Ciencias de la Alimentación. Guía Práctica de Nutrición y Dietética

La función principal de la alimentación es proporcionar al cuerpo los componentes nutritivos necesarios para vivir y mantener un adecuado estado de salud. Partiendo de esta premisa, el Curso tiene como finalidad enseñarnos a comer bien, desde el punto de vista nutricional aprendiendo a:
» Conocer la diferencia entre alimentación y nutrición.
» Identificar la clasificación, estructura y funciones, recomendaciones nutricionales y fuentes alimentarias de los principales nutrientes.
» Diferenciar los distintos grupos de alimentos y sus principales características.
» Reconocer la información nutricional presente en las etiquetas de alimentos.
» Describir la anatomía del aparato digestivo y las principales fases de la digestión.
» Descubrir la importancia de las sustancias no nutritivas presentes en los alimentos y valorar los beneficios y desventajas de los alimentos funcionales y de conveniencia.
» Conocer la vida útil de los alimentos, como podemos conservar los alimentos, sus alteraciones principales y las características organolépticas óptimas a la hora de la compra.
» Descubrir y profundizar en la Dieta Equilibrada necesaria para mantener un adecuado estado de salud nutricional.
» Adoptar actitudes críticas ante dietas consideradas “milagro”. Ej. Dieta Dunkan.
» Conocer la Dieta Mediterránea como prototipo de Dieta Equilibrada.
» Calcular las necesidades energéticas individuales, conociendo los parámetros que influyen en ellas. Medidas antropométricas, somatotipos.
» Entender la importancia de la alimentación en las diferentes etapas de la vida (gestación, lactancia, escolares, adolescentes, vejez)
» Comprender la relación entre alimentación y las principales enfermedades del siglo XXI (obesidad, diabetes, cáncer, trastornos de la conducta alimentaria…)
» Descubrir, reforzar y profundizar en los contenidos teóricos, mediante actividades prácticas relacionadas con ellos.

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Descripción del producto

Partimos de la base de que la alimentación es un hecho unitario. Es decir, comer es introducir algo en la boca, masticarlo, beberlo y digerirlo. Con ello alcanzamos cuatro objetivos básicos: nutrirnos, enriquecer nuestros hábitos culturales, crear un espacio y un tiempo para la convivencia y alcanzar la satisfacción, el placer sensorial. Lo más importante es ingerir los nutrientes necesarios para sobrevivir, la alimentación, debe ser sobretodo saludable.
Por tanto, para vivir el ser humano debe ingerir una serie de nutrientes: proteínas esenciales para la estructura del cuerpo humano, hidratos de carbono, que dan una mayor resistencia y lípidos (las famosas grasas), pero sobre todo las buenas, ácidos grasos insaturados y por tanto no generen colesterol y enfermedades. Los nutrientes están en los alimentos y no hay que volverse loco buscando la composición de cada alimento, ni si disminuye el colesterol malo o aumenta el bueno o si el kiwi tiene más o menos vitamina C que la naranja. Eso es lo que se pretende en este curso, resulta mucho mejor quedarse con ideas generales en torno a la composición de los alimentos básicos que profundizar en términos científicos.
Es necesario destacar la importancia creciente del consumo de alimentos en hostelería, que ya en 1998 se superó el 26% de todo el presupuesto familiar dedicado a la alimentación.
Los cambios en los estilos de vida ligados al desarrollo económico, social…(mecanización, sedentarismo…) se han traducido en una disminución del gasto energético (calórico). La consecuencia es la obesidad creciente; pero para adelgazar, se trata simplemente de comer menos. Como decía el profesor Grande Covián: “lo único que no engorda es lo que se queda en el plato”.
La dieta española también ha experimentado variaciones con los años y los cambios en los hábitos de vida, aumentando la contribución de los lípidos al total de las Kcal y de proteínas, en detrimento de los hidratos de carbono. Lo que supone un alejamiento de los parámetros y porcentajes que recomendamos como dieta ideal. De la Dieta Mediterránea, la nuestra.
Hoy estamos en condiciones de afirmar que una gran proporción de enfermedades, e incluso muertes que pueden prevenirse, están relacionadas con nuestro modo de alimentarnos.
Múltiples estudios que relacionan la dieta y las enfermedades crónicas (cardiovasculares, obesidad, diabetes mellitus, algunos tipos de cáncer, osteoporosis…) han puesto de manifiesto que dieta y salud están estrechamente relacionadas. Supone un aspecto ciertamente preocupante pero que tiene la ventaja de que la dieta sí puede ser modificada y usarse como una medida preventiva, o más exactamente, como una manera de retrasar la aparición de la enfermedad. Por este motivo es esencial el conocimiento de una dieta saludable y equilibrada en todas las etapas de la vida.
La conclusión de todo esto es clarísima, tenemos que incorporar la alimentación y sus secretos al proceso educativo.

Contenido:
MÓDULO I. LOS ALIMENTOS Y LOS NUTRIENTES
Cap. 1. Introducción. Nutrición y Dietética: principios básicos. Conceptos y objetivos
Cap. 2. Los Nutrientes o Principios Inmediatos
Cap. 3. Los grupos de alimentos. Fuente de energía y nutrientes
Cap. 4. Sistema digestivo
Cap. 5. Sustancias no nutritivas presentes en los alimentos
Cap. 6. Alimentos funcionales y Alimentos de Conveniencia
Cap. 7. Higiene Alimentaria

MÓDULO II. LA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
Cap. 8. Dieta equilibrada, saludable o prudente
Cap. 9. Pirámide Nutricional
Cap. 10. Dieta Mediterránea

MÓDULO III. CONÓCETE A TI MISMO. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
Cap. 11. Necesidades energéticas
Cap. 12. Métodos de Valoración del estado nutricional
Cap. 13. Somatotipos

MÓDULO IV. NUTRICIÓN EN SITUACIONES FISIOLÓGICAS
Cap. 14. La nutrición en diferentes etapas de la vida
MÓDULO V. NUTRICIÓN EN SITUACIONES PATOLÓGICAS
Cap. 15. Visión general. Nutrición en situaciones patológicas

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