Archivo para el febrero, 2014

Cruceros, los grandes enemigos del mar

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  • El consumo de combustible de un crucero es equivalente al de 12.000 vehículos con el agravante de que el tipo de fuel utilizado en la mayoría de buques es 50 veces más tóxico.

La industria moderna de los cruceros vacacionales surge en la década de 1970 en Estados Unidos, convirtiéndose en el segmento de más rápido crecimiento de la industria turística pasando de 500.000 pasajeros en 1970 a 13 millones en 2008.

Aunque los cruceros suponen sólo una pequeña proporción de la actividad marítima internacional, son estos barcos junto con sus pasajeros y tripulantes los que generan el volumen más significativo de basuras y emisiones contaminantes. La contaminación atmosférica es altísima debido al carburante de baja calidad que utilizan, el Bunker fuel. Según datos de la compañía Climate Care la proporción por pasajero y emisiones de CO2, es el doble que si el mismo viaje se realizase en avión, añadiendo además que muchos de los pasajeros se trasladan en avión hasta el puerto de donde parten los barcos. En datos cuantitativos la OMI (Organización Marítima Internacional) destaca que el consumo de combustible de un crucero equivaldría al de 12.000 vehículos.

La cantidad de residuos sólidos procedentes de las actividades practicadas a bordo de estos barcos es enorme. En los cruceros cada pasajero genera de media tres kilos y medio al día de este tipo de residuos. Si tenemos en cuenta un crucero medio con 3000 pasajeros que se tira siete días en el mar la cantidad de basura generada es de 73.500 kilos, de los cuales más del 75% se quema en el propio barco y se tira directamente al mar. A estos alarmantes datos habría que sumar por supuesto los residuos procedentes de la tripulación que aunque mucho menores no hacen otra cosa que incrementar los de los pasajeros.

Datos obtenidos del laboratorio USS Nimitz sobre la clasificación de los residuos procedentes de embarcaciones turísticas

Datos obtenidos del laboratorio USS Nimitz sobre la clasificación de los residuos procedentes de embarcaciones turísticas

La tercera área y última área de impacto medioambiental hace referencia a las aguas residuales procedentes del uso del barco. Las aguas negras son las originadas del uso habitual de los servicios de los tripulantes y pasajeros; las aguas grises procedentes del uso doméstico del barco (lavadoras, limpieza, piscinas…); y por último las aguas oleosas que proceden de líquidos grasos y químicos utilizados para la limpieza de motores, generadores y sistemas hidráulicos. Si tenemos en cuenta nuestro crucero tipo (3000 pasajeros x 7 días en el mar) el desgaste medioambiental es altísimo, en total en una semana se generarían cuatro millones y medio de aguas residuales que son vertidas directamente al mar.

Al alto nivel de elementos contaminantes en todas sus versiones, hay que añadir el agravante de que los cruceros se concentran en pocas áreas geográficas donde confluyen la mayoría de ellos. Esto provoca que los daños se magnifiquen y las especies locales y ecosistemas marítimos se vean altamente alterados.

Un turismo responsable es aquel capaz de generar beneficios, al mismo tiempo que trata de mejorar el lugar de destino, la calidad de vida de los lugareños y proporciona una experiencia más auténtica y satisfactoria al turista, a la vez que cuida el medio ambiente.  Poco a poco las principales empresas de cruceros están tomando medidas para tratar de solucionar estos problemas. El proyecto “Crucero sostenible” cofinanciado por la Comisión Europea y dirigido por Costa Cruceros es el reflejo de cómo las empresas está tomando consciencia de las consecuencias que tiene este turismo para el entorno. Este proyecto nació con el objetivo de  reducir los residuos y cumplir con las directrices de la Unión Europea en materia de reciclaje tanto a bordo de los buques como en los puertos europeos. Aunque son escasas las medidas que se están tomando y de momento la industria de los cruceros está lejos de ser un ejemplo de turismo sostenible, proyectos como este son son la única esperanza de poder  garantizar el futuro de los mares y sus ecosistemas.

Lara Pérez Segura

Curso Consultor-Experto en Hoteles Sostenibles

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ISTur_AEDHEl Instituto de la Sostenibilidad Turística® (ISTur) y la Asociación Española de Directores de Hotel (AEDH), presentan la Primera Edición del Curso CONSULTOR-EXPERTO EN HOTELES SOSTENIBLES

Hoteles_Sostenibles

En sólo 2 meses puedes ser CONSULTOR-EXPERTO en el MODELO para el Análisis y Evaluación de HOTELES EFICIENTES SOSTENIBLES®.

Marca de Garantía Registrada por el Ministerio de Industria, Energía y Turismo y avalada por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Este modelo para la gestión y aseguramiento en las empresas hoteleras, tiene como referencias, además, el Pacto Mundial, el Código Ético del Turismo y criterios de la Responsabilidad Social Empresarial (RSE).

Podrás trabajar para importantes empresas o crear tu propio negocio.

Plazas limitadas

Solicita información sin compromiso a: 

info@aidetur.com | curso@isturformacion.com

El Curso

El Curso CONSULTOR-EXPERTO EN HOTELES SOSTENIBLES tiene los siguientes objetivos:

  1. Conocer la Sostenibilidad, su evolución y lo que representa en la actualidad.  Un contenido amplio que permitirá al participante aprender, diferenciar y distinguir los temas que forman parte de este concepto.
  2. Conocer y Analizar el modelo Hoteles Eficientes Sostenibles® (HES) y su aplicación en los Hoteles.
  3. Ser Consultor-Experto del modelo HES, para formar a Equipos de Profesionales en los Hoteles y certificar con ISTur aquellos alojamientos que de forma voluntaria lo deseen. Para ISTur la clave está en la EDUCACIÓN y la FORMACIÓN.

La Sostenibilidad se materializa en ambos sentidos. Dentro y hacia la Sociedad y desde fuera, de la Sociedad hacia a la empresa u Hotel.

Metodología

El Curso responde a una metodología activa y práctica con el objetivo principal de la aplicación del desarrollo sostenible en los hoteles. Se desarrolla combinando la modalidad presencial y online.

Área I. La Sostenibilidad en el escenario actual

Clases Online (80 horas) estimando 2 horas diarias para el estudio o el equivalente a 2 meses que estará abierta la plataforma de estudios.

Fecha de inicio:  24 de marzo de 2014

Fecha finalización:  23 de mayo de 2014

Esta primera parte se desarrolla por la metodología Online que garantiza por su carácter flexible, adaptarse a las necesidades de cada alumno, a su tiempo y a su ritmo de aprendizaje.

Una vez formalizada la matrícula correspondiente, se le remite vía email un usuario y una contraseña. Estos datos se introducen en la página principal del curso (plataforma de estudio).

En la Plataforma de Estudios, el alumno accede a todos los Contenidos Temáticos que estarán disponibles durante 24 horas al día, el tiempo que dure el curso, al que podrán acceder de manera personalizada por medio de su contraseña.

Desde el primer día, tendrá nuestra “línea telefónica/E-mail abierta” que le mantendrá directamente unido al Profesor-Tutor , al que podrá realizar sus consultas personalmente,  para la total comprensión del material que va estudiando,  así como mantener en contacto con el Coordinador Técnico.

Área II. Análisis del modelo Hoteles Eficientes Sostenibles® (HES)

 Clases Presenciales: 40 horas (2 semanas)

Fecha de inicio: 24 de marzo de 2014

Fecha finalización:  4 de abril de 2014

Se desarrollarán de lunes a viernes (4 horas diarias)

Horario: 16.00 h a 20.00 h.

Lugar: Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid

Análisis del modelo HES y su aplicación en un establecimiento hotelero teniendo en cuenta las cuatro dimensiones del desarrollo sostenible y su relación con los stakeholders o agentes de interés.

Para el desarrollo de las Clases Presenciales, se trabajará en Equipos de 2 o 3 personas. Los alumnos recibirán el material didáctico correspondiente.

ISTur acreditará tus conocimientos. Los alumnos que hayan finalizado el Curso Completo, recibirán un Certificado de ISTur para poder realizar actividades como Consultor-Experto de Hoteles Sostenibles con el modelo HES, bajo la supervisión del Instituto de la Sostenibilidad Turística que colaborará en aquellas actividades que representen el uso del modelo para la certificación.

En este sentido se establecerán los acuerdos personalizados.

También recibirán un Diploma firmado por los representantes de las dos entidades que convocan el Curso.

Para alumnos de países fuera de la Unión Europea, se emite, previa solicitud del alumno y pago de las tasas correspondientes el Diploma acreditando la autenticidad de la firma con testimonio notarial y Apostilla de la Haya.

El Curso se podrá pagar en tres plazos o ser bonificarlo a través de la Fundación Tripartita usando para su financiación la cuantía para la formación que se asigna a cada empresa en función de la cotización y número de empleados que tenga en su plantilla.

Las empresas podrán utilizar su crédito de Formación Continua para formar al número de trabajadores de su plantilla que consideren oportuno.

Se puede financiar sino se ha consumido el crédito que dispone la empresa en el año en curso.

Somos una empresa autorizada por la Fundación Tripartita, como entidad organizadora para realizar programas de formación y gestionar la bonificación de la acción formativa a las empresas que lo solicitan. Si requiere más información sobre la formación bonificada  a través de la Fundación Tripartita, ruego nos lo indique.

Salidas Laborales

En sólo 2 meses podrás:

  • Tener un conocimiento más claro y real del escenario actual de la sostenibilidad, su evolución y desarrollo en el sector turístico, en el siglo XXI.
  • Aplicar tus conocimientos en el desarrollo de programas y actividades prácticas sobre la sostenibilidad en los hoteles.
  • Identificar el grado de aplicación del desarrollo sostenible en los hoteles.
  • Dirigir y gestionar los hoteles dando respuestas eficaces y eficientes al desarrollo sostenible en el  hotel.
  • Dar respuestas a la sostenibilidad del hotel como parte del entorno.
  • Transmitir en sus Equipos el significado de los criterios sostenibles en sus dimensiones económico-estratégicas, medioambientales, sociales y culturales.
  • Realizar a través del modelo Hoteles Eficientes Sostenibles® (HES) un análisis y evaluación de los hoteles teniendo como referencia el desarrollo sostenible.
  • Asesorar a empresa hoteleras que quieran introducirse en la hoja de ruta del desarrollo sostenible.

En definitiva, podrás entrar en un sector que representa la actividad económica más importante para muchos países en el mundo actúa y donde cada vez hace falta gente más preparada: En el año 2013, hubo 1.085 millones de turistas que viajaron fuera de sus países y España recibió 60,6 millones de turistas, cifras que aumentarían considerablemente si tuviéramos en cuenta la demanda interna turística.

El sector turístico, sus instituciones y sus empresas no pueden estar ajenos a la Sostenibilidad. El Curso te dará las claves para conocer el nuevo paradigma del siglo XXI, que es lo que está marcando el llamado “Cambio de Época o de Era.

Grupo ISTur_AEDH

El Bulli 1846 y la 64ª Berlinale Culinary

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Con el nombre El Bulli 1846 se va a desarrollar el tercer proyecto de Ferrán Adriá. Curiosamente, es el año que nació Auguste Escoffier, el 28 de octubre de 1846, en Villeneuve-Loubet, Francia, aunque no sé si es una coincidencia. Ya hemos comentado que los tres artífices de la Cocina en el último siglo y medio, han sido los franceses Escoffier y Bocuse y el español Adriá.

De Escoffier a Adriá

Parece que a este proyecto se han pronunciado de manera negativa la entidad IAEDEN-Salvem l’Empordà  que advierten del impacto urbanístico y medioambiental que tendrá la construcción del proyecto en el mismo espacio donde se encontraba El Bulli.

La portavoz de esta institución, Barbara Schmitt, asegura que esta construcción “creará un precedente urbanístico de excepcionalidad”  y que la  afluencia de visitantes no es la adecuada para Cala Montjoi.

Sin embargo Adrià, el Conseller de Territori i Sostenibilitat, Santi Vila, presentaron oficialmente en Barcelona el proyecto El Bulli 1846, junto con el arquitecto de este nuevo edificio Enric Ruiz-Geli. En definitiva se espera un estudio de impacto medioambiental y seguro que saldrá adelante. El tema está en el desarrollo inmobiliario que se puede generar alrededor del proyecto de Adriá.

Mientras tanto los Roca, la nueva imagen del mejor restaurante del mundo “El Celler Can Roca”, acudían el festival de cine de la  64 ª edición Berlinale que, en el apartado Culinary Cinema, celebrado entre el 9 y 14 de Febrero  y bajo  el lema “Nos gusta mucho calor… pero no dejes que se queme” se presentaba, entre otros, el film-documental “El Somni- el sueño”. A continuación, una cena para doce elegidos, preparada por los artistas de la cocina Josep, Joan y Jordi servirían de demostración y justificación del por qué este trio de hermanos están en la cúspide de la cocina mundial.

Joan Roca

El programa cine-culinario es amplio y diverso. Los afortunados podrán ver algunos films como:

  •  Cesar Chavez – EE.UU.
    Sección Berlinale Special
    Por Diego Luna
    Con Michael Pena, América Ferrara, Rosario Dawson, John Malkovich
    Estreno mundial
  •  El Juego En La Mesa – España / Japón
    por Pep Gatell y Eloi Colom
  •  El Somni (Sueño) – España
    Por Franc Aleu
    Documental
    Estreno mundial 
  • Receta final – República de Corea / Tailandia / Singapur
    Por Gina Kim
    con Michelle Yeoh, Henry Lau, Chin Han
    estreno en Alemania 
  • Cadenas de comida – EE.UU.
    Por Sanjay Rawal
    Documental
    Estreno mundial 
  • I Cavalieri della Laguna (Los Caballeros de la Laguna) – Italia
    Por Walter Bencini
    Documental
    Estreno mundial 
  • Me Maccheroni – Italia
    Por Raffaele Andreassi 
  • Le Semeur (El Sembrador) – Canadá
    Por Julie Perron
    Documental
    Internacional estreno 
  • Mission Blue – EE.UU.
    Por Fisher Stevens, Robert Nixon
    Documental
    Internacional estreno
  • Resistencia Natural – Italia
    Sección Panorama Dokumente
    Por Jonathan Nossiter
    Documental
    Estreno mundial 
  • TABA – El Juego En La Mesa (TABA – El Juego de Mesa) – España / Japón
    por Pep Gatell y Eloi Colom 
  • Tante Hilda! (tía Hilda!) – Francia / Luxemburgo
    la sección Generación
    de Jacques-Rémy Girerd y Benoït Chieux
    Animación
    Internacional estreno 
  • La Guía de Alimentos de Amar – España / Irlanda / Francia
    Por Dominic Harari y Teresa de Pelegri
    Con Leonor Watling, Richard Coyle
    estreno en Alemania
  • Zona Pro Sitio: La fiesta movible – Taiwan
    Chen Yu-Por Hsun
    Con Lin Mei-Hsiu, Yang Yo, Hsia Kimi
    estreno europeo

Con esto y mucho más empezó y acabará la 64ª Internationale Filmfetspiele Berlín 06 al 16 de febrero de 2014.

Otra noticia. El Drawing Center de Nueva York, inauguró, con el apoyo del Programa de Acción Cultural Española , el sábado 25 de enero, Ferrán Adrià: Notes on Creativity, que podrá verse hasta el 28 de febrero. Esta muestra reúne decenas de libretas firmadas por Adrià donde se recogen, conceptos, ideas, collages y bocetos para la realización de sus nuevos platos  que le pusieron en el top en la cocina de vanguardia.

Un ejemplo más del Maestro Adríá que se suma a sus intervenciones culturales en espacios donde el arte es protagonista. Ya estuvo en Documenta 12 en Kassel (Alemania) con otra puesta en escena ofreciendo sus menús a unos comensales todos los días.

 ¡¡¡BUEN PROVECHO¡¡¡

25 Aniversario de la Asociación Roosevelt

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Ayer 7 de febrero, tuvo lugar en Cuenca el acto institucional por el 25 aniversario y presentación del nuevo logotipo de la Asociación Roosevelt, con el nombramiento de Padrino a Vicente del Bosque.

Vicente del Bosque nombrado como padrino de la Asociación Roosevelt

Al acto acudieron los representantes políticos de la ciudad y de la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha, además de otras instituciones, empresas, etc. y público que reunió cerca de 300 personas.Asociación Roosevelt

El presidente de la Asociación, José María Martínez López hizo la presentación explicando el largo recorrido de Roosevelt, desde 1989,  sus dificultades y su empeño en salir adelante porque su objetivo no era otro que “trabajar por la igualdad de oportunidades y por los derechos humanos de las personas con discapacidad física”.

José María Martínez presidente de la Asociación Roosevelt y Jesús Felipe Gallego, presidente Grupo ISTur

José María Martínez presidente de la Asociación Roosevelt y Jesús Felipe Gallego, presidente Grupo ISTur

Unas emocionantes pero claras palabras del presidente de la Asociación, nos introdujo en la realidad de la discapacidad y de la lucha diaria para que la sociedad entienda que “La vida es mucho más que tener una discapacidad. Una sociedad inclusiva es poder ser uno mismo”, como expresan en su filosofía este colectivo.

Aunque en los últimos años, se ha ido avanzando en los derechos de los discapacitados todavía queda mucho camino que recorrer y las instituciones públicas y la sociedad en general tienen la obligación de  prestar todo su apoyo a quienes dedican de manera altruista a superar las dificultades que tienen las personas con discapacidad física para llevar una vida normalizada y tener una igualdad de oportunidades.

Uno de los temas importantes que el presidente de la Asociación planteó es el derecho al ocio, en todas sus posibilidades: viajes, deportes, cultura, etc. El sector turístico ha ido cambiando, poco a poco, su percepción de la discapacidad, dándose cuenta que una persona discapacitada es, simplemente, un ser humano más de la sociedad que tiene los mismos derechos que los demás pero no debemos olvidar que aún queda un largo recorrido para la normalización e integración de los discapacitados físicos y conseguir una sociedad más justa para todos.

Según el artículo 2.k del  Real Decreto Legislativo 1/2013, de 29 de noviembre, por el que se aprueba el “Texto Refundido de la Ley General de derechos de las personas con discapacidad y de su inclusión socialla Accesibilidad Universal es la condición que deben cumplir los entornos, procesos, bienes, productos y servicios, así como los objetos, instrumentos, herramientas y dispositivos, para ser comprensibles, utilizables y practicables por todas las personas en condiciones de seguridad y comodidad y de la forma más autónoma y natural posible. Presupone la estrategia de «diseño universal o diseño para todas las personas», y se entiende sin perjuicio de los ajustes razonables que deban adoptarse.

La intervención y palabras de Vicente del Bosque, como padrino de la Asociación, demostró, una vez más, la calidad humana de nuestro Seleccionador Nacional de Fútbol, que lo hacen una persona querida y respetada por todo el mundo. Sus palabras “Educación, Formación e Integración son las bases de la sociedad de este siglo”, resumen su compromiso con todos.

Vicente del Bosque (4)

Queremos agradecer la invitación del Presidente de la Asociación José María Martínez López a este evento que demuestra, una vez más, la importante labor que realizan impulsando proyectos y actividades para todas aquellas personas que necesitan una voz que les represente para que la sociedad no olvide que debe escucharles y apoyarles, es una obligación.

Asociacion Roosevelt (12)

  • La discapacidad es la incapacidad de aquellos que se oponen a aceptar la diferencia
  • Cambiemos las actitudes para que cambie la realidad
  • Un proyecto a contracorriente por la dignidad de las personas, por la integración de los discapacitados
  • Justicia y derechos, no caridad

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La Cocina al estrellato

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Nadie podría asegurar que los saberes y experiencias culinarias iban a alcanzar el nivel de las grandes estrellas. Hace tres décadas y después que Paul Bocuse nos ilustrara con la “nouvelle cuisine”, nuestros cocineros más prestigiosos del momento -no todos- se dieron cuenta que había que tomar otro rumbo, iniciando un nuevo camino que ha tenido un líder indiscutible: Ferrán Adriá.

En la Gastronomía de los últimos 150 años ha habido tres personajes que han hecho historia: Auguste Escoffier (1846-1935), Paul Bocuse (1926) y Ferrán Adriá (1962).Auguste Escoffier-Paul Bocuse

El primero, Escoffier, fue restaurador, cocinero, escritor y creador de las técnicas de la alta cocina francesa y del servicio que se convertirían durante un siglo en la llamada “cocina internacional” extendida por todo el mundo. Laureado y reconocido por políticos, Jefes de Estado, grandes artistas, etc., recibió la Legión de Honor francesa en 1920, primer cocinero al que se le concedí este galardón.

Tendrían que  transcurrir algo más de medio siglo para que otro francés, Paul Bocuse, en 1975 recibiera, también, la Legión de Honor, creando  su famosa “Sopa de trufas Valéry Giscard d’Estaign”. Antes, en 1965, conseguía la tercera estrella Michelín. Su “nouvelle cuisine” es reconocida y aceptada por los grandes profesionales que empiezan a cambiar su manera de cocinar, empleando técnicas más sencillas y los productos de temporada y del mercado.SOPA DE TRUFAS

Va a ser el español Ferrán Adriá,  el que consigue que la prensa internacional, New York Times, Time y Le Monde  le dediquen sus portadas e información en sus páginas (2003-2004). Pero, antes había nacido El Bulli, restaurante que se convertiría en el “gran laboratorio” donde Adriá, desde 1984 fecha de su incorporación a esta casa, comenzó a desarrollar toda su imaginación, creatividad e innovación aportando nuevas técnicas, sabores, texturas, aromas, presentaciones, productos, etc., que revolucionarán la cocina del siglo XX . En 1999, en el suplemento del País Semanal, aparece como el “mejor Cocinero del Mundo”.FERRAN ADRIA

Ya no había vuelta atrás, El Bulli, después de reconocerlo cinco veces en el mejor restaurante del mundo (The World,s 50 Best Restaurant), se convierte en un lugar de culto y de sabiduría culinaria. Es una peregrinación constante de todos aquellos que quieren percibir, sentir, probar, conocer y experimentar con nuevas técnicas, en definitiva, elevar sus sentidos a otro nirvana. Como los “toreros” que forman parte de la historia de la tauromaquia, Ferrán Adriá  se ha expresado en el arte culinario en todas sus facetas y hoy, en todo el mundo, se le reconoce, se le admira y se le escucha. Nadie ha logrado hasta ahora lo que él representa. Después de cerrar El Bulli (2011) prepara su Bullipedia,  investiga sobre el genoma culinario y trabaja en la apertura de “elbulliFoundation”. ¿Hay quien dé más ?.

No hay que olvidar a Juli Soler la “otra pata” de la mesa. El binomio Adriá-Soler ha sido fundamental para reconocer la historia de EL Bulli.

Los medios de comunicación han descubierto en la Gastronomía un tema completo, que forma parte de la cultura, que representa un gran negocio y que ayuda al desarrollo de la marca-país. En los últimos tiempos, eventos nacionales e internacionales se convocan acudiendo lo más granado del arte culinario para ver sus “estrellas” y sus creaciones. Aparecen los del trend topic de la cocina y se convierten en ídolos para los jóvenes, hombres y mujeres, que tratan de emularlos en sus respectivas empresas. La televisión ha apostado por programas que han logrado una gran audiencia y los Máster o Top Chef han llevado a los hogares una cocina diferente, además del entretenimiento a las familias telespectadoras. Y, en Internet, la Cocina en toda su amplitud se ofrece a través de recetarios, explicaciones, diccionarios, todo lo que necesite un aficionado/a necesite  saber.

Debemos reconocer que muchos de estas estrellas han creado escuela y hay cientos de jóvenes que aspiran a pasar pos sus fogones para aprender y practicar y “sorber” de los maestros toda su ciencia culinaria.

Los grandes eventos de la Gastronomía, los “concursos de tapas” o la enogastronomía se han convertido en una referencia para el turismo gastronómico que llegó a nuestro a país a la búsqueda de algo que ha pasado a ser  una de las nuevas  señas de identidad de la España del siglo XXI.LAS TAPAS

Contamos con una pléyade de profesionales, cocineros y restauradores que ya forman parte de la internacionalización culinaria. Han abierto restaurantes o se han convertido en asesores en muchos países y son reconocidos por su profesionalidad y crear escuela allí donde seinstalan. Solo queremos darles las gracias.