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Segunda Edición «Aplicación de normas y condiciones higiénico sanitarias en restauración»

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«Aplicación de normas y condiciones higiénico sanitarias en restauración».

Autor Jesús Felipe Gallego en colaboración con Vilma Sarraff.

La Restauración, en sus diferentes ofertas y modelos de negocio, representa una de las actividades que más peso tiene en el sector turístico y en la vida diaria de los ciudadanos.

Millones de comidas de todo tipo de cocinas llegan a las mesas de los comensales que, por diversas razones, acuden a los restaurantes de nuestro país o del mundo en general.

Propietarios y personal colaborador asumen la responsabilidad de desarrollar una producción culinaria y un servicio que asegure en todo momento que se trabaja en instalaciones adecuadas, con equipos correctos y profesionales conocedores de su compromiso realizando y prestando unos servicios que de forma integral garantizan la higiene y la seguridad de los clientes.

Un texto diferente que aporta los conocimientos necesarios para tener en cuenta a la hora de pensar en un proyecto de restaurante y el desarrollo de su operación, donde la aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio en este tipo de establecimientos son obligatorias e indispensables.

#libro dirigido no solo a los que quieran obtener el Certificado Profesional correspondiente, sino a todos aquellos que participan en cualquiera de los niveles de la organización del más sencillo al más complejo de los establecimientos.

¡¡Felices Fiestas y Año Nuevo 2018!!

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Seguimos trabajando para que el próximo año, haya paz allí donde no existe, por el fin del terrorismo, por el cumplimiento de los derechos humanos, por los millones de desplazados de sus hogares producto de las guerras y el cambio climático, por los que padecen hambre, por el fin de la pobreza, por los niños, los ancianos, los desempleados, por el derecho a una educación y formación para todos, por el fin de la violencia de género, por el fin de la corrupción, por una buena gobernanza, por el respeto y conservación a las tradiciones y culturas de los pueblos, por el fin de los graves estragos causados a los océanos y mares, por el derecho al agua potable y el saneamiento, por un consumo responsable, un Turismo Sostenible, por el fin de la degradación ambiental y la conservación de la biodiversidad…, fundamental para la existencia del ser humano en la Tierra…
«Un mundo más justo, con más oportunidades y solidario es un mundo sostenible»

«Hoteles Sostenibles, una garantía a los retos del siglo XXI»

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  • El desarrollo sostenible es un compromiso de una sociedad libre, democrática y solidaria.

  • La sostenibilidad representa la nueva «hoja de ruta» de la próxima década para la sociedad en general y las empresas en particular.

  • Los hoteles tienen que convertirse en uno de los ejes del Turismo Sostenible

  • La Norma HES®, es una Marca para la Certificación de la Sostenibilidad Hotelera. Es un modelo Paramétrico que garantiza y asegura la Sostenibilidad en las empresas hoteleras.

La Sostenibilidad, el camino

En las últimas décadas del siglo XX, la referencia más importante para las empresas, instituciones y la sociedad en general fue la calidad, una vez aceptada esta como una obligación. En el siglo XXI la Sostenibilidad se presenta como una referencia determinante para todos aquellos que quieran formar parte del presente y futuro.

La primera Cumbre de la Tierra, (Río de Janeiro, 1992) y la celebrada veinte años después Río + 20, unido a la Carta Mundial del Turismo Sostenible+20, el primer acuerdo global para limitar el aumento de la temperatura del planeta, aprobado en París en la COP21 -donde se admite que el problema del cambio climático existe y se reconoce que el aumento de la temperatura es responsabilidad del hombre, por lo que hay que establecer medidas para combatirlo- y la encíclica Laudato si: Sobre el cuidado de la casa común, escrita por el Papa Francisco, junto a los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2030 (ODS) de las Naciones Unidas, recientemente aprobados, ponen de manifiesto la importancia de la sostenibilidad en el mundo actual y en el del futuro, por ser este concepto el nuevo paradigma del siglo XXI y la posibilidad de una efectiva transición a la Sostenibilidad.

Una oportunidad única para poner al mundo en una senda sostenible que cambie el estilo de desarrollo actual y logre transitar hacia sociedades más igualitarias, promoviendo un crecimiento económico sostenible e inclusivo, con más oportunidades, garantizando modalidades de consumo y producción sostenibles que ponga fin al hambre y, mejore los servicios de salud y educación para todas las personas, entre otros.

Hoteles Sostenibles® y su Modelo de Gestión HES®

Si las fábricas con sus chimeneas fueron el símbolo de una sociedad industrial que nació, creció y evolucionó hasta llegar a la decadencia en un proceso que duró más de doscientos años, una de las referencias que se desarrolla en diferentes etapas desde el siglo pasado hasta nuestros tiempos es, sin duda, el hotel.

Como un elemento fundamental y necesario para el desarrollo del turismo, el hotel hoy, ya no es una pieza estática del entramado turístico, es un elemento flexible del sistema que tiene que adaptarse de forma constante a los cambios y responder a los nuevos retos, no solo con el estricto cumplimiento de las normativas vigentes sino dando respuestas que permitan avanzar en los criterios sostenibles que son cada vez más necesarios e imprescindibles.

Ya no ofrecemos solo nuestro producto básico de cama y comida, función básica de la hotelería del siglo pasado, estamos en un planeta globalizado donde el hotel como lugar de llegada y de partida se ha transformado en un gestor de las culturas, teniendo la obligación de entender y comunicarse con las que recibe y, siendo al mismo tiempo, una muestra inequívoca del entorno local donde está situado.

Por tanto, los hoteles tienen que convertirse en uno de los ejes del Turismo Sostenible, Turismo Accesible y el Turismo Social, al contar con herramientas que ayuden a que la empresa sea reconocida porque da garantías de que es proveedora de productos y servicios vinculados a las buenas prácticas empresariales que contribuyen de forma material, activa y positiva, a generar un impacto económico, ambiental, social y cultural en el ámbito donde desarrollan su actividad.

Después de analizar durante varios años los diferentes modelos, normas y documentos relativos a la calidad, medioambiente, responsabilidad social, etc., el Instituto de la Sostenibilidad Turística® (ISTur) llegó a la conclusión que se debía elaborar una nueva propuesta que tuviera en cuenta los verdaderos objetivos del desarrollo sostenible, evitando la fragmentación actual producida por un exceso de modelos, certificaciones, etc., cuyo valor no ponemos en duda, pero que, en muchos casos, produce una determinada confusión, sobre todo para quienes deben ser el soporte de la sostenibilidad en las empresas, es decir, el personal.

«Hoteles Sostenibles» es una Certificación de origen español que utiliza el Modelo de Gestión HES® «HOTELES EFICIENTES SOSTENIBLES» para el Análisis y Evaluación del desarrollo sostenible en las empresas hoteleras. Dicho modelo es Marca de Garantía registrada por el Ministerio de Energía, Turismo y Agenda Digital y avalada positivamente por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente de España.

Esta Certificación se realiza por terceras partes e incorpora elementos tanto de los sistemas basados en procesos, como basados en el desempeño que se materializan en 18 Aspectos y 1.600 indicadores que analizan y evalúan la sostenibilidad del hotel, con un enfoque holístico, global e integrador que permite que los propietarios, directivos y colaboradores dispongan de una visión real del desarrollo sostenible en sus establecimientos.

La Norma (HES®) es pionera en el mundo de las certificaciones ya que el tratamiento es diferente y sobre todo está dirigido a todos los que forman parte del hotel

Nuestro interés no solo es la construcción con criterios sostenibles, que consideramos fundamental en un hotel de nueva planta, sino también como se va implantar y mantener el resto de las dimensiones de la sostenibilidad cuando el hotel empiece a operar o esté en operación.

HES® es un modelo Paramétrico que garantiza y asegura la Sostenibilidad en las empresas hoteleras y tiene como referencias, además, el Pacto Mundial, el Código Ético del Turismo, y los criterios de la Responsabilidad Social Empresarial (RSE) y está basado en la Cadena de Valor de Michael Porter, aplicada a los Hoteles.

HES® analiza cómo influye o qué relación tiene el hotel con las cuatro dimensiones del desarrollo sostenible (económica, medioambiental, social y cultural) y los diferentes stakeholders.

El modelo se puede aplicar a cualquier tipo de hotel y, en cada uno de ellos, analizamos y evaluamos como afectan a cada una de las dimensiones del desarrollo sostenible y también a los stakeholders o agentes de interés.

El desarrollo sostenible mejora los resultados de la Gestión en la empresa. Los establecimientos certificados, así como aquellos que han iniciado una gestión sostenible, ofrecen  una mejora de ingresos entre 3 – 6 % y una optimización de gastos entre 5 – 7%.

Creemos, firmemente, que hay que transmitir a todos los que integran la empresa un concepto integral que solo puede llegar a través del desarrollo sostenible, verdadero motor de las empresas del siglo XXI cuya filosofía y materialización servirá para convertir al sector turístico en un modelo verdaderamente competitivo, tal y como se pide y proclama en los foros, reuniones, discursos, mundiales y en la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible.

HOTELES SOSTENIBLES®

«Alojamientos que, independientemente de su clasificación, categoría, ubicación y/o tipo de operación, tienen como base de su diseño y gestión los principios económico y estratégicos, medioambientales, sociales y culturales. Sus objetivos están determinados por la satisfacción de las necesidades de los distintos Stakeholders, respetando el entorno y su biodiversidad, en un marco de ética permanente y contribuyendo al desarrollo humano sostenible, buscando mejorar el capital social y la calidad de vida de toda la comunidad presente y futura.

Se definirán también como Hoteles Sostenibles, aquellos alojamientos que, aun no habiendo sido diseñados en sus inicios como tales, están tomando medidas adecuadas para cumplir los requisitos propios de la sostenibilidad». (ISTur® – sept 2011). (Primera definición de Hotel Sostenible elaborada por ISTur)

Hoteles Sostenibles

POR QUÉ SE DISTINGUEN LOS HOTELES SOSTENIBLES

Hay que generar empresas que tengan un propósito de impacto positivo en el ámbito donde desarrollan su actividad, por tanto «Hoteles Sostenibles» actúa con la voluntad de ser alojamientos que sirvan de referencia en el sector, apostando por una nueva Hotelería que se distingue entre otros, por los siguientes pilares:

  1. La Hospitalidad. Personas que atienden, cuidan, ayudan y se expresan con sus mejores deseos, para que la estancia del huésped sea placentera y relajante.
  2. La Calidad como obligación en sus productos y servicios, garantizando el confort y la satisfacción del cliente
  3. La Accesibilidad Universal en sus instalaciones.
  4. La Solidaridad y responsabilidad entre todos, construyendo relaciones que aportan un compromiso con las personas.
  5. Compromiso activo en programas de acción social, con instituciones, asociaciones o entidades sin ánimos de lucro, colectivos sociales más desfavorecidos u otros.
  6. Fomento de la buena gobernanza y transparencia integral en todas las actividades, dando información clara y veraz.
  7. Aplicación de políticas sociales a nivel de retribución y beneficios justos con sus colaboradores.
  8. Garantiza la prevención de riesgos laborales, facilitando los medios necesarios para que los colaboradores desempeñen su actividad con las medidas de seguridad e higiene adecuadas, de forma que prevalezca la protección de su vida, salud e integridad física y psicológica, manteniendo un entorno de trabajo seguro y saludable.
  9. Aplica políticas inclusivas, de igualdad de oportunidades, respeto a la dignidad, no discriminación de las personas y respeto a los derechos humanos internacionalmente reconocidos, como eje central de la política de Recursos Humanos.
  10. Tolerancia cero en el Turismo contra: b. toda forma de trabajo infantil o cualquier tipo de trabajo forzoso o realizado bajo coacción
  11. c. cualquier tipo de corrupción, extorsión o soborno, blanqueo de capitales
  12. a. la explotación sexual y comercial infantil
  13. Cumple con las disposiciones legales vigentes y aplica otros compromisos adicionales de forma voluntaria que ayuden a una gestión más sostenible.
  14. Incorpora a sus políticas, procedimientos y gestión de la sostenibilidad como eje central en la prevención, organización y transparencia del trabajo.
  15. Cuenta con un equipo de personas que se sienten orgullosos de formar parte de la empresa porque entienden y practican en su día a día la sostenibilidad.
  16. Respeto y apoyo a la Conservación de la Biodiversidad, promoviendo las buenas prácticas ambientales entre proveedores y clientes
  17. Utilización de energías renovables y aplicación de medidas de eficiencia energética que permiten la reducción y control de los consumos de energía, agua, papel y emisiones de CO2.
  18. Reducción de los impactos ambientales por parte de la empresa como el ruido, la contaminación del aire, el agua, la tierra y la generación de residuos, favoreciendo el reciclado y la búsqueda de soluciones eco-eficientes.
  19. Utilización de transportes más sostenibles, impulsando alternativas como bicicletas, vehículos eléctricos, etc.
  20. Gestión adecuada de los desperdicios generados por las actividades propias de la preparación de alimentos.
  21. Utilización de lencería de materiales naturales que son más fáciles de reciclar y sus residuos son menos contaminantes que los sintéticos, causando un menor impacto medioambiental.
  22. Contribuye a la creación de empleo y al desarrollo socioeconómico de la Comunidad local, basado en el respeto y compromiso.
  23. Respeta y apoya el patrimonio histórico, la cultura auténtica (literatura, música, artes plásticas, artesanía, folklore, danza, entre otros), las tradiciones, la gastronomía, etc., colaborando y participando en eventos o festivales de las comunidades anfitrionas.
  24. La construcción y rehabilitación sostenible minimiza el uso de recursos escasos y no renovables en el desarrollo y operación de las instalaciones y servicios (diseño, materiales constructivos, equipos y dotaciones, etc.).
  25. Asume una política de compras social y ecológica que prioriza proveedores que comparten los principios y compromisos de utilizar productos con el menor envoltorio posible, fabricados localmente lo que disminuye las emisiones de CO2 por transporte y en su caso, productos artesanos, alimentos de agricultura ecológica, productos ecológicos con una etiqueta que garantiza que su impacto en la naturaleza es mínimo, productos de Comercio Justo, fabricados con materiales naturales y concebidos para ser reciclados, retornados o reutilizados y proveedores que cumplan con las normativas vigentes.
  26. Cuida la salud de los clientes internos y externos (ofertando una alimentación equilibrada que satisface unos requisitos de calidad y seguridad alimentaria, utiliza limpiadores y desinfectantes no agresivos, biodegrabables, libres de ftalatos y parabenos, evita el empleo de aerosoles, lejías, entre otros).
  27. Utiliza tecnologías respetuosas con el medioambiente que hagan más eficientes los procesos y servicios e incrementan la satisfacción de los clientes.
  28. Utiliza la Innovación y la Creatividad con el objetivo de dar un mejor servicio a los clientes internos y externos.
  29. Cuenta con un Plan de Formación que satisface las necesidades de los colaboradores en aras de prestar un mejor servicio.
  30. Asume buenas prácticas tributarias y de seguridad social, comprometiéndose a cumplir con las obligaciones contables, fiscales y de seguridad social.
  31. Vela por los intereses del conjunto de Grupos de Interés o Stakeholders de la empresa regida por los principios de la transparencia, la confianza y la ética (accionista, empleados, proveedores, clientes, instituciones públicas y privadas, comunidad local, etc.).
  32. «Hoteles Sostenibles» es altavoz para que todos comprendamos mejor que la sostenibilidad es el camino que debemos emprender en la construcción de una Nueva Era, donde las empresas tienen el reto y la responsabilidad de promocionar de prácticas empresariales responsables y consumo de productos y servicios sostenibles.

El Turismo es una industria que basa su existencia en la Hospitalidad y la Seguridad que se ofrece a los que nos visitan. La Sostenibilidad inicia su hoja de ruta en la Hospitalidad pues, en definitiva, es el ser humano el que la práctica  y la recibe.

Hoteles Sostenibles Certificados

  • Riu Palace Hotel Saint Martin (Saint Martin) ubicado en la isla de St. Martin, en la zona francesa, dentro de una comunidad privada que se conoce con el nombre de Anse Marcel y que está considerada una «Reserva natural», siendo un eco-sitio protegido que preserva su biodiversidad de flora y fauna. Una de las características a destacar de su biodiversidad en cuanto a la fauna es la existencia de una comunidad de «iguanas» que representan un atractivo fotográfico para los huéspedes.  Es el primer hotel del Grupo Riu Hotels & Resorts, en Saint Martin que recibe la certificación como Hotel Sostenible en su categoría Oro y el Premio «Un Compromiso Real con la Sostenibilidad» El hotel impulsa los objetivos del desarrollo sostenible de acuerdo a las directrices del Grupo Riu Hotels & Resorts.

 

Jesús Felipe Gallego, presidente Grupo ISTur entrega el certificado de Hotel Sostenible a Paco Benito, General Manager del Riu Palace Hotel Saint Martin

  •  Hotel Riviera Med Playa (Benalmádena) con categoría de cuatro estrellas es un uno de los alojamientos emblemáticos de la Costa del Sol, inaugurado en 1964 y que ha sido recientemente actualizado y remodelado. Es el primer Hotel de la Costa de Sol en Benalmádena que recibe la Certificación Oro y segundo en España. Además recibió el Premio «Un Compromiso real con la Sostenibilidad» que otorga ISTur. Es un hotel recomendado sólo para Adultos (Only adults) y uno de los mejores hoteles para pasar las vacaciones en la Costa del Sol.

Jesús Felipe Gallego, presidente Grupo ISTur entrega el certificado de Hotel Sostenible a José Miguel Bordera, Director Zona Costa del Sol, Med Playa Hotels

  •  Jumeirah Port Sóller Hotel Resort & Spa (Sóller-Mallorca) de cinco estrellas y categoría gran lujo, se encuentra en el municipio mallorquí de Sóller, en un enclave privilegiado entre la Sierra Tramuntana, declarada en el año 2011 Patrimonio Mundial por la UNESCO, en la categoría de Paisaje Cultural, y el puerto de este pueblo turístico es una referencia nacional e internacional por las miles de personas que lo visitan cada año. Es el primer Hotel en España que recibe la Certificación Oro. El Jumeirah Port Sóller fue construido con criterios sostenibles y tiene la certificación LEED en la categoría ORO concedida por Spain Green Building Council.

Jesús Felipe Gallego, presidente Grupo ISTur entrega el certificado de Hotel Sostenible a Fernando Gibaja, General Manager, Jumeirah Port Soller Hotel & Spa

Este planeta es nuestra casa y no es infinito. Hoy se le da la vuelta en horas. Conservarlo y ofrecerle los cuidados necesarios es una cuestión de supervivencia. Las empresas turísticas tienen la obligación de ser ejemplo para lograr una biodiversidad sostenible y, también, transmisoras de mensajes que promuevan la conciencia de que un mundo mejor es posible si actuamos de forma correcta en cada uno de los aspectos que lo pueden hacer más habitable y mejor para todos y las próximas generaciones.

Un turismo responsable es aquel capaz de generar beneficios, al mismo tiempo que trata de mejorar el lugar de destino, la calidad de vida de los ciudadanos y proporciona una experiencia auténtica y satisfactoria al turista, a la vez que cuida el medio ambiente.

«La humanidad está llamada a tomar conciencia de la necesidad de realizar cambios de estilos de vida, de producción y de consumo… el ser humano se las arregla para alimentar todos los vicios autodestructivos: intentando no verlos, luchando para no reconocerlos, postergando las decisiones importantes, actuando como si nada ocurriera…» Laudato si: Sobre el cuidado de la casa común, Papa Francisco

Vilma Sarraff.  Directora del Instituto de la Sostenibilidad Turística® (ISTur).

Licenciada en Ciencias Biológicas. Especialista en Gerencia y Dirección Hotelera por el Instituto de Ciencias de la Educación de la Universidad Politécnica de Madrid. Experta en Sostenibilidad. Profesora y Coordinadora del “Máster en Gestión y Dirección Hotelera” del Instituto de Ciencias de la Educación de la Universidad Politécnica de Madrid.  “Gobernanta de Honor” por la Asociación Española de Gobernantas de Hotel y otras Entidades (ASEGO)

Homenaje de la AEDH y de ISTur a Asunción Rodríguez

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El pasado 18 de Enero se celebró en el Hotel Rafael Atocha de Madrid una cena en homenaje a Asunción Rodríguez, Secretaria Ejecutiva de la Asociación Española Directores de Hotel (AEDH)

Desde ISTur nos sumamos a este tan merecido homenaje, a una persona que ha dedicado más de 44 años a la asociación, dando lo mejor de ella en favor de todos los asociados¡¡

A continuación, nos hacemos eco de las palabras pronunciadas por Asun en dicho acto.

Buenas noches a todos,

Quiero dar las gracias por vuestra compañía a todos los amigos, familia y por supuesto a mis hijos que aunque en algunas ocasiones me dan una pequeña “charla” para que me dedique a otras actividades, respetan mis deseos y asumen que siga colaborando con la Asociación.

Una Asociación, a la que he dedicado más de 44 años, y que empezaron un 2 de agosto de 1972, cuando Pedro Galindo me contrato por un mes para confeccionar recibos, en aquella época los recibos se realizaban a máquina y mensuales. Uf que trabajo.

Bueno pues como todos habéis podido comprobar, Pedro me renovó el contrato, pasando de ese mes inicial a 44 años, que me han dado la oportunidad de trabajar y conocer a grandes profesionales del sector entre los que destaco a tres Presidentes que ha tenido la A.E.D.H. Eudaldo Molas, Jesús Felipe Gallego y Manuel Vegas, grandes defensores de los valores de los directores de hotel. Alberto Gutiérrez fue tan efímero de presidente que no se puede valorar, y la etapa De Vicente Romero quizá se defina como la de la decepción que provocó en muchos de nosotros.

En este tiempo he estado rodeada de buena gente. Aquí hay una muestra de que es cierto lo que digo, y eso que muchos no han podido venir por Fitur y demás. Otros me consta que aunque ya no están, nos acompañan ahora, como Paco Zarza, con el que trabajé codo a codo durante muchos años y fue quién me inculcó el cariño por la Asociación y el Asociacionismo. No quiero olvidarme de tantos y tantos estudiantes a los que traté de ayudar en el inicio de su carrera profesional y como no de aquellos que dedicaron muchas horas y trabajo a la Sección Juvenil y con los que sigo manteniendo una estrecha relación a la que ellos dominan “mis chicos” algunos han podido acompañarme y están entre nosotros.

Después de todos estos años, la profesión ha cambiado mucho y las necesidades de aquellos momentos nada tienen que ver con las de ahora, pero si en aquellos tiempos la A.E.D.H. fue la seña de identidad de la profesión, ahora las preocupaciones de los encargados de dirigir hoteles, no siendo las mismas de entonces, existen, están ahí, son comunes al cargo, y su tratamiento, puesta en común y foro se mantiene en la AEDH, creada para ello. Es importante no olvidarlo: localicemos las sinergias que hagan resurgir la Asociación como en sus mejores tiempos. Pongámonos todos a trabajar y en nuestro círculo de amigos tratar de transmitir que la A.E.D.H. es la seña de identidad de esta difícil pero apasionante profesión.

Recuerdo lo mucho que trabajamos para conseguir un Colegio Profesional pero desgraciadamente no fue posible, no lo entendía antes y sigo sin entenderlo ahora ya que otras profesiones que no tiene el peso económico en nuestro país si tienen ese Colegio.

Esto no debería ser un obstáculo pero todos sabemos que la actitud de la mayoría de los españoles es no inscribirse si no es obligatorio. Venzamos este tópico y trasmitamos a otros compañeros la necesidad de pertenece aún Colectivo que sea la seña de identidad de nuestra profesión.

No hace falta ostentar ningún cargo Directivo para alcanzar este objetivo, todos tenemos amigos y todos estoy segura seremos capaces de transmitir esta necesidad y sentimiento para conseguir este objetivo.

Olvidemos los malos tiempos, dejemos atrás las rencillas y miremos al futuro con optimismo. Yo al menos así lo haré.

Gracias a todos por venir

Asunción Rodríguez, Secretaria Ejecutiva de la Asociación Española Directores de Hotel (AEDH)

Posteriormente, el presidente del Instituto de la Sostenibilidad Turística®, Jesús Felipe Gallego y su Directora Vilma Sarraff, hicieron entrega  a Asunción Rodríguez del «Premio a la Hospitalidad» que otorga ISTur «por su implicación permanente con la hospitalidad, destacando su actitud, profesionalidad y excelente disposición hacia las personas». Queremos destacar, una vez más, su actitud abierta y cercana con todos, algo que la distinguido de manera permanente.

El Instituto de la Sostenibilidad Turística® ha creado el «Premio a la Hospitalidad» como un reconocimiento a aquellas personas que practican de manera constante, y con una actitud permanente en su forma de actuar con los demás, la acogida, atención, ayuda de forma generosa, abierta y empática en sus relaciones. En definitiva, la hospitalidad se entiende como una forma de vida que se hace realidad en el trabajo o en la comunidad a la que se pertenece.

La imagen para premiar a todas aquellas personas que tienen la hospitalidad como base para su actuación profesional y en su manera de tratar a los demás es la Tessera Hospitalis, en forma de manos entrelazadas, fechada en el siglo I a.C. Representa el símbolo de la hospitalidad y su origen se remonta a los pueblos íberos, celtas y romanos, poblaciones con la amistad y acogida como señas de identidad. Más de 20 siglos después ISTur quiere reconocer a las personas con el mismo espíritu.

El Turismo es una industria que basa su existencia en la Hospitalidad y la Seguridad que se ofrece a los que nos visitan. La Sostenibilidad inicia su hoja de ruta en la Hospitalidad pues, en definitiva, es el ser humano el que la práctica y la recibe.

¡Felices Fiestas!

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Deseamos un Feliz Año 2017 con paz, salud y alegría… como cada año continuamos trabajando con profesionalidad, entrega, pasión y muchas energías para lograrlo…por ello nuestro «Compromiso Real con la Sostenibilidad»
ISTUR

Jesús Felipe Gallego, presidente del Instituto de la Sostenibilidad Turística (ISTur), invitado a participar en varios eventos organizados en Cuba para hablar sobre la Sostenibilidad, el nuevo reto de la sociedad del siglo XXI.

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El pasado día 21, D. Jesús Felipe Gallego, presidente del Instituto de la Sostenibilidad Turística (ISTur) impartió la conferencia magistral «Evolución y Desarrollo de la Sostenibilidad en el Turismo»  en la apertura de la  10ª Conferencia Internacional de Ciencias Empresariales (CICE)  y la III Convención Internacional de Estudios Turísticos (CIETCUBA) que se celebra del 21-23 de octubre de 2016 en la Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas (UCLV).

Jesús Felipe Gallego

Jesús Felipe GallegoJesús Felipe GallegoDicho evento está auspiciado por el Ministerio de Turismo de la República de Cuba, el Grupo de Turismo Gaviota S.A. y la Universidad de La Habana y patrocinado por la Fundación Hanns Seidel, Baviera, Alemania y Caribbean à la Carte Corp.

Por otra parte, presidente de ISTur, participará en el XXVI Congreso de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería y Turismo (CONPEHT) 2016, evento anual, que este año organiza el MINTUR y su Centro Ramal de Capacitación, el próximo día 25 de octubre en el Palacio de las Convenciones, en La Habana.

conpeht

Dicho evento desarrollará 4 ejes temáticos:

Nº1: Turismo, cultivo, cultura y comunidad

Nº 2: Mestizaje y comunidad

Nº 3: El campo y sus espacios para el turismo comunitario

Nº 4: Educación Turística. En dicho eje temático que estará coordinado por el Máster Roberto Pastor Raola, el profesor D. Jesús Felipe Gallego impartirá la Conferencia «El desarrollo sostenible: un reto para la sociedad del siglo XXI», junto al Dr. Miguel Seguí, Director de los programas de máster y de doctorado en turismo, Universidad de las Islas Baleares que dictará la conferencia «Los estudios de posgrado en Europa y España tras la aplicación de los acuerdos de Bolonia: Nuevas Perspectivas»

Para finalizar su visita a la isla, el jueves 27 de octubre a las 9 am, el profesor Jesús Felipe Gallego, dictará la conferencia con el tema «Sostenibilidad turística en destinos y hoteles» en la Facultad de Turismo UH.

ISTur continúa apostando por la Sostenibilidad, el nuevo paradigma del siglo XXI. El desarrollo sostenible es un compromiso de una sociedad libre, democrática y solidaria.

La sostenibilidad representa la nueva «hoja de ruta» de la próxima década para la sociedad en general y las empresas en particular.

 

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Día Mundial del Turismo «Turismo para Todos. Promover la Accesibilidad Universal»

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  • ¡Nadie debe quedar excluido de participar en actividades turísticas, tenemos la obligación de garantizar un sector más accesible, donde se satisfagan las necesidades de todos!
  • «Hoteles Sostenibles», una garantía a los retos del siglo XXI

Hoy se celebra, como cada 27 de septiembre, el Día Mundial del Turismo, este año como tema principal el «Turismo para Todos. Promover la Accesibilidad Universal» Una oportunidad para sensibilizar al sector turístico mundial sobre la accesibilidad universal y sus numerosos beneficios sociales, culturales y económicos.

Este año 2016, la OMT ha concedido al Reino de Tailandia, conocido también como el de “País de la Sonrisa”, el honor y la responsabilidad de acoger las celebraciones oficiales del Día Mundial del Turismo 2016. En este día el mensaje fundamental es que todos son bienvenidos considerando que ha llegado la hora de prestar atención a la accesibilidad para todos, por lo que nos enfrentamos al desafío de reconocer la necesidad de la accesibilidad en el sector del turístico y tener la capacidad de alojar a todas las personas en todos los lugares a los que viajen.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), en el mundo un billón de personas vive con algún tipo de discapacidad (15% del total), de ellos cerca de 90 millones en la Unión Europea.

Taleb Rifai, Secretario General de la Organización Mundial del Turismo (OMT) en su mensaje por el Día del Turismo nos dice:

«Hoy 1,200 millones de personas viajan por el mundo. Viajar se ha convertido en una parte esencial de sus vidas. Cuando viajamos, conocemos gente nueva, descubrimos nuevos paisajes y nuevas ideas. A menudo, nuestra percepción del mundo se modifica a medida que lo conocemos. Sin duda, nos volvemos mejores personas. Sin embargo, no podemos olvidar que para muchos de nosotros, viajar puede ser bastante difícil… alrededor de 1.000 millones de personas en todo el mundo quizás no puedan gozar del privilegio de conocer otras culturas, disfrutar al máximo de la naturaleza o vivir la emoción de emprender un viaje para explorar nuevos paisajes o lugares. La accesibilidad para todos debería, por tanto, estar en el centro de las políticas de turismo y de la estrategia empresarial. No solo por una cuestión de derechos humanos, que ya de por sí es importante, sino también porque hay ahí un gran mercado potencial y una magnífica oportunidad de negocio. Con el envejecimiento de la población mundial, la accesibilidad universal del turismo acabará, antes o después, por beneficiarnos a todos. Al celebrar el Día Mundial del Turismo, recordemos que todos  los ciudadanos del mundo tienen derecho a conocer de primera mano la increíble diversidad de nuestro planeta y la belleza del mundo en que vivimos. Exhortamos por ello a todos los países y destinos, así como a todos los agentes del sector, a fomentar la accesibilidad universal en el entorno físico, en los sistemas de transporte, en los espacios y servicios públicos y en los canales de información y comunicación…»

El “turismo para todos” tiene la obligación de ser y ético y sostenible,  para que se garantice una real accesibilidad física, económica y social, evitando todo tipo de discriminación. Esto sólo será posible si se cuenta con el esfuerzo de todos los agentes de interés: políticos, empresarios, consumidores, así como de todas las asociaciones.

¡Nadie debe quedar excluido de participar en actividades turísticas, tenemos la obligación de garantizar un sector más accesible, donde se satisfagan las necesidades de todos!

El “turismo para todos” será una realidad cuando integre los siguientes conceptos:

Turismo para Todos = turismo accesible + turismo sostenible + turismo social

“Turismo Accesible”: no se limita a la eliminación de barreras físicas, sensoriales o de la comunicación, sino que tiene por finalidad lograr que los entornos, productos y servicios turísticos puedan ser disfrutados en igualdad de condiciones por cualquier persona con o sin discapacidad. El Turismo Accesible sólo existe cuando la accesibilidad se ha incorporado a toda la cadena de valor del turismo. No se trata únicamente de tener un hotel accesible o una atracción turística accesible, sino que debe tenerse en cuenta la experiencia del viaje en su conjunto: su planificación, la información turística, los transportes públicos o privados, el alojamiento, las actividades turísticas y de ocio, los restaurantes, etc. El Turismo accesible garantiza la igualdad de oportunidades de todas las personas. (PREDIF)

“Turismo Sostenible”: El turismo que tiene plenamente en cuenta las repercusiones actuales y futuras, económicas, sociales y medioambientales para satisfacer las necesidades de los visitantes, de la industria, del entorno y de las comunidades anfitrionas” (OMT)

“Turismo Social”: pretende que no sean excluidos quienes tienen una cultura diferente, poseen menos recursos económicos o residen en regiones menos favorecidas. Entre los grupos destinatarios de sus acciones se encuentran los jóvenes, las familias numerosas, las personas con discapacidad y las de la tercera edad (Código Ético Mundial para el Turismo).

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«Hoteles Sostenibles» es una Certificación de origen español que utiliza el Modelo de Gestión HES® (HOTELES EFICIENTES SOSTENIBLES) para el Análisis y Evaluación del desarrollo sostenible en las empresas hoteleras. Dicho modelo es Marca de Garantía registrada por el Ministerio de Energía, Industria y Turismo y avalada positivamente por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España.

Esta Certificación se realiza por terceras partes e incorpora elementos tanto de los sistemas basados en procesos, como basados en el desempeño que se materializan en 18 Aspectos (Externos e Internos), 87 Características y 1.600 Indicadores/Parámetros que analizan y evalúan la sostenibilidad del hotel, como punto de partida para que los propietarios, directivos y colaboradores dispongan de una visión real del desarrollo sostenible en sus establecimientos. Esto permite que los hoteles se conviertan en uno de los ejes del «Turismo Sostenible», “Turismo Accesible” y el “Turismo Social” al contar con herramientas que ayudan a que la empresa sea reconocida porque da garantías de que es proveedora de productos y servicios vinculados a las buenas prácticas empresariales que contribuyen de forma material, activa y positiva, a generar un impacto económico, ambiental, social y cultural en el ámbito donde desarrollan su actividad.

Entre los 18 Aspectos que se analizan el ASPECTO: ACCESIBILIDAD (A2), representa las facilidades de construcción y diseño e información que permiten garantizar la Accesibilidad al establecimiento y sus principales instalaciones, disponiendo de zonas comunes y habitaciones, proyectadas bajo criterios de Accesibilidad Universal que garantizan una estancia cómoda y segura a cualquier cliente, independientemente de su edad, sexo, origen cultural o grado de discapacidad o movilidad reducida.

El modelo se puede aplicar a cualquier tipo de hotel y, en cada uno de ellos, analizamos y evaluamos como afectan a cada una de las dimensiones del desarrollo sostenible y también a los stakeholders o agentes de interés.

Creemos, firmemente, que hay que transmitir a todos los que integran la empresa un concepto integral que solo puede llegar a través del desarrollo sostenible, verdadero motor de las empresas del siglo XXI cuya filosofía y materialización servirá para convertir al sector turístico en un modelo verdaderamente competitivo «reinventado» tal y como se pide y proclama en los foros, reuniones, discursos, mundiales y en la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible aprobada por Naciones Unidas en septiembre de 2015 y que entraron en vigor oficialmente el 1 de enero de 2016.

¡El turismo no es sólo una oportunidad sino también ha de ser un derecho para todos los ciudadanos. Su acceso no puede ser restringido a unas determinadas franjas sociales ni a zonas geográficas determinadas!

 ¡El sector Turístico debe garantizar un entorno donde se satisfagan las necesidades de todos!

Ha nacido una estrella en Madrid: Barceló Emperatriz Premium

Posted by Jesús Felipe Gallego

Siempre nos hemos quejado, y con razón, que Madrid la capital de España, estaba necesitada de hoteles de lujo, más bien de alojamientos del siglo XXI.

El Grupo Barceló con una historia larga en el turismo y en sus diversas actividades ha querido y creído de forma inteligente que para posicionarse en Madrid había que echar el resto y así lo ha hecho con el nuevo Barceló Emperatriz partiendo del antiguo establecimiento llevando su proyecto no a una remodelación sino a un hotel nuevo, donde se percibe creatividad, innovación y buen gusto desde que traspasas sus puertas.

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Un cinco estrellas de lujo, en una localización perfecta, ángulo de la calle de López de Hoyos y el Paseo de la Castellana, cerca del comercio más relevante de la calle Serrano y medios de transporte para todos los gustos. Un proyecto en el que han participado cientos de fans de Barceló, donde las mujeres han sido protagonistas.

146 Habitaciones diferentes para los huéspedes más exigentes: De Luxe, Premium, Suite, Family, con equipamientos modernos para cubrir todas las necesidades, lencería de lujo, colchones para descansar y soñar, amenities de Loewe y un sinfín de detalles que demuestran el interés del grupo Barceló en posicionarse como referencia en Madrid para todos los que quieran disfrutar de un alojamiento singular.

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Su restaurante Mutis, una novedad en la gastronomía con sus Menus Healthy Gourmet, su Bar Eugenie, sin faltar los Salones para todo tipo de eventos o un Gimnasio para los que deseen cultivar su cuerpo.

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Todo esto y mucho más, funciona como la mejor orquesta bajo la batuta de una mujer, profesional donde las haya, Carmen Domínguez Pérez que anima, motiva y da ejemplo a un equipo de mujeres y hombres que trabajan entusiasmados ofreciendo lo mejor de ellos mismos con sus muestras de hospitalidad a todo el que llega para que sienta el estilo Barceló.

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El éxito está asegurado, por dos razones muy sencillas: la primera porque Madrid ha entrado en una dinámica que no puede abandonar, es decir, hoteles del siglo XXI para una demanda exigente, conocedora y dispuesta a pagar si lo que se le ofrece lo vale y el Barceló Emperatriz es la nueva referencia.

En segundo lugar, porque la competencia de las grandes ciudades europeas es muy fuerte y nuestra capital tiene atributos suficientes para atraer el turismo de alto nivel que tantas veces hemos reclamado. Ahora falta que las autoridades, sobre todo las municipales, den brillo a la ciudad como ha hecho Barceló con esta nueva estrella.

Ver documento en PDF con información sobre el hotel Barcelo EMPERATRIZ-presentacion

Jesús Felipe Gallego. Presidente Grupo ISTur

II Edición, Encuentro Especializado «Hablemos juntos de sostenibilidad. Un camino sin retroceso para el turismo»

Posted by vilma
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Encuentro Especializado: «Hablemos juntos de Sostenibilidad. Un camino sin retroceso para el Turismo» 2016

El pasado día 22 se celebró,  en la Escuela Superior de Caminos, Canales y Puertos de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), la II Edición de <<Hablemos Juntos de Sostenibilidad. Un camino sin retroceso para el Turismo>>.

Una actividad en formato Mesa-Debate, coincidiendo con FITUR 2016, organizada por el Instituto de la Sostenibilidad Turística (IStur) y el Instituto de Ciencias de la Educación (ICE) de la UPM.

La mesa contó con Expertos profesionales, especialistas en los temas que se trataron y con un conocimiento real de la situación respecto a la sostenibilidad.

Además del director del ICE, Dr. José Antonio Sánchez y el Presidente de IStur, Jesús Felipe Gallego, participaron:

Catalina Alemany Sorell ,  Manager Corporate Social Responsibility RIU Hotels&Resorts

Soledad Seisdedos Castilla, Directora AENOR Illes Balears

Alex González,  Director General Hotel Hesperia Madrid

Arantxa García Lis, Tui Travel Head of Sustainable Development – A&D Sector en  TUI TRAVEL PL CJose Mih

Rosa G Norfeldt, Jefa de Sistemas de Gestión  Air Europa

Paco Benito, Director General Hotel Riu Palace Saint Martin

José Miguel Bordera,Director General  Hoteles Med Playa, Costa del Sol

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Componentes de la mesa del Encuentro Especializado «Hablemos juntos de sostenibilidad. Un camino sin retroceso para el turismo», junto a Jesús Felipe Gallego, presidente de Grupo IStur.

Todos ellos altos directivos en sus empresas y conocedores del tema de la sostenibilidad.

Abrió la jornada el director del ICE Dr. José Antonio Sánchez, agradeciendo a los participantes y asistentes su presencia y resaltando la fecha del 2017 como Año del Turismo Sostenible declarado por Naciones Unidas.

El presidente de IStur agradeció de manera muy especial al Instituto de Ciencias de la Educación (ICE) y a su director el haber contribuido al desarrollo de esta actividad que, además de las responsabilidades de este centro de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), asume la dirección del Máster en Gestión y Dirección Hotelera, que este curso cumple su XXXV edición.

Jesús Felipe Gallego. Presidente Grupo ISTur.

Jesús Felipe Gallego. Presidente Grupo ISTur.

Inició su intervención  el presidente de IStur refiriéndose al ya archiconocido Informe de la Comisión Mundial sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo «Nuestro futuro común» que presidía la Dra. Gro Harlem Brutland en 1987, donde se  definía «el desarrollo sostenible como la satisfacción de las necesidades de la generación presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades» el que nos motivó en esta nueva andadura. Concepto refrendado en las Cumbres de Rio de 1992 y 2012, con el instrumento de la Agenda 21, además de otras reuniones como la Cumbre Mundial sobre el Desarrollo Sostenible celebrada en Johannesburgo en 2002 o el documento más reciente, la encíclica del Papa Francisco, “Laudatio si” sobre la “casa común” que es un alegato contra la insostenibilidad del planeta

El desarrollo sostenible emerge como el principio rector para el desarrollo mundial a largo plazo. Consta de cuatro pilares, que tratan de lograr, de manera equilibrada, el desarrollo económico, el desarrollo social y cultural y la protección del medio ambiente.

Estamos ante un nuevo paradigma de la Nueva Era, según definen los gurús de la ciencia, tecnología, sociología o economía. Y es aquí, en este nuevo período que está amaneciendo, cuando la sostenibilidad se nos muestra como la nueva hoja de ruta del siglo XXI.

Y con este escenario en el que creemos firmemente, nosotros desde nuestra sencilla posición, tratamos de llevar este mensaje, porque no hay otro, es SÍ O SÍ, de lo contrario seguiremos viendo lo que nos ofrece el mundo actual, un escenario insostenible.

La ASAMBLEA GENERAL DE LAS NACIONES UNIDAS HA APROBADO LA DESIGNACIÓN DEL AÑO 2017 COMO EL «AÑO INTERNACIONAL DEL TURISMO SOSTENIBLE PARA EL DESARROLLO». La resolución, aprobada el pasado 4 de diciembre, reconoce «la importancia del turismo internacional y, en particular, de la designación de un año internacional del turismo sostenible para el desarrollo, para promover una mejor comprensión entre los pueblos en todas partes, conducir a que se tome una mayor conciencia de la riqueza del patrimonio de las diversas civilizaciones y llevar a una mejor apreciación de los valores inherentes de las diversas culturas, contribuyendo así al fortalecimiento de la paz en el mundo».

En la apertura del  Foro Mundial para la Agricultura y la Alimentación (GFFA) organizado por la FAO que tuvo lugar durante la Semana Verde Internacional de este año en Berlín, del 15 al 24 de enero de 2016. la Directora General Adjunta de la FAO para Recursos Naturales, Maria Helena Semedo,  planteaba que ofrecer una alimentación sana a la creciente población urbana del planeta requiere forjar vínculos más fuertes entre los productores rurales y los mercados urbanos y crear sistemas alimentarios que sean socialmente más incluyentes, respetuosos del medio ambiente y con un menor desperdicio.

La seguridad alimentaria y la nutrición «siguen siendo a menudo ignoradas» en la planificación y el desarrollo urbano, pero esto debe cambiar si la comunidad internacional pretende alcanzar el Objetivo de Desarrollo Sostenible  de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, que implica tener ciudades inclusivas, seguras, resilientes y sostenibles, según Semedo. Para ello, «es fundamental integrar la alimentación en la planificación urbana.

Recordemos el mensaje enviado al espacio por la sonda  Voyager en busca de inteligencia extraterrestre, que decía:

«Per aspera ad astra o por el esfuerzo hasta las estrellas», nosotros podemos decir:

«Con el conocimiento y el esfuerzo hacia el desarrollo sostenible»

Las palabras de la periodista y pedagoga austríaca FREDA MEISSNER BLAU, fallecida, recientemente, nos pueden ilustrar. Decía:” los políticos son víctimas de tres ilusiones:

La creencia de que todos los problemas se pueden resolver con la ciencia y la tecnología

La segunda es la del hombre perfecto que no puede concebir ningún error ni eventualidad de accidentes como los de Three Mile Island, en  el condado de Dauphin, Pennsylvania,  un accidente nuclear que sufrió la central nuclear del mismo nombre el 28 de marzo de 1979 , el de Chernobil 26 de abril de 1986 o el de Fukushima el 11 de marzo 2011. No existe tecnología absolutamente fiable.

La tercera es la creencia en un mercado sin límites en el que todos quieren vender y exportar cada vez más. Es una concepción errónea si nos damos cuenta que los países son como vasos comunicantes que forman un todo, que es nuestro planeta.

El debate comenzó con la pregunta si la sostenibilidad se comunica bien o no. Si la sociedad tiene un conocimiento real sobre el tema. Los expertos, afirmaron que, en general, no. Hay alguna interpretación parcial referida casi siempre al medioambiente. Sin embargo, apuntaron que se están haciendo algunas actividades en este sentido, respecto al reciclaje o la eficiencia energética. Las empresas, más que sostenibilidad buscan reducir costes.

Otro tema que se planteó es la cantidad de términos que se “venden” como sostenibilidad. Ecología, verde, responsabilidad social, eficiencia energética, permacultura, ecoeficacia-ecoeficiencia, etc,. La realidad es que todos entran dentro del “paraguas de la sostenibilidad”. Muchas veces es puro marketing o greenwashing y otras, desconocimiento del significado real. Lo que sí está claro es que produce confusión. En los documentos o reuniones más importantes se habla de sostenibilidad o desarrollo sostenible, es la referencia y la hoja de ruta del siglo XXI.

Surgió el cambio climático que está de suma actualidad. El presidente de Istur recordó que hace pocos años el documental del exvicepresidente EE.UU Al Gore, <<la verdad incómoda>>, provocó innumerables críticas, algunas muy duras. También, recordó las desafortunadas palabras de Mariano Rajoy,, de las que luego rectificaría, de su primo, catedrático de Física de Sevilla que poco más o menos decía que lo del cambio climático era un cuento.

Hoy, desgraciadamente, sabemos que no es así. En este sentido se refirió la representante de Air Europa, recordando las exigencias de aeropuertos  europeos con protocolos sostenibles muy duros, sobre todo, en Austria y como la compañía está renovando su flota con aviones de menor consumo de combustible, además de ser eficientes, que llegan a reducir el veinte por ciento los gases que emiten.

En este mismo sentido se expresó la representante de TUI, grupo internacional que cuenta con una importante flota de aviones.

La Cumbre del Clima de París parece que será una nueva forma de abordar por parte de los países que más contaminan pero habrá que esperar a la firma definitiva de los acuerdos en abril de 2016.

Otro tema fue el de la influencia de las ciudades en la emisión de gases de efecto invernadero. El representante del hotel Hesperia Madrid se refirió a los protocolos que ha publicado el Ayuntamiento de la capital sobre circulación, ante el aumento de óxido de nitrógeno, Es indiscutible que las grandes ciudades generan gases de efecto invernadero, no olvidando que 2015ha superado todos los récords con un incremento del 0,9º C sobre la media del siglo XX. Hay un compromiso de los países a no superar 2º C para 2100. Con los compromisos nacionales que se fijaron en París la temperatura global aumentaría a 2,7º C.

Sin embargo, la NOAA  (Admnistración para el Océano y la Atmósfera de EE.UU) teniendo en cuenta el aumento general de las temperaturas del planeta, en la Antártida, el norte del océano Atlántico y el sur de Groenlandia padecían  un enfriamiento persistente…un tema que nos hará estar pendiente los próximos años.

Uno de las cuestiones más controvertidas fue el de las Smart cities, sobre su significado como “ciudades inteligentes”. Está claro que la labor de algunas instituciones y organizaciones  se centraba en la aplicación de las nuevas tecnologías (movilidad, consumo energético, edificios, etc). En el año 2050 el 60% de la población mundial vivirá en macrociudades y es lógico que las tecnologías contribuyan a una mejor vida de los ciudadanos. Sin embargo, se planteó si en las Smart city no existen “banco de alimentos”, el nivel de pobreza ha desaparecido, han bajado los índices de paro o los barrios marginales de estas ciudades se han incorporado a la ciudadanía normal.

La representante de AENOR expuso la labor que se está haciendo a través de distintos Comités para integrar todas estas cuestiones o retos a las normas que desarrollan y publican e invitó a los presentes a incorporarse en dichos comités.

En cuanto a las empresas turísticas, algunos grupos y hoteles están haciendo una labor importante incorporando la sostenibilidad o responsabilidad social a sus políticas de gestión como es el caso del grupo Riu Hotels&Resorts y como pudimos apreciar en el Riu Palace Saint Martin, Hotel Riviera de Benálmadena (Málaga) o Jumeirah Port Sóller en Mallorca que fueron certificados por el modelo Hoteles Eficientes Sostenibles (HES). Todavía no se llega a entender la importancia del turismo como espejo de la sociedad y si como decía el pasado año, “mil millones de turistas, son mil millones de oportunidades”, nosotros podemos decir que “mil millones de turistas pueden ser mil millones de mensajes sostenibles”…pero hay que querer. No todo son beneficios, la sociedad menos favorecida también necesita ayuda.

Al final, todo se centra en la EDUCACIÓN y la FORMACIÓN, a todos los niveles, QUE SON LAS CLAVES DEL DESARROLLO DE UN PAÍS Y SUS CIUDADANOS.

Una jornada muy intensa que sirvió  para seguir trabajando en el tema de la sostenibilidad.

La noticia de que 200 países han firmado por el turismo sostenible nos complace. Esperemos que todos respeten la Declaración de Derechos Humanos.

II Edición, Encuentro Especializado «Hablemos juntos de sostenibilidad. Un camino sin retroceso para el turismo»

Posted by vilma

Coincidiendo con la celebración de 36ª edición de la Feria Internacional de Turismo (FITUR 2016), el Instituto de Ciencias de la Educación de la Universidad Politécnica de Madrid (ICE) y el Instituto de la Sostenibilidad Turística® (ISTur) han organizado el próximo día 22 de enero de 2016, en la Escuela de Ingenieros de Caminos, Canales y Puertos (Sala de Seminarios- 1ª planta), la II Edición del Encuentro Especializado «Hablemos juntos de sostenibilidad. Un camino sin retroceso para el turismo», donde expertos especialistas en este tema debatirán para saber dónde estamos y hacia dónde vamos en este mundo sostenible-insostenible.

II Edición del Encuentro Especializado «Hablemos juntos de sostenibilidad. Un camino sin retroceso para el turismo»

II Edición del Encuentro Especializado «Hablemos juntos de sostenibilidad. Un camino sin retroceso para el turismo»

Este año se han logrado metas importantes, unas relacionadas con la nueva Agenda 2030 y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), aprobados por la Asamblea General de la ONU en el mes de septiembre pasado y su posterior desarrollo POST 2015, la publicación de la Carta Encíclica «Laudato si» del Papa Francisco «sobre el cuidado de la casa común» (24 de mayo), la Cumbre Mundial sobre del Desarrollo Sostenible, celebrada en la sede de la ONU (25-27 septiembre), la reciente aprobación (4 de diciembre) de la ONU de que 2017 sea el Año Internacional de Turismo Sostenible para el Desarrollo, donde se reconoce «la importancia del turismo internacional, y en particular de la designación de un año internacional de turismo sostenible para el desarrollo, en el fomento de una mejor comprensión entre los pueblos en todas partes, que lleve a una mayor conciencia de la rica herencia de diversas civilizaciones y al logro de una mejor apreciación de los valores inherentes de las diferentes culturas, de manera que se contribuya así al fortalecimiento de la paz en el mundo».

Y por último, la 21ª Cumbre de Naciones Unidas sobre Cambio Climático (COP21) celebrada en París del 30 de Noviembre al 11 diciembre, cuyos acuerdos son un paso hacia adelante en uno de los temas más graves para la Humanidad, sin olvidar la conmemoración del Día de los Derechos Humanos el 10 de diciembre, aunque el tema de los refugiados y los numerosos conflictos nos hagan enrojecer.

Con este nuevo escenario hemos llegado al 2016 y hemos creído conveniente organizar esta Jornada que sin duda será una oportunidad para todos los asistentes de conocer con más profundidad todo aquello que rodea a la SOSTENIBILIDAD en el sector turístico.

El Encuentro está dirigido a Propietarios y Directivos de Hoteles, Restaurantes, Agencias de Viaje, otras empresas turísticas, empresas proveedoras de servicios al sector, Instituciones Públicas y privadas nacionales e internacionales, personas relevantes, medios de comunicación, Universidades, Empresas vinculadas a la Sostenibilidad, entre otros.

El evento será inaugurado por Dr. José Antonio Sánchez Núñez, Director del Instituto de Ciencias de la Educación (ICE) de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) y se desarrollará a través de una Mesa-Debate que moderará D. Jesús Felipe Gallego, Presidente Grupo ISTur,  seguida de un coloquio, que posibilitará un diálogo abierto entre los asistentes y los ponentes.

Los Ponentes que participan son expertos en temas relacionados con la sostenibilidad, lo que permitirá dar una visión integral del tema y su desarrollo en el sector turístico.

» Dña. Catalina Alemany Sorell. Manager Corporate Social Responsibility Riu Hotels & Resorts

» Dña. Soledad Seisdedos Castilla. Directora AENOR Illes Balears

» D. José Miguel Bordera. Director Hoteles Med Playa Zona Costa del Sol

» D. Francisco Benito. Director General Hotel Riu Palace Saint Martin

» Dña. Arantxa García Lis. Head of Sustainable Development. TUI Destination Service

» D. Alex González Pozo. Director General Hotel Hesperia Madrid

» D. Alex González Pozo. Director General Hotel Hesperia Madrid

» Dña. Antonia Picó Pérez. Concejala de Sostenibilidad y Medio Ambiente de Euralia Des Rius (Ibiza).

» D. José A. Salazar. Director de Sistemas de Gestión de Air Europa.

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Dos de los Expertos, D. José Miguel Bordera, Director del Hotel Riviera Med Playa (Benalmádena) y D. Francisco Benito. Director General Hotel Riu Palace Saint Martin son directores de Hoteles Sostenibles, certificados en su categoría Oro por el Instituto de la Sostenibilidad Turística® (ISTur), por haber cumplido los criterios y estándares establecidos en el modelo Hoteles Eficientes Sostenibles® (HES), Marca de Garantía Registrada por el Ministerio de Industria, Energía y Turismo y avalada por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España, que representa una nueva forma de gestión de los establecimientos hoteleros cuya “hoja de ruta” es el desarrollo sostenible.

Lugar:  Sala de Seminarios (1ª planta). Escuela de Ingenieros de Caminos, Canales y Puertos

Calle del Prof. Aranguren, 3, Ciudad Universitaria – 28040 Madrid 

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Plazas Limitadas:  Confirmar asistencia en:  hoteles@ice.upm.es  |  info@aidetur.com

«Un compromiso real con la Sostenibilidad»