Archivo para el mayo, 2013

Los Zeronautas

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John Elkington es uno de los gurús del desarrollo sostenible, cofundador en 1987  de la empresa SustaintAbility,  junto con Julia Hailes,  autor del  concepto conocido como Triple Botom Line (el triple resultado: económico, ambiental y social referidos a la gente, el planeta y los beneficios) que apareció en su libro Cannibals With Forks.

En la actualidad es Presidente Ejecutivo de Volans, una Consultora internacional que realiza proyectos en todo el mundo y que cuenta con un equipo de expertos muy especializados en temas diversos.

John Elkington

El pasado año presentó su nuevo libro “The Zeronauts: Breaking the Sustainnability Barrier”, cuyo contenido es una llamada de atención para responsables de empresas e instituciones. Dice Elkington que “va a ser un viaje, similar a la Revolución Industrial, que lleve décadas, generaciones y siglos para terminar.  A diferencia de los CEOs que creen que han logrado integrar las prácticas de sustentabilidad en sus empresas, creo que solo estamos en el inicio de un nuevo período de transformación para el capitalismo”.

ZERONAUTS

John Elkington ha creado un cuadro de honor de Zeronautas, hasta 50, personajes de todos los campos, desde la política, la industria, el deporte, etc., que trabajan en temas relacionados con el crecimiento poblacional, pandemias, pobreza, contaminación y proliferación nuclear que afectan de una manera u otra a ciudadanos, empresas, ciudades, países y a la propia civilización. Los Zeronautas son empresarios, inversores, directivos, educadores, emprendedores, políticos, en definitiva innovadores que tratan de poner “a cero” todas aquellas cuestiones que están afectando a la sociedad.

Al igual que en pasadas generaciones se “rompió la barrera del sonido” ahora el reto es “romper las barreras de la sostenibilidad”. El camino hacia el futuro pasa por ir formando parte de los colectivos transformadores que han descubierto los peligros que acechan a la humanidad, la actual y la de los más de 9.000 millones de personas que se suponen tendrá nuestro planeta en el año 2050.

La hoja de ruta de la sostenibilidad no es fácil ni sencilla, se trata en principio de creer, de reconocer que hay que dar un cambio radical a muchas de las cosas que hacemos, como las hacemos y para quien las hacemos. Es un salto hacia una nueva sociedad más equilibrada, más justa y más solidaria. No es una utopía, es una necesidad para sobrevivir en un  espacio que nos acoge y, al que debemos respetar.

En la actualidad hay cientos de certificaciones que evalúan lo verde, la responsabilidad social, lo sostenible, la calidad, el medioambiente, lo ecológico, etc., pero muchos de los  que ostentan estas certificaciones son pura imagen, puro marketing…greenwashing. La conciencia de la sostenibilidad exige un cambio de mentalidad y de actuación que nos afecta a todos. La crisis actual es producto de la “insostenibilidad del sistema”, nos han llevado  al camino contrario, sin darnos cuenta de lo que se nos venía encima.

greenwashing

Los afectados por la crisis no son los que se esconden en sus entornos privados, ni en sus negocios financieros, ni los que transmiten las políticas del consumo desaforado, ni los que han destruido los valores esenciales de la sociedad. Los que sufren el modelo económico-social diseñado para beneficio de unos cuantos, son los ciudadanos, los trabajadores que cada día se levantan y van a las empresas, a sus pequeños negocios, a las instituciones públicas, etc., a ganar un salario para vivir dignamente y hacer crecer a sus familias.

 

La nueva hoja de ruta de las empresas turísticas. Hoteles Sostenibles

La nueva hoja de ruta de las empresas turísticas. Hoteles Sostenibles

José Luis

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Acaba de fallecer José Luis Rodríguez Solanguren, un vasco nacido en Amorabieta (Vizcaya) que desarrolló su carrera profesional en Madrid.

Referente de la Hostelería española, ya forma parte de su historia. Fue un empresario restaurador luchador, creativo, amante de su profesión que hizo de su trabajo “la artesanía del buen comer” que partió de los oficios más humildes. Un estilo  de emprendedor autodidacta y ejemplar.

Fuente: http://www.joseluis.es/

Una trayectoria dura, de épocas difíciles, siempre superadas y con la mirada puesta en el futuro. Restaurantes, cervecerías, catering, colectividades, pastelería, bodega  y toda una escuela para los que pasaron por sus negocios.

Salió fuera de España, México fue una de sus referencias pero Madrid  le convirtió en un personaje de leyenda. Su restaurante de la calle Serrano, se convirtió en el lugar del aperitivo y sus “pinchos de tortilla o de merluza” fueron únicos en su barra por donde pasaban todo tipo de clientes…era la “artesanía del buen comer”.

José Luis, con sus establecimientos, se instaló también en Barcelona y Sevilla.

Pero hoy quiero rendirle mi homenaje personal porque tuve el honor que escribiera el prólogo de mi primer libro “Manual Práctico de Cafetería y Bar Americano” que publicó la Editorial OFICE en el año 1969 (el día 18 de marzo, víspera de San José se terminó de imprimir en los Talleres de la Editorial Ofice de Madrid).

Es momento de agradecer, también, a mis lectores su confianza, pues hoy el libro se sigue publicando (Manual Práctico de Cafetería y Bar, Editorial Paraninfo) con más de una decena de ediciones (todas se han ido actualizando).

 Entre otras cosas, decía José Luis en el prólogo:

“No sobran nunca libros como éste que tenemos en las manos. Siempre -puede ocurrirle incluso a los más veteranos- habrá un dato que recordar, un detalle que consultar, una cita que hacer. Para los jóvenes, un libro técnico de hostelería puede ser la confirmación de si aciertan cotidianamente en su método de trabajo. Para todos, una obra que enriquece nuestra biblioteca profesional”.

Han transcurrido más de cuatro décadas desde que tuve el atrevimiento de escribir este texto pero siempre estaré agradecido a José Luis por sus palabras y su ánimo para continuar con esta labor que suponía una respuesta a mi trabajo como docente en aquellos tiempos. Más tarde, aparecerían otros títulos, con el deseo de contribuir a la “literatura profesional” que hasta no hace mucho ha sido más bien escasa.

Mi pésame a su familia y mi recuerdo siempre presente a esta figura de la Hostelería.

Jesús Felipe Gallego. Presidente ISTur

Gestión de la Oferta de Alimentos y Bebidas.

Gestión de la Oferta de Alimentos y Bebidas.

Acuerdo de Colaboración ISTur- Aphag

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El Instituto de la Sostenibilidad Turística (ISTur) ha firmado un acuerdo de colaboración con la Asociación Profesional de Historiadores de Galicia (Aphag), con el fin de ofrecer a los asociados su Catálogo de Cursos de manera preferente, de acuerdo a sus objetivos.

  

Esta institución gallega (Aphag), cuya sede se encuentra en Santiago de Compostela, desarrolla una gran labor en la defensa del patrimonio histórico y cultural de Galicia y promueve la formación de sus asociados y de otros colectivos de la enseñanza. 

Desde ISTur continuamos trabajando en aras de cumplir con su MISIÓN

«Contribuir al desarrollo sostenible poniendo a disposición de las Instituciones y Organizaciones Públicas y Privadas, así como a los particulares a nivel nacional e internacional, una oferta formativa actual, dinámica e innovadora, además de otras actividades relacionadas con el sector Turístico que permitan ser más competitivos en un mercado global»

Vilma Sarraff. Directora ISTur

Estrategia empresarial para las empresas turísticas.

Estrategia empresarial para las empresas turísticas.

XXXL Cena Aniversario Delegación de Madrid de Las Llaves de Oro

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En el hotel Hesperia de Madrid se celebró el pasado 9 de mayo la Asamblea de la Delegación de Madrid de la Asociación Nacional de los Conserjes de Hotel.

Logo hotel  Hesperia Madrid

Un día especial para estos profesionales extraordinarios de la hotelería, cuya actividad sirve para potenciar la hospitalidad como referencia principal de los alojamientos que son una de las bases del sector turístico.

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En la cena hablaron el Presidente Nacional, Manuel Pizarro García Risco, Primer Conserje del Hotel Villamagna de Madrid y el presidente de la Delegación de Madrid, Ramón Lefort Carmena, Conserje del Hotel Emperatriz.

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Sus palabras, destacando la importancia de la Asociación y de la labor de los Conserjes  en pro del turismo español, ratificaron el sentir de los asociados y de los presentes que conocen bien la labor que realizan.

Allí estaban Alicia Castro, Presidenta Nacional de las Gobernantas y la Secretaria, Ana María Dobaño, Antoni Gil, de la empresarial madrileña de hoteles, compañeros de otras ciudades y , como siempre, la acogida de amistad y afecto de Jaime Balmori, Presidente de Honor  de las Llaves de Oro y el exPresidente Angel Masa.

Una velada entrañable con un cóctel y cena ofrecida por el magnífico equipo de profesionales que dirige Alex González, director general del hotel.

El vino en la sociedad del siglo XXI.

El vino en la sociedad del siglo XXI.

HOTEL EXPERIENCE IV

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El pasado día 9 se celebró en Madrid un encuentro organizado por la firma Infinityinner de Barcelona, empresa con amplia experiencia en la comunicación y la organización de los Encuentros Profesionales de los sectores de Interiorismo, Arquitectura, Diseño y Contract. Su objetivo es ofrecer una plataforma para este sector de nuestro país.

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Con el título HOTEL EXPERIENCE IV. “El Hotel del Presente. Tecnología + Ingeniería Emocionalse presentaron distintas ponencias y mesas redondas en las que participaron especialistas como el Dr. Arquitecto Claudi Martínez hablando de “La arquitectura de los sentidos. El Hotel como experiencia sensorial” y el Chef Paco Roncero que presentó su Taller con el tema “La Tecnología de Vanguardia al servicio de las emociones”.

Nuestro presidente Jesús Felipe Gallego formó parte de la mesa Ideas a Debate “Hoteles con personalidad que llegan al cliente” donde expuso sus criterios sobre Innovación y Sostenibilidad  como los fundamentos de la hotelería del siglo XXI. También se plantearon cuestiones relativas a las emociones que puede transmitir el hotel al huésped, la importancia del confort y la funcionalidad de las instalaciones.

Un encuentro muy interesante que contó con un nutrido grupo de profesionales.

Vilma Sarraff. Directora ISTur

El vino en la sociedad del siglo XXI.

El vino en la sociedad del siglo XXI.

No hay respuestas

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Esta sociedad del siglo XXI donde el consumo desmedido se ha convertido en la referencia de millones de ciudadanos vemos como los más de mil muertos de la fábrica de textiles en Bangldesh termina entrando en el anecdotario de las tragedias que cada día suceden en el mundo.

La última trabajadora rescatada del edificio destruido, después de diecisiete días sepultada, decía que se había ido a la ciudad para mejorar la vida que tenía en el medio rural…todo por un euro al día (30 € mensuales) y 12 ó 15 horas de trabajo.

La trazabilidad de una camiseta fabricada en estas “empresas” es muy simple: de la fábrica en condiciones peligrosas a las estanterías de los grandes comercios y grandes marcas.

¿Qué hacemos los consumidores?. Pagar, 6, 10, 15 ó 20 euros por la camiseta que costaría 30 ó 40 euros si los trabajadores recibieran salarios dignos y justos. Es más fácil mirar hacia el otro lado, Eso sí, muchas de las grandes compañías hacen “labores sociales” como fruto de su “responsabilidad social corporativa o sostenible”.

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Según comenta la prensa hoy, el Gobierno de Bangladesh subirá los salarios de los trabajadores textiles y algunas multinacionales han firmado un acuerdo para la mejora de la seguridad. La última vez que se subieron los salarios en este sector fue en 2010 cuando el sueldo mínimo mensual era de 16 €.

El periódico El Mundo, en su edición del 12/05/2013, nos ofrece  una noticia importante: en Nigeria, el pasado año se bebieron 752.879  botellas de champagne (a 120 dólares botella), siendo el segundo país consumidor después de Francia. Este dato, “no inventado”, lo publica un informe de Euromonitor International. Mientras tanto, el 63% de la población vive con menos de un dólar al día. El país figura por su PIB en la 31 economía del planeta. Para el 2017 está previsto que se consuman 1 millón.

Los últimos datos sobre la concentración de dióxido de carbono (CO2)  en la atmósfera nos dicen que se han superado las 400 pmm (partes por millón), cifra peligrosa si no se toman medidas, porque el planeta “no aguanta todo”.

Nadie pone en duda que los avances de todo tipo en las últimas décadas han sido espectaculares…vamos rumbo a Marte. Sin embargo, esta sociedad que ha alcanzado  grandes cotas de bienestar en ciertos lugares, vive las enormes contradicciones de la miseria en otros.

Los organismos internacionales y gobiernos que debían responsabilizarse de ofrecer una mínima vida decorosa y digna a la mayoría de sus ciudadanos se dedican a transmitir mensajes de futuro o de “palo tente tieso”. Así van pasando los años y  los saltos tecnológicos no tienen correspondencia con los saltos sociales en muchos países.

Las dimensiones medioambiental y social de la sostenibilidad, de las que tanto se habla y de las que tantos congresos, libros, documentos, etc. generan, en la realidad ni se toman medidas, ni se transmite la responsabilidad que cada uno de nosotros tenemos, empezando por los políticos que son los que dictan las leyes.

De momento, no hay respuestas.

El Turismo y la Sostenibilidad

El Turismo y la Sostenibilidad

El diseño ecológico finlandés y La cocina en la pintura

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Del Museo Nacional de Artes Decorativas en Madrid, se trasladó la exposición “Now Here Finland 2012”. Diseño ecológico finlandés al Centro del Carmen de Valencia que se puede ver hasta el próximo 12 de mayo y que ha formado parte de las actividades y eventos relacionados con Helsinki Capital Mundial del Diseño 2012.

IMG_9977No hay duda que Finlandia es uno de los países más desarrollados en temas de sostenibilidad y existe entre sus ciudadanos un conocimiento y una conciencia más clara del significado de los conceptos relacionados como ecología, medioambiente, etc., y su influencia en la sociedad. La muestra trata de transmitir la importancia del diseño ecológico y su interés para que la industria asuma su compromiso en la creación y fabricación de productos sostenibles, ya sea ropa, otros textiles, cristal, mobiliario, cerámica, elementos decorativos, etc.

Ver mas en: http://www.wideo.es/mcu/?q=node/2595
El Centro del Carmen es un edificio que, por sí solo, merece una visita. Es un espacio cultural dependiente del Museo de Bellas Artes de Valencia (fue su primera sede), antiguo Convento que remonta su origen al siglo XIII con la Orden de los Carmelitas Descalzos. Posee dos claustros, uno gótico y otro renacentista y fue inaugurado como museo en 1839.

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Ver mas en: http://www.cult.gva.es/mbav/data/es0302.htm
También, se pueden visitar en el mismo museo otras exposiciones interesantes. Una, dedicada a Joaquín Sorolla y la Medicina, con un magnífico retrato del pintor a Santiago Ramón y Cajal, nuestro Premio Nobel de Medicina (1906).

IMG_0004 En el Institut Valencià d´Art Modern (IVAM) se ver pueden otras exposiciones como “La cocina en la pintura”, “Homenaje a la mujer”, del diseñador de moda portugués Antonio Augustes, cuya fama se compara a la de Cristóbal Balenciaga. Sus vestidos están llenos de colorido, arte, dibujos, etc., además de la utilización de “Chita” en sus diseños, una tela de algodón típica en Portugal, cuyos orígenes se encuentran en Brasil, desde finales del siglo XV, cuando llegaron los marineros portugueses con Vasco de Gama.

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Además, expone la artista Mónica Ridruejo, antigua directora de RTVE, en un espacio cuya obra denomina Eikonoma, una visión de motivos marineros, materializada en cuadros, esculturas y dibujos, desarrollados como “metáforas de la imagen”.

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“La cocina en la pintura” es una muestra sobre el Arte y Gastronomía dentro de lo que se conoce como género de naturaleza muerta. Cuadros como la “Patata asada” (1965) del sueco Claes Oldenburg, uno de los pioneros del Pop Art, los azulejos de cocina, bodegones, fotografías, dibujos y esculturas reflejan la relación entre arte y comida y sus elementos artísticos como hoy crean afamados cocineros. Esta exposición permanecerá abierta hasta el próximo 7 de julio.

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El Turismo y la Sostenibilidad

El Turismo y la Sostenibilidad

Felicidades a todas las madres en España. Hoy es su día

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Cada primer domingo de mayo, en España se celebra el Día de las Madres.

Como no podía ser de otra forma, desde ISTur Felicitamos a todas las Madres pero me gustaría, que en este día, además, reflexionemos sobre “lo que nadie te enseña” tomando prestados unos párrafos escritos por Marta Michel, directora de la revista YO Dona,  en su habitual Carta de la Directora,  donde decía: Me ha costado escribir esta carta. El tema, la maternidad, mueve las entrañas y cuesta tomar distancia correcta. La he empezado muchas veces y borrado tantas. Demasiado fría, concluía cuando me centraba en las cifras de venta de perfumes que suben espectacularmente en el “Día de la Madre”, segunda fecha clave de consumo tras la Navidad. No tan íntima, pensaba cuando se colaban demasiados sentimientos personales como madre de tres hijos-una adolescente y dos universitarios en situación de “movilidad exterior” (en palabras eufemísticas de la Ministra de Trabajo) y como la hija en la distancia de una madre cada vez más necesitada de pegos y ternura…

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Hoy, homenajeamos a las mujeres que en el pasado, presente y futuro forman parte de esta sociedad y, en especial a la mujer Hostelera que, día a día, sin importar si es Día de la Madre o no, ofrece y presta sus servicios a millones de personas en todo el mundo, sin olvidar que todos los días, hay que seguir siendo Madre.

MADRE

 Desde tus entrañas sentí

el mundo de los vivos

y me alimenté con tu savia.

Llevo en mi sangre

la fuerza de tu temple

y la alegría de tu espíritu.

Como escudo,

tu recuerdo me acompaña

por la tierra agria

y me levanta el brío

cuando a ratos se opaca.

Eres lo más hermoso y magno

que ven mis ojos.

Tú mereces el cielo,

pero limpio y claro.

Por cuidar tu nombre

yo salto al vacío oscuro.

RST

 Vilma Sarraff. Directora ISTur

Estrategia empresarial para las empresas turísticas.

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