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Las Nuevas Tendencias Culinarias y la Gestión en la Cocina

El Curso proporciona las herramientas necesarias para conocer las nuevas Tendencias Culinarias y la Gestión en la Cocina, analizando los siguientes aspectos:
» Conocer y analizar la evolución de la Cocina.
» Conocer y analizar la situación actual de la misma, en un escenario de globalización culinaria competitiva que exige una gestión más profesionalizada con el fin de alcanzar resultados positivos para todos y poder ofrecer una respuesta adecuada al cliente del siglo XXI.
» Conocer los nuevos conceptos de Restauración en esta segunda década del siglo XXI, analizando cuáles son las necesidades y expectativas de la sociedad y como se interpreta por parte de cada una de las empresas que están o aparecen en el mercado.
» Conocer aspectos sustanciales como la seguridad e higiene, manipulación de alimentos y la formación de los colaboradores como parte fundamental para competir.

Presencial
16 Horas

240.00

Descripción

El arte culinario se ha ido transformando a través de los tiempos. Los viajes de los conquistadores, llenaron a Europa de ingredientes, alimentos, y prácticas culinarias. Asia, África, y América, fueron importantes en el aporte a la gastronomía universal. Muchos de los ingredientes que son tan comunes en las mesas europeas hoy, eran impensables en ese entonces. Las papas, el tomate, el maíz, llegaron a Europa en el siglo XVI, pero no fueron usados sino muchos años después. La famosas y atomatadas salsas para pastas no fueron comunes en Italia sino hasta la década de 1830.
La Restauración es una actividad que, para lograr el éxito, tiene que estar muy definida ya que el cliente actual es exigente, conocedor y difícil de fidelizar pues cada día hay más competencia y lugares para elegir.
Por último, hemos de hacer referencia a las innovaciones que están entrando a formar parte de los productos agroalimentarios, las nuevas cocinas, los equipos y elementos para la elaboración y, principalmente, la existencia de un mercado global abierto que permite tener toda clase de ingredientes o materias primas para hacer una oferta al gusto de cada consumidor. Asimismo, todo lo referente a la gestión y control se ha modificado con la utilización de los programas informáticos y los nuevos negocios han cambiado el block y el bolígrafo para tomar comandas por aparatos de radio frecuencia que transmiten directamente el pedido en cocina.

Contenido:
TEMA I. Evolución de la Cocina
TEMA II. El Escenario Actual Culinario
TEMA III. Como Gestionar una Cocina
TEMA IV. El Producto/Concepto
TEMA V. La Propuesta Culinaria: Menús y Cartas
TEMA VI. Los Costes: Escandallos, Aprovechamiento de Géneros
TEMA VII. Menú Engineering
TEMA VIII. La Restauración Diferida
TEMA IX. Nuevas Técnicas, Nuevos Alimentos, Nuevos Equipos

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