscando el amor en el trabajo. Todos somos emprendedores, todos invertimos en «nuestro tiempo», empresarios y trabajadores. Está trabajando en The IOU Project.

El caso de  Gloria López, es el de otra emprendedora diplomada en Turismo y Máster en Comunicación, RR.PP y Protocolo. Ha lanzado la Plataforma «BEIÑ. The Touch of Spain» y su proyecto más próximo, es la apertura de un «pop up shop» en el barrio de Williamsburg, de Nueva York para promocionar firmas «shows» españolas que quieran «darle un mordisco» a la gran manzana.

Otros nombres y sus proyectos fueron apareciendo a lo largo del día. Isabel Berz, Directora de la Escuela de Moda del Instituto Europeo di Design Madrid (IED), que además de su labor docente, ha participado en el proyecto y movimiento Manuela Ramos de Perú, cuya culminación es el lanzamiento internacional  en 2014, de  una marca ética de accesorios Steve Mono by Las Manuelas. Este proyecto se puede ver en la exposición «Las Manuelas. Un diseño, una historia» que se muestra del 18 de abril al 22 de mayo de 2013 en el Gabinete de Exposiciones del Palacio de Altamira en Madrid.

En definitiva una actividad, sumamente interesante que nos hace reflexionar sobre la sostenibilidad en el mundo del Turismo. Como dijo Antonia Bove «HAY QUE SER, NO PARECER», que es lo que sucede actualmente con muchas empresas e instituciones.

Una felicitación muy sincera desde ISTur a SlowFashionSpain www.slowfashionspain.com, su Directora Gema Gómez y todo el equipo que hizo posible esta jornada que nos refuerza que todos tenemos que ser parte del problema y estar comprometidos con la sostenibilidad.

La nueva hoja de ruta de las empresas turísticas. Hoteles Sostenibles

Bajo este título en el Centro de Exposiciones Arte Canal de Madrid, se muestra esta magnífica exposición que recrea el suceso más destructivo ocurrido  el  24 de agosto del año 79 d.C. , cuando el Vesubio, un volcán con historia trágica por sus erupciones a través del tiempo, sacude con toda su potencia y violencia expulsando durante horas piedras, lava, cenizas y toda clase de gases tóxicos haciendo desaparecer la ciudad romana de Pompeya, además de Herculano y Estabia, todas ellas en la región de Campania y cerca de Nápoles.

Durante siglos estas ciudades permanecieron ocultas bajo una capa de cenizas de 7 metros que, en algunos lugares según dicen llegó a alcanzar 25 metros. Pompeya era una referencia del imperio romano por ser una ciudad comercial, con una gran actividad, grandes edificios, casa señoriales, algunas muy importantes como la Casa de Menandro, la Villa del Papiro, la Villa di Misteri o la Casa del Fauno. También, sus Termas, Basílica,  y el Anfiteatro para el ocio de los romanos.

Las calles de Pompeya estaban llenas de vida, atestadas de pequeñas tiendas de múltiples negocios: panaderías, fruterías, talleres, tejedores… Los clientes iban de local en local y se paraban a comer y a beber en las tabernas o gastaban unas monedas con los vendedores ambulantes. El centro neurálgico de la actividad comercial era el mercado de la carne y del pescado, organizados por la administración de la ciudad.

Como en las ciudades modernas, las calles también estaban con múltiples grafitos. La mayoría contenían mensajes vulgares y sin importancia. Otras loaban las cualidades de un gladiador. O eran propaganda de los candidatos políticos. Las pintadas incluían también información comercial o eran simples anuncios de la pérdida o el hallazgo de un objeto.

El ritual de la comida tenía gran importancia en el mundo romano. Una invitación a una cena era señal de aceptación social y los banquetes podían tener decenas de invitados, que empezaban a comer a las cuatro de la tarde y terminaban a altas horas de la noche. Los romanos más ricos comían en servicios de plata (se encontró en perfecto estado, una vajilla completa de plata en la Casa de Menandro) y con la  comida ya preparada y cortada en pequeños trozos.

En este repertorio de recuerdos encontrados, son peculiares las ánforas de vino, aceite y para el garum, la gran salsa de la cocina romana cuyo comercio fue muy importante.

El eco de Pompeya llegó también a América. Al descubrirse las ruinas mayas de Palenque, consideradas la Pompeya americana, se organizaron expediciones científicas realizada por los arqueólogos españoles José Antonio Calderón, Antonio Bernasconi y Antonio del Rio.

Las excavaciones y hallazgos de Pompeya causaron sensación en su época y no pasaron inadvertidas para diseñadores e interioristas, tanto en Europa como en América. A partir del siglo XVIII las artes decorativas se inspiran en los frescos y colores pompeyanos. Ninfas, cenefas, candelabros y otros motivos realizados con delicados bordes y diseños, con colores profundos y claros, son exponentes del llamado «Estilo Pompeyano», características del arte neoclásico.

Fue Carlos III de Borbón, duque de Parma y rey de Nápoles y Sicilia, conocido como el «Alcalde de Madrid y el Rey Arqueólogo, el que promovió la recuperación de los restos arqueológicos de  Herculano y Pompeya, redescubiertas en 1738 y  1748, respectivamente.

Una exposición que merece visitarse por todos aquellos que disfruten de la historia, de los hechos acaecidos en otros tiempos y, sobre todo, tener oportunidad de conocer la sociedad y costumbres de  una ciudad de hace casi dos mil años.

La última gran erupción del Vesubio fue en 1944.

Puede ver más información en: www.pompeyaenmadrid.es

Fuente Fotos: Folleto de la exposición.

Además, le sugerimos, sino puede visitar la exposición vea un documental que se muestra con la exhibición  “Pompeya, el último día” una producción de la BBC que recrea los últimos instantes de la vida en la ciudad,  en la siguiente dirección:

http://www.youtube.com/watch?v=k_1DpVrA1FA
http://www.youtube.com/watch?v=xS-N_M_QI4E&playnext=1&list=PL29D1D9C73F8995B5&feature=results_main

El vino en la sociedad del siglo XXI.

En estos días lluviosos del mes de abril, dicen que tendremos agua para los dos próximos años y que el campo se va a beneficiar de los chaparrones que nos caen. Si esto sigue así habrá que esperar que se cumpla el refrán «marzo ventoso y abril lluvioso sacan a mayo florido y hermoso”.

Como hay que seguir pensando y aportando a nuestro sector ideas y temas que puedan incluirse en los planes de las empresas, hoy queremos volver a hablar de la innovación y la sostenibilidad, conceptos que no son nuevos y que algunos los aplican y otros todavía no se han enterado.

La innovación en la empresa es de una necesidad incuestionable. Podemos referirnos a ella en relación con los productos/servicios, la organización, la tecnología, la comercialización, etc. Todo se puede innovar y lo más importante es asumir que la innovación no es un concepto rígido, sino que cada día puede aparecer algo nuevo, distinto o diferente que nos obligue a poner en marcha la innovación.

Muchos hoteles se han renovado y actualizado y otros se inauguran hablando de arte, de colchones comodísimos, de tecnología punta al servicio del cliente en la habitación, de cocineros-autores que se incorporan a sus restaurantes o de spas que sirven para relajar, de instalaciones que ahorran energía o agua, de sensores que apagan y encienden luces y de espacios, mobiliario, decoraciones y elementos etc., creados por diseñadores internacionales, amén del proyecto arquitectónico que puede haber surgido de un nombre premiado y reconocido.

Pero la innovación va más allá. Ahora se «innova» con la externalización de los servicios. Una empresa puede ser contratada para las habitaciones, otra para la limpieza, quizá también para la cocina (productos V Gama), el spa también lo pueden gestionar, la comercialización-móvil, etc., en definitiva, podemos hablar ya de un nuevo tipo de establecimiento: el «hotel externalizado».

Quizá la crisis lleve a esta nueva innovación aunque nos olvidamos de lo fundamental: el cliente que no sabrá qué empresa le atiende en cada momento.

Nadie duda que existe la tentación y decisión de aligerar las plantillas y, sobre todo, quitarse las responsabilidades socioeconómicas que comporta una plantilla pero con ese planteamiento vamos perdiendo calidad, esa que tanto se proclama y que ahora «dos motoristas» van a llevar por todo el mundo como «clientes Q», junto a otros próximos invitados.

En resumen, la innovación en la segunda década del siglo XXI  puede entenderse en muchos aspectos pero en otros es un peligro, innovar con personas que no están dentro de los valores y cultura de una empresa -el hotel- nos lleva a un mal camino, solo hay que ver la cotización de las habitaciones de hoteles que se presentan al mercado «como de lujo»…el cliente no tiene la culpa.

Respecto a la sostenibilidad, llevamos algunos años proclamando lo que dicen estudiosos de todas las ramas: es el nuevo paradigma del siglo XXI.

Muchas empresas y grupos hoteleros ya han ido sustituyendo en sus planes la «calidad por la sostenibilidad«, se puede ver en sus páginas webs. Como hemos repetido en multitud de ocasiones «la calidad es una obligación», así de simple y sencillo. La calidad no es un regalo al huésped, ni hace falta que nos certifiquen, solo  hay que asumir que estamos obligados a ofrecerla en todos los productos y servicios que promocionamos y vendemos.

La sostenibilidad es un tema de sociedad, es como la empresa se define ante sí misma, los ciudadanos y su entorno. Para esto se necesita educación y formación, algo que nunca nos cansaremos de repetir.

La nueva hoja de ruta de las empresas turísticas. Hoteles Sostenibles