Archivo para el febrero, 2013

EL camino del emprendedor

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Está de moda la palabra “emprendedor”. Desde las alturas animan, sobre todo a los jóvenes, a que se  inicien como emprendedores, es decir, como empresarios autónomos de un negocio de nuevas tecnologías, un pequeño local de hostelería, como consultores, con una tienda de ropa para jóvenes, o una franquicia de las cientos que existen, por poner algunos ejemplos.

EMPRENDEDOR

Dice la Real Academia  Española que  emprender es “acometer y comenzar una obra, un negocio, un empeño, especialmente si encierran dificultad o peligro”.

Existen múltiples cursos, seminarios, conferencias, libros y ahora leyes, que animan y tratan de formar, principalmente, a los jóvenes que son los que tienen enormes dificultades para encontrar trabajo. Como la “experiencia es la madre de la ciencia”, después de un cuarto de siglo como  emprendedor, me pregunto si no hubiera sido mejor continuar como funcionario, cuando obtuve una plaza fija después de pasar unas oposiciones, al igual que hicieron algunos compañeros.

La realidad es que, a los tres años de pasar por la Administración, volví al sector turístico que era lo que en realidad me gustaba. No tenía vocación de funcionario pero si de emprendedor. Así que creé mi empresa y como dicen “me tiré a la piscina” y comencé a buscar proyectos  con el fin de transmitir mis experiencias y conocimientos.

El camino ha sido duro, nada fácil, nadie regala nada y solo si hay una actitud de disciplina, trabajo constante, deseos y empeño de estar al día , arriesgar dinero, dedicar muchas horas de trabajo y  vencer las dificultades y piedras que vas  encontrando por el camino, uno consigue permanecer poniendo a prueba la resistencia que nunca debe faltar.

Cuando en la Universidad preguntas a los alumnos de un Máster que quieren ser o como ven su futuro, la respuesta mayoritaria es encontrar un trabajo de asalariado con el fin de ir escalando puestos de mayor nivel. Su máxima aspiración es ser funcionarios

Para ser emprendedor, según mi modesta opinión, solo hay dos posibilidades. La primera haber vivido en un entorno de emprendedores, quizá, el ejemplo puede servir, aunque en las empresas familiares, las que crearon los abuelos, la tercera generación, posiblemente no esté por la labor de emprender, sobre todo, cuando han visto que sus predecesores se han “dejado la piel” en lo que emprendieron.

En segundo lugar, para ser emprendedor hoy en el siglo XXI, se necesita vocación, formación y capital para iniciar cualquier negocio y aguantar dos o tres años hasta que la idea madure y el mercado te admita. Da la impresión que con cualquier emprendimiento, al día  siguiente empiezas a hacer caja y beneficios, lo cual sería un milagro en un escenario de crisis y cuando los bancos no dan un euro y si tienes la suerte  de conseguir un crédito es de suponer que la “familia” habrá avalado lo solicitado. Después de todo un camino lleno de “espinas” y el éxito nunca está asegurado.

En el último Consejo de Ministros se han aprobado leyes con el objetivo de animar a los jóvenes en la nueva carrera de emprendedor. Si uno analizara los emprendedores que hay en el Congreso y en el Senado de nuestro país, comprobaríamos que la mayoría han “emprendido en la política”,  y pocos han dejado el escaño para irse a “emprender”.

No hay duda que hay emprendedores de éxito, con ideas y proyectos brillantes pero el camino es duro y el riesgo siempre estará presente.

Por otro lado, no hay que olvidar que cuando vendes un producto o un servicio hay que cobrarlo y eso no es fácil, tal y como están las cosas, como no sea de pago instantáneo. Hay que disponer de una tesorería que permita aguantar los avatares de esta crisis

Los sindicatos dicen que se cree empleo de asalariados y la ministra de Empleo dice que hay que emprender…habría que ver cuál es el camino mejor.

Emprender sí, para aquellos que estén dispuestos a enfrentarse con un mundo en continuo cambio, con una competencia agresiva y múltiple y muchas dificultades en vez de facilidades por muy bonito que lo pinten.

Los emprendedores de este siglo XXI son como los que se aventuraban en el Lejano Oeste en busca de la oportunidad. Las películas, aunque son ficción, también mostraban una realidad.

Gestión de la Oferta de Alimentos y Bebidas.

Gestión de la Oferta de Alimentos y Bebidas.

La Hamburguesa

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Dentro de la vorágine de noticias de estos dos últimos meses y las que han aparecido en esta última semana, vamos a dedicar este breve escrito a la “hamburguesa”.

Pocos productos de la hostelería han disfrutado de tanto “nombre y marca”. Al amparo de una carne picada y especiada, las multinacionales del pan redondo, acicalado con picadillos y salsas varias, alcanzó hace tiempo la globalización como un hecho gastronómico que se quedará para la historia del “arte culinario”.

HAMBURGUESA INVADE EL PLANETA

Quien iba a decirles a los hermanos Dick y Mac Donald y  Ray Kroc que un invento tan sencillo y simple iba a ser la imagen más difundida del siglo XX. Desde San Bernardino (California) a todo el planeta, la hamburguesa con un marketing excepcional y adaptada y readaptada según países, religiones y costumbres, pasó a ser comida, merienda y cena de millones de ciudadanos que, poco a poco, cambiaron sus hábitos culinarios tradicionales a esta gloria del llamado “fast food”.

Durante los últimos años la hamburguesa ha tenido sus detractores, principalmente, en los países más gastronómicos, pero los medios de comunicación y continuas campañas de publicidad han ido resistiendo ataques de toda naturaleza.

En estos días salta la noticia de haber encontrado trazas de carne de caballo en las carnes picadas de diversas marcas comerciales. El caso empezó en Irlanda, extendiéndose a otros países donde han ido apreciando otros contenidos no declarados en sus etiquetas, saltándose las normas de la seguridad alimentaria.

En principio, el consumo de  la carne de caballo no tiene ningún problema si responde a las normas legales que autorizan todo el proceso necesario para su venta. La carne de potro es muy apreciada y, hay zonas de nuestro país donde se consume como la de caballo. Igualmente sucede en otros países del entorno europeo.

La carne para una hamburguesa o cualquier carne picada debe tener las máximas garantías para el consumidor y debe estar perseguida y sancionada cualquier actuación que no cumpla las normas legales.

Solo nos faltaba el “garrafón de la hamburguesa”

Gestión de la Oferta de Alimentos y Bebidas.

Gestión de la Oferta de Alimentos y Bebidas.

Apoyando y Trabajando por la Sostenibilidad

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Desde el Instituto de la Sostenibilidad Turística® (ISTur) APOYAMOS Y TRABAJAMOS:

  1.  PARA QUE EL DESARROLLO SOSTENIBLE SEA UNA REALIDAD EN EL SECTOR TURÍSTICO.
  2. POR LOS PROYECTOS QUE SIGNIFICAN UNA MEJORA DE LA EDUCACIÓN Y LA PROYECCIÓN ECONÓMICA DE LAS COMUNIDADES Y SUS CIUDADANOS.
  3. POR EL DESARROLLO DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA Y EL USO DE SUS PRODUCTOS PARA EL CONSUMO PRIVADO Y EN LA RESTAURACIÓN.
  4. POR EL COMERCIO JUSTO, COMO BASE PARA EL DESARROLLO DE CIUDADANOS Y PEQUEÑAS EMPRESAS DE LAS COMUNIDADES.
  5. POR LA CONSERVACIÓN DE LOS BIENES CULTURALES TANGIBLES E INTANGIBLES DE LOS PUEBLOS.
  6. POR LA EFICACIA Y LA EFICIENCIA COMO CLAVE PARA LA DISTRIBUCIÓN JUSTA Y EQUITATIVA DE LOS BENEFICIOS.
  7. POR LA LIBERTAD DE EXPRESIÓN Y DE CONCIENCIA COMO DERECHO INALTERABLE DE LOS PUEBLOS Y DE LAS PERSONAS.
  8. DENUNCIANDO LOS ABUSOS A LOS INDEFENSOS, LOS NIÑOS, LAS MUJERES, LOS MAYORES Y LOS DESFAVORECIDOS DE CUALQUIER SEXO, RAZA O RELIGIÓN.
  9. POR LA MADRE TIERRA COMO NUESTRO ÚNICO BIEN, AL QUE TENEMOS LA OBLIGACIÓN DE CUIDAR Y CONSERVAR PARA LAS PRÓXIMAS GENERACIONES.
  10. POR LA BIODIVERSIDAD, COMO BASE DE LA SOSTENIBILIDAD Y DEL CAMBIO GLOBAL, LOS NUEVOS PARADIGMAS DEL SIGLO XXI.

Revenue Management.

Revenue Management.

Día de San Valentín, un día más para celebrar el amor y tu compromiso con un planeta sostenible

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Hoy 14 de febrero, no es mi intención hablar de la historia que ha motivado, a que un día como hoy, se haya convertido en una fecha señalada para celebrar el amor y la amistad. Para conocer sobre esto, os dejo este enlace de wikipedia donde podéis descubrir de forma resumida la historia y como se celebra este acontecimiento en  diferentes países del mundo. 

En la mayor parte de las ciudades de nuestro país, en días previos a esta festividad, los negocios se encuentran decoradas con hermosos corazones de color rojo, globos inmensos y cientos de slogans relacionados con al amor y la compra de un artículo o servicio para su ser querido.

En días como estos, donde el consumo de productos  y servicios es la bandera que  enarbolaran los establecimientos con el fin de incentivar para que las compras resulten más atractivas, es cuando más tenemos que tener conciencia de lo que representa la compra sostenible y nuestro compromiso con la sostenibilidad.

La SOSTENIBILIDAD es un término cada vez más presente en la sociedad y su extenso uso, en determinadas ocasiones, es equívoco e incluso inexacto y sobre todo su abuso hace que el concepto se vacíe de significado práctico. La tendencia general es a identificar SOSTENIBILIDAD con ecológico o reciclado, cuando su alcance es considerablemente mayor.

Según el Proyecto ENECO en el que se enmarca la Guía de Compra Sostenible las compras sostenibles son aquellas que, más allá de precios, calidades, plazos, etc., toman en cuenta los impactos pasados, presentes y futuros en el medioambiente y la sociedad del bien o servicio comprado.

Expertos de todo el mundo comienzan a hablar del modelo de consumo actual como insostenible desde el punto de vista ambiental, económico, social y cultural. Por tanto, entre todos deberíamos ir realizando acciones, cada día, en nuestra vida cotidiana, en nuestros hogares, en las empresas, en las instituciones públicas y privadas que demuestren que al final, un mundo mejor es posible.

Afortunadamente, en Internet podemos encontrar, hoy día, muchos sitios que muestran modelos de buenas prácticas y herramientas, que facilitan una gestión más sostenible y por tanto más responsable de las compras y el consumo. Os invito a que visitéis este sitio http://www.sureplanet.com/about y descubráis qué propone. Nos unimos a uno de sus lemas… si entre todos damos a conocer aquellas soluciones sostenibles que ya existen en la actualidad y que se pueden aplicar en nuestros proyectos, trabajos, empresas, ciudades, hogares y estilos de vidas; lograremos un beneficio total superior al conseguido por cualquier tecnología punta.

ISTur continúa apostando por la sostenibilidad, teniendo en cuenta que estamos en la segunda década del siglo XXI y que tenemos la obligación de preocuparnos sobre este tema que nos afecta a todos. Por tal motivo proponemos 15 reflexiones que cuando las leas, esperamos que te ayuden a pensar que, hoy, no es solo un día más para celebrar el amor, sino un día más de Compromiso Real por un planeta sostenible.

  1. La sostenibilidad, no debe ser una moda pasajera, debe ser un esfuerzo constante de todos.
  2. Desde todos los sectores hay que trabajar para conseguir que todos seamos más sostenibles, tomando conciencia de la importancia de las ventajas que suponen para la comunidad y para las futuras generaciones.
  3. La sostenibilidad es una forma de vivir y hacer, a través de la cual mejoramos nuestro entorno, hacemos competitiva nuestra realidad como individuo, como empresa, obtenemos mayores beneficios y ofrecemos a las próximas generaciones un planeta más habitable, justo y solidario.
  4. Todas las empresas pueden ser sostenibles si se lo proponen y trabajan en ello tomando medidas, no importa si es una Pyme o una empresa grande.
  5. Las empresas deben ir más allá de pensar en su propio beneficio y preocuparse, trabajar y crear nuevas iniciativas para que esto sea posible.
  6. En cada una de las acciones que realizamos, existe siempre alguna posibilidad de participar de manera activa en la materialización del desarrollo sostenible.
  7. Siempre debe existir una actitud proactiva en la regla 4R: Reducir, Reutilizar, Reciclar, Recuperar.
  8. Siempre hay una posibilidad individual de participar en la reducción de los consumos energéticos. Allí donde no está la tecnología, está el ser humano.
  9. El agua es un bien inestimable que debe ser utilizado con mesura y cuando sea necesaria.
  10. Saber el qué, cómo, cuando, por qué y para quién es fundamental en el desarrollo sostenible. Es el Conocimiento y la Formación las claves fundamentales. Sin esa base primordial, la materialización de las tareas y operaciones siempre será incompleta.
  11. Los Centros de Formación a todos los niveles, deben ser verdaderos lugares donde aprender que es la sostenibilidad y que esta implica una nueva forma de pensar y una nueva forma de actuar, junto a una alternativa global de cómo debe ser y actuar el hombre en el siglo XXI.
  12. Las empresas poseen un “capital social” formado por sus trabajadores, sus condiciones laborales y su integración en la sociedad que le rodea. Cada puesto de trabajo tiene un efecto personal y multiplicador. El desarrollo sostenible tiene que ser social para contribuir al desarrollo humano en las mejores condiciones.
  13. Debemos Impulsar y Animar a:
  • regalar productos de comercio justo, es una práctica de intercambio económico solidario que promueve la comercialización de los productos de los países empobrecidos a través de mecanismos que sean más justos con las familias productoras.
  • la compra en establecimientos pequeños de barrio, cerca de  nuestros hogares.  Esta acción  ayuda a crear empleo y riqueza en la zona.
  • regalar moda sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Ya existen en nuestro país marcas comprometidas  en promover este modelo.
  • el cuidado de las tradiciones y costumbres locales.
  • elegir un modelo de alimentación sana,  comprando y consumiendo alimentos y productos ecológicos (sin pesticidas, ni fertilizantes y respetuosos con la naturaleza),  frutas y verduras de temporada (con menos costes energéticos), que ayudan, además, a tener una mejor calidad de vida y a ser más felices.
  • comprometernos más con los productos locales y de temporada que se producen a pequeña escala.
  • comprar productos naturales y biodegrabables para la limpieza que reducen la exposición a sustancias tóxicas y nocivas para la salud y el medioambiente.
  • movernos en trayectos cortos a pie o en bicicleta y en los desplazamientos  más largos utilizar el transporte público (autobús y tren), sobre todo si viajamos solos.
  • comprar electrodomésticos de clases más eficientes (A++ y A+++). Consumen menos energía porque están mejor aislados
  • etc., etc., etc…

 14. Aplicar el Código de Conducta para una Pesca Responsable de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO) que permite aumentar la sostenibilidad ecológica de los recursos marinos.

15. El desarrollo sostenible debe, necesariamente, plantear: (Fuente: DESARROLLO SOSTENIBLE Y EDUCACIÓN PARA EL DESARROLLO)

  • Un nuevo desarrollo biológico, asentado en la mejora de las condiciones de vida y, fundamentalmente, en la solución del problema demográfico junto con otros íntimamente relacionados: la calidad ambiental, la alimentación, la herencia ecológica a las futuras generaciones, etc.
  • Un nuevo desarrollo económico, que debe incidir en aquellos aspectos de la producción que cumplan ciertas condiciones con respecto a la naturaleza y a la cultura y que, al mismo tiempo, nos ayuden a disfrutar mejor de la vida. Ello supone, al fin y al cabo, una racionalidad en el crecimiento, que a su vez llevará implícito cambiar los hábitos consumistas, afrontar los cambios tecnológicos y mesurar el desarrollo en función del stock de capital natural.
  • Un nuevo desarrollo cultural, lo que implica garantizar el acceso a los recursos culturales de la sociedad, entre ellos, la educación, al mismo tiempo que respetar la diversidad cultural, propiciando y defendiendo otras culturas diferentes a las nuestras. No es posible concebir el desarrollo sostenible sin una defensa de la multiculturalidad y una lucha consecuente contra la igualación y la globalización de hábitos y costumbres, de creencias y comportamientos, de valores y estéticas, tan proclives a ser aportadas, hoy en día, por el capitalismo liberal como una de sus estrategias de consumo o, lo que es lo mismo, de aumento de la producción.”

 RECUERDA: 

No hay desarrollo sostenible sino existe un Compromiso individual y colectivo.

 Feliz Día de los Enamorados.

Vilma Sarraff. Directora ISTur

 

Estrategia empresarial para las empresas turísticas.

Estrategia empresarial para las empresas turísticas.

El Biomuseo

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Panamá es un país que está localizado en el istmo que une Sudamérica con América Central con una superficie de 75.517 kilómetros cuadrados de superficie y una población de 3,5 millones de habitantes, aproximadamente.En los últimos años ha habido un desarrollo espectacular, convirtiéndose Panamá en un centro financiero y comercial, además de un destino y turístico importante. Nuevos edificios, torres residenciales y de oficinas, nuevos hoteles, presencia de empresas multinacionales y obras importantes como la ampliación del Canal.

La capital, Ciudad de Panamá es, sin duda el eje de este desarrollo y un ejemplo es la construcción de, BIOMUSEO o Museo de la Biodiversidad, que este año se inaugurará, aunque recibe visitas para mostrar la marcha de la obra.El arquitecto diseñador del proyecto es el canadiense Frank Gehry, afincado en Estados Unidos y muy conocido en España (museo Guggenheim de Bilbao o la Bodega Hotel Marqués de Riscal En Elciego-Álava), además de haber obtenido el Premio Pritzker en 1989, máximo galardón internacional de la arquitectura. Este museo es su primera obra el Latinoamérica.

Las exposiciones estarán diseñadas por el estudio Bruce Mau Desing y el parque botánico por la paisajista estadounidense Edwina von Gal.

Una obra que será representativa en la capital pañameña que demuestra el interés de las autoridades de sacar a la luz la enorme biodiversidad del país (selva, playa, montaña, comunidades indígenas, flora y fauna, etc).

En la web del museo http://www.biomuseopanama.org/ se recoge la Misión que  expresa:

Ofrecer una experiencia que impacte y eduque sobre la biodiversidad y el surgimiento del istmo de Panamá para motivar a todos nuestros ciudadanos a conocer y valorar este componente natural de su identidad, y generar en todos nuestros visitantes la necesidad de proteger su medioambiente”.

En nuestro país, la población alicantina de Ibi cuenta con un Museo de la Biodiversidad que cuenta, en la actualidad, con dos exposiciones:

  1. La exposición “La Biodiversidad en peligro: El tráfico ilegal y la introducción de especies exóticas”, es una exposición sobre el problema y las amenazas que suponen el comercio y tráfico ilegal de especies, así como la introducción de especies exóticas, para la conservación de la biodiversidad.
  2. La exposición “Biodiversidad Mediterránea”  que ofrece al visitante una magnífica representación de la fauna y flora Mediterránea, a través de diversas vitrinas que representan los ambientes mediterráneos más característicos, como el Bosque Mediterráneo, los Humedales o los Cultivos Cerealistas. Además también muestra los principales usos de la biodiversidad mediterránea.

   

Este Museo es fruto de un Convenio suscrito por el Centro Iberoamericano de la Biodiversidad y al Ayuntamiento de Ibi.  www.ibivirtual.com/web/museobio_info.htm

Estas propuestas visuales pero, sobre todo educativas, permiten que  las actuales generaciones estén más concienciadas sobre la conservación de los ecosistemas como una de las bases fundamentales del desarrollo sostenible.

La nueva hoja de ruta de las empresas turísticas. Hoteles Sostenibles

La nueva hoja de ruta de las empresas turísticas. Hoteles Sostenibles

Alcorcón

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No sabemos si a este municipio madrileño y sus habitantes les han tocado la lotería, el euromillón o algo más pero el anuncio oficial que el proyecto EuroVegas Sands se va a instalar en sus terrenos es, en principio, una excelente noticia.http://www.alcorcon.org

Desde que saltó a los medios de comunicación la posibilidad que el Sr. Adelson y su troupe escogieran España para el desarrollo de un macroproyecto de ocio, casinos, hoteles, centros de convenciones, teatros, circo, etc., hubo toda clase de opiniones, unas favorables y, otras, con toda clase de epítetos desde espacios para la prostitución, mafias, delincuencia internacional, etc.

Como esto no es un invento nuevo y estos negocios están por todo el mundo, Estados Unidos, Macao, Singapur, Francia, etc., y en  todos los países donde el juego es una actividad lícita, se “presupone” (ahora que está de moda la presunción de inocencia) que los responsables políticos habrán analizado las consecuencias. Aquí, en nuestro país, Barcelona, también añoraba el proyecto.

Hay que recordar que EuroDisney estuvo a punto de instalarse en España pero París se “llevó el gato al agua” a pesar que el clima no es el apropiado si lo comparamos con el del Levante español, lugar donde se ofrecían terrenos.

Las fuentes oficiales madrileñas han comentado que a finales de este año se pondrá la primera piedra y que en el 2017 finalizará la primera parte del proyecto.

Si esto es una realidad habremos conseguido dos objetivos: el primero, crear empleo para la construcción y otros servicios. El segundo, es de suponer, que la crisis para el año 2017 habrá finalizado o se habrá reducido lo que permitirá un crecimiento de los visitantes a nuestro país y, principalmente, a la Comunidad de Madrid.

En estos momentos, que solo se habla de los “papeles”, es una buena noticia que publiciten otras cosas y así, los “tertulianos fijos” de las televisiones, tendrán tema para hablar, aplaudir o criticar.

Con el tiempo veremos cómo se va desarrollando este tema y si también tendrá “sus papeles”. Quizá, la catarsis de estos días sirva y ayude a que las cosas se hagan transparentes y claras.

Esperamos y deseamos que “EuroVegas Alcorcón” sea un proyecto sostenible, no solo en la eficiencia energética, sino en la eficiencia social.

La nueva hoja de ruta de las empresas turísticas. Hoteles Sostenibles

La nueva hoja de ruta de las empresas turísticas. Hoteles Sostenibles

La seguridad en los locales de ocio

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Lo acecido en la discoteca Kiss, de la ciudad Santa María del estado brasileño Rio Grande do Sulco, más de doscientas personas muertas y un centenar de heridos nos debe llevar a una profunda reflexión.
                                                Fuente: http://goo.gl/ZJDiC  

Hace poco en nuestro país, el llamado caso del Madrid Arena producía cinco muertes de jóvenes en una fiesta cuyas consecuencias fueron dramáticas para las miles de personas que allí se encontraban. Han habido otros hechos luctuosos como el “nunca olvidado” de la discoteca de la calle Alcalá de Madrid.Fuente:http://goo.gl/jaNpY

Fuente: http://goo.gl/Q81mV

Periódicamente, en los últimos años, nos han llegado noticias similares de locales en otras ciudades del mundo, eventos multitudinarios donde la tragedia está presente en cualquier momento por razones múltiples: aglomeraciones, consumo de bebidas alcohólicas, instalaciones y equipos de prevención obsoletos o que no funcionan, salidas de emergencia bloqueadas o insuficientes, construcciones que por sus materiales se convierten en fuego inmediato, personal de seguridad escaso y no preparado, actuaciones tardías o negligentes de las autoridades que deben intervenir, licencias de apertura inexistentes y no renovadas, tratos de favor en las concesiones de fiestas o locales, etc.

Como es natural mientras actúan los jueces para dirimir responsabilidades, la palabra “presunto” es la utilizada hasta que no se enjuicie a los responsables y haya sentencia firme. Sin embargo, los muertos, heridos, familias afectadas, etc., no son “presuntas” sino que son realidades de dolor y angustia y de daño difícil de olvidar.

Dice el refrán que “más vale prevenir que curar”. Sin duda estos locales, fiestas, eventos, etc., solo tienen una palabra indispensable: prevención de los riesgos.

La primera responsabilidad la tienen las autoridades que tienen la obligación de asegurar que se cumplen las normas al respecto, que las tenemos, pero no se cumplen. Las responsabilidades son políticas, civiles o penales en su caso en los distintos niveles de la Administración Pública.

En segundo lugar, son los propietarios de las empresas que ponen por delante el negocio antes que la seguridad. Lo importante es vender muchas entradas o dar paso a muchas personas que van a consumir sin pensar en lo que puede ocurrir en un caso de emergencia.

Y, finalmente, no se puede ofrecer al público un local o un evento (macrofiesta, partido de fútbol o cualquier otro tipo de celebración) sino se cumplen en su totalidad las normas vigentes. En este sentido, “tolerancia cero”.

Quizá no aprendemos o las consecuencias de quienes vulneran las normas son demasiado “suaves”, pero las vidas de las personas son más importantes que cualquier negocio o beneficios que pueda producir. Hay mucha gente imprudente, personas que en esos momentos de euforia cometen actos de resultados gravísimos, sin pensar lo que puede suceder por cualquier grito, bengala u otro artefacto.

Ante estos hechos solo cabe contar con todo el peso de la ley y pensar en lo que puede suceder en nuevas manifestaciones de ocio que deben ser motivo de alegría y no de tragedia.

La última, la cubierta de la plaza de toros de las Ventas de Madrid que se ha venido abajo antes de inaugurarse…gracias a Dios.

Fuente:http://goo.gl/Lw40i

Estrategia empresarial para las empresas turísticas.

Estrategia empresarial para las empresas turísticas.

Delicias invernales: trufa, lamprea, becada y calçots

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En esta época del año, cuando el invierno exhibe su temperatura baja con días fríos o lluviosos, nieblas y brumas en muchos parajes de nuestra geografía, la cocina se reconcilia con manjares del pasado, de la historia culinaria de Grecia o Roma y nos ofrece las trufas, negra (tuber melanosporum nigra) o blanca (tuber magnatum pico), que hacen las delicias de los paladares más exigentes.

       

En España la trufa tiene su Feria Internacional en Sarrión (Teruel) que se celebró el pasado diciembre y, en estos días de enero, en Madrid Fusión ha tenido lugar la popular subasta cuyos fondos van a la Fundación Guanella. Una trufa negra de 1 kg., aproximadamente, se la llevó el grupo Iberostar por 5.550 euros y una trufa blanca, de unos 350 gramos, fue adjudicada al Restaurante Don Giovanni de Madrid.

Las trufas en nuestro país se encuentran en las provincias de Teruel, Castellón, Soria, Navarra, etc., y el arte culinario las utiliza de diversas formas acompañando carnes, pastas, menestras o en rellenos de aves. Sus aromas son percibidos por los gourmets como una oportunidad gastronómica en estado puro, durante esta época del año.

La trufa blanca o piamontesa, conocida como el Tartufo blanco,  tiene su lugar preferido en Alba (provincia de Cuneo, Italia) y en las regiones de Langa o Roero. También, tiene su feria internacional donde llegan de todo el mundo a comprar este “diamante blanco” cuyo precio puede alcanzar cifras astronómicas.

Los ríos gallegos Miño y Ulla nos ofrecen en este período la lamprea, pescado de origen remoto que cuenta con una hermandad en Galicia, la Ilustrisima Irmanadade de Cabaleiros de “Santa” Lamprea.

Este bocado culinario que algunos rechazan y otros ensalzan, se prepara “a la bordelesa”, al estilo de Arbo o al vino Amandi, uno de los mejores caldos gallegos de la Ribeira Sacra  utilizando la sangre del pez, consiguiendo una cazuela suculenta. También, hacen empanadas y, en Portugal, la guisan con arroz.

Hay que citar a la becada, ave pequeña (no pesa más de 350 gramos) de pico alargado que se conoce también con el nombre de “chocha perdiz” y considerada como una joya de la gastronomía. Algunos restaurantes, como Horcher en Madrid, la tienen en su carta y la preparan a la “presse” que se prepara delante del cliente. 

Por último, nos vamos a referir a los “calçots” y los de Valls tienen denominación IGP (Indicación Geográfica Protegida).Este tipo de cebolla, hechas a la brasa acompañadas de “romescu” son un bocado exquisito y ahora es su mejor temporada.

Gestión de la Oferta de Alimentos y Bebidas.

Gestión de la Oferta de Alimentos y Bebidas.

Termina FITUR 2013

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Los viernes de FITUR son ajetreados pues representan el principio del fin, para muchos profesionales que inician su regreso o aprovechan sábado y domingo para hacer turismo, sobre todo para algunos que vienen de otros países.

Hemos de corroborar la animación en el pabellón de los países latinoamericanos donde el numeroso público presenciaba actuaciones de grupos musicales y de folklore con sus instrumentos y vestidos tradicionales.

    

Colombia ofrecía a los visitantes su magnífico café, Cuba los mojitos y México tequila y sus tapas. Un continuo ir y venir de personas buscando información y los representantes de los destinos y las empresas ofreciendo sus productos.

   

Valencia presentaba un stand “globalizado”, es decir decorado con globos blancos que lo hacía muy visual. “Rioja apetece” con su slogan gastronómico donde el vino juega un papel principal, es su marca. Otras Comunidades apostaron por stands más funcionales aunque con despliegue de fotos, folletería, posters y catering para los invitados o los que pasaban por allí.

    

   

   

   

   

Es un año de FITUR algo descafeinado pero el turismo es una “industria” que seguirá creciendo en los próximos años. No hay vuelta atrás, el viaje turístico es una necesidad de la sociedad del siglo XXI, son las nuevas experiencias de los ciudadanos que quieren ver, conocer y percibir a los “otros”.

    

En la feria nos hemos encontrado con nuestro buen amigo mexicano Antonio Montecinos, un magnífico profesional que el pasado año obtuvo su doctorado en Turismo, especialista en  Planficación Gastronómica y que se ha vinculado a la sostenibilidad llevando este mensaje allí donde imparte sus enseñanzas y conocimientos.

Antonio Montecinos acaba de publicar un libro que recomendamos por su aportación fundamental a la literatura gastronómica y al desarrollo sostenible: Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible: Servicios, rutas, productos y destinos.

Estamos seguros que su esfuerzo y dedicación servirán para ir incorporando a instituciones, empresas y profesionales al mayor reto que tiene la sociedad del siglo XXI, que es la sostenibilidad.

El Instituto de la Sostenibilidad Turística se suma a la iniciativa de Colombia de “plantar 2000 árboles” en el marco de Fitur. Como dice su eslogan “La siembra de árboles en Colombia asegura el hogar de especies y protege la biodiversidad de nuestro país”, una iniciativa de Proexport. En su visita al stand de Colombia, Istur plantó 2 árboles, el 280 y 281 que serán sembrados en alguno de los bosques de este país hermano.

     

La Feria Internacional de Turismo es, también, lugar de reencuentro con amigos y saber que el afecto y el respeto mutuos siguen inalterables a pesar de las distancias o el tiempo transcurrido.

Hoy domingo es día para el público en general. Allí acuden familias y personas interesadas en conocer las nuevas ofertas, recibir folletos de los destinos preferidos u obtener el poster que será un recuerdo permanente, algunos son espectaculares.

Esperamos y deseamos de todo corazón un feliz regreso a los que han venido de otros lugares, cercanos o lejanos. Pronto nos veremos, si Dios quiere, en FITUR 2014. Estamos seguros que, poco a poco, iremos superando las dificultades presentes y el Turismo, como símbolo de paz entre los pueblos, nos ayudará a comprendernos y a ser solidarios en ese intercambio de culturas que promueve el viaje más allá de nuestro entorno.

La nueva hoja de ruta de las empresas turísticas. Hoteles Sostenibles

La nueva hoja de ruta de las empresas turísticas. Hoteles Sostenibles

Recorriendo FITUR 2013

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Una nueva edición de FITUR está en marcha. Con independencia de los huecos que han dejado algunos países y empresas que decidieron no acudir, después de la inauguración oficial el pasado 30 de enero, con la presencia de los Príncipes de Asturias, hoy viernes día 10 de febrero, se ha visto mucho movimiento y afluencia de profesionales.

   

   

   

Los más animados son los stands de  Latinoamérica, siempre con su música, su folklore, tradiciones y gastronomía. Una gran representación de instituciones oficiales, intermediarios turísticos, empresas hoteleras, etc., que quieren ofertar y vender sus productos y servicios.

       

México, Perú, Guatemala, Cuba, Argentina, República Dominicana, Ecuador, Colombia, etc., están haciendo un gran esfuerzo promocional y sus destinos se presentan con una imagen innovadora y tradicional.

   

   

    

Nos ha sorprendido en los stands de España el del Grupo Botín, con su Restaurante de la calle Cuchilleros de Madrid y el hotel Hacienda del Cardenal de Toledo. Un equipo de profesionales liderado por miembros de la familia González que hacían gala de su hospitalidad y cortesía en un espacio bien diseñado y muy acogedor.

   

   

Seguiremos hablando de FITUR

El vino en la sociedad del siglo XXI.

El vino en la sociedad del siglo XXI.