Restaurantes Guía Michelín 2013

De nuevo la Guía Michelín, en su versión restaurantes ya tiene sus candidatos galardonados para el año 2013.

Como siempre sucede, para la mayoría, representa el reconocimiento a su labor, otros se quedan con las ganas de subir un escalón y los hay que critican por no estar entre los elegidos o porque no consideran justa la selección cuando en España hay una oferta cuantitativa y cualitativa reconocida por los que saben de este tema.

Entrar en una Guía o llevados de la mano de sesudos prescriptores es una arma de dos filos. Siempre hay que estar pendiente de que puedan aparecer por  el restaurante, de sus críticas o de la agencia de comunicación que trata de posicionar el negocio en los medios y por lo tanto en los lectores de medios de comunicación generales o especializados.

Mi teoría es que la verdadera referencia es el cliente. Es el que dictamina el buen hacer del restaurante a lo largo del tiempo. Así tenemos en nuestro país múltiples ejemplos de restaurantes que mantienen unos clientes fieles que reconocen su oferta, la valoran y la disfrutan.

Si uno cuenta las “estrellas” que hay y el número de comidas que dan a lo largo del año, el porcentaje sobre la totalidad de los comensales teniendo en cuenta que hay más de setenta mil restaurantes, el resultado es mínimo. Sin embargo, hay que reconocer que sin su trabajo, su creatividad e innovación la cocina española no estaría reconocida a nivel internacional como sucede en estos momentos.

No nos queda más que felicitar a los “estrellados” y desearlos un buen año y que sigan siendo una referencia para la restauración de nuestro país y el arte culinario.

 Tres estrellas Michelin:

  • El Celler de Can Roca. Joan Roca. Girona
  • Arzak. Juan Mari Arzak. Guipúzcoa.
  • Akelarre. Pedro Subijana. Guipúzcoa.
  • Martín Berasategui. Guipúzcoa
  • Sant Pau. Carme Ruscalleda. Barcelona
  • Azurmendi. Eneko Atxa. Larrabetzu, Vizcaya
  • Quique Dacosta. Dénia, Alicante

 Dos estrellas Michelin:

  • Santceloni. Óscar Velasco. Madrid
  • Abac. Jordi Cruz. Barcelona
  • Miramar. Paco Pérez. Girona
  • Mugaritz. Andoni Luis Aduriz. Guipuzcoa
  • Can Fabes. Xavier Pellicer. Barcelona
  • Diverxo. David Muñoz. Madrid
  • Atrio. Toño Pérez. Cáceres
  • Calima. Dani García. Marbella
  • Lasarte. Martín Berasategui. Barcelona
  • La terraza del Casino. Paco Roncero. Madrid
  • El Club Allard. Diego Guerrero. Madrid
  • Sergi Arola Gastro. Madrid
  • Ramón Freixa. Madrid
  • Casa Marcial. Nacho Manzano. Asturias
  • Les Cols. Fina Puigdevall. Girona
  • Enoteca. Paco Pérez. Barcelona
  • Moments. Raül Balam. Barcelona

 Una estrella Michelin:

  • Maralba. Almansa, Albacete
  • Solana, Ampuero, Cantabria
  • Rodrigo de la Calle, Aranjuez, Madrid
  • Nerua. Bilbao,Vizcaya
  • Choco, Córdoba
  • Lillas Pastia. Huesca
  • Casamar. Llafranc, Girona
  • Es Fum. Palmanova, Mallorca
  • Jardín. Port d’Alcúdia. Mallorca
  • Annua. San Vicente de la Barquera, Cantabria
  • Casa Marcelo, Santiago de Compostela. A Coruña
  • Silabario. Tui, Pontevedra
  • Casa José. Aranjuez, Madrid
  • Coque. Humanes, Madrid
  • Kabuki. Madrid
  • Kabuki Wellington. Madrid
  • Zalacaín. Madrid
  • Alkimia. Barcelona
  • Caelis (Hotel Palace). Barcelona.
  • Cinc Sentits. Barcelona.
  • Comerç 24. Barcelona.
  • Dos Cielos (Hotel Me). Barcelona
  • Gaig. Barcelona
  • Hisop. Barcelona
  • Hofmann. Barcelona
  • Manairò. Barcelona
  • Sala. Olot, Barcelona
  • Moo (Hotel Omm). Barcelona
  • Neichel. Barcelona
  • Saüc. Barcelona
  • Via Veneto.Barcelona
  • Els Casals. Sagás, Barcelona
  • L’Angle (Hotel Mon). San Fruitós de Bages, Barcelona
  • Capritx. Tarrasa, Barcelona
  • Estany Clar. Cercs, Barcelona
  • Can Jubany. Calldetenes, Barcelona
  • La Cuina de San Simon. Tossa de Mar, Girona
  • Ca L’Enric. La Val de Vianya, Girona
  • Ca L’Arpa. Banyoles, Girona
  • L’Aliança d’Anglès. Anglès, Girona
  • Mas Pau. Figueres, Girona
  • Bo.Tic. Corsà, Girona
  • Massana. Girona
  • La Fonda Xesc. Gombrén, Girona
  • Els Tinars. Llagostera, Girona
  • Torreo de L’India. Xerta, Tarragona
  • Rincón de Diego. Cambrils, Tarragona
  • Can Bosch. Cambrils, Tarragona
  • Fogony. Sort, Lleida
  • Etxanobe. Bilbao
  • Zortziko. Bilbao
  • Kokotxa. San Sebastián
  • Mirador de Ulía. San Sebastián
  • Miramón Arbelaitz. San Sebastián
  • Alameda. Fuenterrabía, Guipúzcoa
  • Andra Mari. Galdácano, Vizcaya
  • Boroa. Amorebieta, Vizcaya
  • Etxebarri. Axpe, Vizcaya
  • Zuberoa. Oyarzun, Guipúzcoa
  • Zaldarián. Vitoria
  • Casa Alfonso. Dehesa de Campoamor, Alicante
  • El Corral del Indianu. Arriondas, Asturias
  • Casa Gerardo. Prendes, Asturias
  • Real Balneario. Salinas, Asturias
  • Yayo Daporta. Cambados, Pontevedra
  • A Estación. Cambre, La Coruña
  • Alborada. La Coruña
  • As Garzas. Malpica de Bergantiños, La Coruña
  • Retiro da Costiña. Santa Comba, La Coruña
  • Es Molí d’en Bou. Sa Coma, Mallorca
  • Es Racó d’es Teix. Deiá, Mallorca
  • Zaranda (Hotel Hilton Sa Torre). Llucmajor, Mallorca
  • La Costa. El Ejido, Almería
  • El Portal (Hotel Echaurren). Ezcaray, La Rioja
  • Venta Moncalvillo. Daroca de Rioja, La Rioja
  • Marqués de Riscal. Elciego, Álava
  • M.B. (Hotel Abama). Guía de Isora, Tenerife
  • Las Torres. Huesca
  • El Bohío. Illescas, Toledo
  • Cocinados. León
  • El Lago. Marbella, Málaga
  • Skina. Marbella, Málaga
  • La Cabaña de la Finca Buenavista. Murcia
  • Las Rejas. Las Pedroñeras, Cuenca
  • Solla. Poio, Pontevedra
  • Pepe Vieira. Raxo, Pontevedra
  • Maruja Limón. Vigo
  • Aponiente. El Puerto de Santa María, Cádiz
  • Víctor Gutiérrez. Salamanca
  • Villena. Segovia
  • Abantal. Sevilla
  • El Nuevo Molino. Puente Arce, Santander
  • El Serbal. Santander
  • Cenador de Amós. Villaverde de Pontones, Cantabria
  • Europa. Pamplona
  • Rodero. Pamplona
  • El molino de Urdániz. Urdaitz, Navarra
  • Julio. Fontanar del Alforins, Valencia
  • Riff. Valencia
  • La Sucursal. Valencia
  • Ferrero (Hotel Ferrero). Bocairent, Valencia
  • Vertical (Hotel Aqua 4). Valencia
  • Casa Pepa. Ondaira, Alicante
  • L’Escaleta. Cocentaina, Alicante
  • La Finca. Elche, Alicante
  • Bal d’Onsera. Zaragoza
  • La Llar. Castelló de Ampuries, Girona
  • Les Magnòlies. Arbúcies, Girona
  • Dos Palillos. Barcelona
  • Koy Shunka. Barcelona
  • Lluerna. Santa Coloma de Gramanet, Barcelona
  • Nectari. Barcelona
  • Mina. Bilbao, Vizcaya
  • Ars Natura. Cuenca
  • Alejandro G. Urrutia. Gijón, Asturias
  • El Puerto. Gijón, Asturias
  • Culler de Pau. O Grove / Reboredo, Pontevedra
  • Kabuki. Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife
  • José Carlos García. Málaga
  • Els Brancs. Roses, Platja de Canyelles Petites, Girona
  • Chirón. Valdemoro, Madrid
  • Ricard Camarena, València
  • La Prensa, Zaragoza

Restaurantes que pierden la estrella por cierre o cambio de cocinero:

  •  Evo. L’Hospitalet de Llobregat, Barcelona
  • Tristán. Portals Nous, Mallorca
  • Alejandro. Roquetas de Mar, Almería
  • Santo by Martín Berasategui. Sevilla
  • Los Avellanos. Torrelavega, Cantabria
  • Arrop. Valencia
  • Ca’Sento. Valencia
  • Torrijos. Valencia

El vino en la sociedad del siglo XXI.

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2 Comentarios

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    • Tortus dice:

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